Leche de almendras
La leche de arroz es una leche vegetal elaborada a partir del arroz. La leche de arroz comercial suele fabricarse con arroz integral y jarabe de arroz integral, y puede endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar, y aromatizarse con ingredientes comunes, como la vainilla[1].
El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta de leche de arroz en su libro Meatless Cookery, que fue el primer uso conocido del término[3] En 1921, la primera fábrica de leche de arroz fue construida por la Vita Rice Products Co., lanzando Vita Rice Milk ese mismo año en San Francisco, California[4] En 1990, Rice Dream fue lanzado por Imagine Foods de Palto Alto, California, en cartones Tetra Pak, convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular[5].
La leche de arroz (sin endulzar) tiene un 89% de agua, un 9% de hidratos de carbono, un 1% de grasa y contiene proteínas insignificantes (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml aporta 47 calorías y -si se enriquece a propósito durante la fabricación- el 26% del valor diario (VD) de vitamina B12 (tabla). También aporta calcio (12% VD; fortificado) y manganeso (13% VD; fortificado) en cantidades moderadas, pero por lo demás es bajo en micronutrientes.
¿Dónde se originó la leche de arroz?
Notas*Se puede utilizar arroz integral, pero yo prefiero el sabor de la leche de arroz blanca.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin añadidos adicionales y restando la nutrición de la pulpa de arroz sobrante del total.
Porción: 1 ración de media taza Sodio: 4 mg Calcio: 2,44 mg Vitamina C: 0 mg Vitamina A: 0 UI Azúcar: 0,01 g Fibra: 0,1 g Potasio: 10 mg Colesterol: 0 mg Calorías: 34 Grasas trans: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0,02 g Grasas poliinsaturadas: 0,01 g Grasas saturadas: 0 g Proteínas: 0,7 g Hidratos de carbono: 7,5 g Hierro: 0,07 mg
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Leche de cáñamo
La leche, ¿dónde estaríamos sin ella? Dada la dependencia que tenemos de ella desde que nacemos, yo diría que no existiríamos. Hay muchas cosas que podría decir sobre el papel de la leche en el desarrollo de la sociedad moderna, desde la cocina hasta la lactancia y todo lo demás.
Las cocinas de todo el mundo, desde la antigüedad hasta las cocinas modernas, han recurrido a la leche para multitud de fines, desde la elaboración de la masa de los pasteles hasta la guarnición de un elegante café por la mañana.
Naturalmente, como ocurre con todas las cosas buenas de este mundo, hay un puñado de personas a las que la naturaleza les prohíbe acceder a ellas. En este caso, nos referimos a los intolerantes a la lactosa. Hay personas que simplemente no pueden consumir productos a base de lactosa, por razones de salud.
También estamos los que seguimos una dieta vegana y no tomamos productos de origen animal por razones morales. Por suerte, la ciencia de la cocina moderna ha aportado soluciones para todos y cada uno de ellos.
Los sustitutos de la leche existen desde hace décadas, y pueden elaborarse con distintos ingredientes. Uno de los más extendidos es la leche de almendras, pero el problema es que algunas personas son alérgicas a las almendras y a otros tipos de frutos secos. O tal vez simplemente no les gusta la leche de almendras en absoluto. Entonces, ¿cuál es un ingrediente común que se puede encontrar en abundancia, al que pocas personas son alérgicas, con el que se podría hacer leche?
Peligros de la leche de arroz
Puedes hacer leche de arroz con semillas enteras de arroz, con arroz blanco, con copos de arroz o también con arroz cocido… Nosotros hemos probado todos los tipos con la Ordeñadora Vegana de Chufamix y preferimos las semillas o los copos crudos.
Si lo prefieres también puedes usar arroz integral en lugar de arroz blanco, sin embargo, es bastante difícil de digerir, especialmente para los niños y las personas con estómagos delicados. Así que pon el grano en remojo durante al menos 12 horas antes de mezclarlo.
La leche se puede utilizar para beberla fría, templada, caliente con el café o el té, o también se puede utilizar para cocinar. Cuando se calienta la leche de arroz se vuelve muy espesa, como una bechamel. Así que es perfecta para hacer postres de gelatina y bechamel… 5 minutos de cocción son suficientes.
La pulpa sobrante también es perfecta para cocinar, así que no la desperdicies. Puedes cocinarla con verduras, añadirla a las cremas vegetales para hacerlas más cremosas, o puedes añadirla a la sopa… Aquí tienes algunas ideas sobre cómo reciclar las pulpas.
La leche de cáñamo no es muy conocida en el mundo de las leches vegetales. Aun así, el consumo de cáñamo tiene más de 8.000 años de historia y es una semilla muy saludable y llena de agradables sorpresas para las personas que quieren introducir nuevos superalimentos en su dieta.La semilla de cáñamo está libre de THC…