Cómo hacer un bizcocho
Esta es mi mejor receta de bizcocho de vainilla. Un clásico bizcocho de mantequilla pero con técnicas japonesas aplicadas para conseguir el más afelpado, suave y húmedo bizcocho amarillo como nunca antes habías probado. Este bizcocho de estilo profesional se mantiene fresco y húmedo durante 4 días, ¡algo inaudito!
Más esponjoso, más tierno y menos graso que los típicos pasteles de vainilla, mucho más húmedo que los bizcochos tradicionales, más seguro de hacer – y la misma masa hace perfectos Cupcakes de vainilla. Para el pastel de chocolate, consulte esta receta.
Este pastel de vainilla es el resultado de unir lo mejor de los bizcochos japoneses y los pasteles occidentales a base de mantequilla. Tiene la mundialmente conocida miga suave y esponjosa de los pasteles japoneses y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad de la mantequilla y la dulzura de los pasteles occidentales.
Además, lo más importante es que este pastel incorpora mi requisito de conservación de pasteles para mantenerse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su elaboración. (Este dura perfectamente 4 días.) Porque, ¿quién hornea pasteles el día en que se van a servir?
Pastel japonés esponjoso
Home>Blog>7 consejos y trucos secretos para hacer un pastel esponjoso>7 consejos y trucos secretos para hacer un pastel esponjosoHacer un delicioso pastel a la perfección es un arte. Hornear un pastel no es difícil, pero pueden surgir algunas complicaciones cuando se intenta hacer el pastel desde cero. Modificando los ingredientes, se pueden eliminar varias trampas potenciales que hacen que un pastel quede seco y quebradizo al salir del horno. A veces, hacer sustituciones o incluir un componente extra es todo lo que necesitas para hacer un pastel increíblemente húmedo y acolchado. Hay algunas cosas que hay que tener en cuenta al hornear el pastel. He aquí algunos trucos y consejos para hornear un pastel esponjoso y delicioso.
Debido a la alta sustancia ácida del suero de leche, el pastel se vuelve más suave, ya que el suero de leche separa el gluten de la harina. Si utiliza suero de leche en el proceso de horneado que no contiene bicarbonato de sodio, debe incluir un poco de bicarbonato de sodio junto con el suero de leche.
Sustituir algo de mantequilla por aceite en una receta de pastel siempre da como resultado pasteles húmedos. El aceite vegetal disminuye la creación de gluten en la harina, la proteína que se encuentra en los artículos de trigo llenar como un agente de acoplamiento. Una gran cantidad de gluten en un pastel hará que sea pegajoso y duro en lugar de húmedo.
Pastel demasiado seco
¡Es hora de hornear! ¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer pasteles húmedos, o cómo hacer que el pastel esté más húmedo? Estás en el lugar adecuado: el secreto de un pastel húmedo reside en los métodos de panificación y los ingredientes secretos que he ido perfeccionando con mis recetas de panadería durante más de una década.
Hablemos del pastel. Cuando uno piensa en un delicioso pastel hecho de forma artesanal, debe ser denso y a la vez suave, con una miga húmeda y tierna. Un pastel horneado desde cero suele tener una textura muy diferente a la de un pastel de supermercado o de una mezcla de pasteles (que es más ligero y aireado y normalmente no tan húmedo). Cualquier pastel es mejor que ninguno, ¿verdad?
Pero nuestro objetivo hoy es hacer el pastel más delicioso y húmedo que se mantiene húmedo durante días y hace que tus invitados deliren con cada bocado. Esto es lo que nos caracteriza en Amycakes Bakery. Puedes crear pasteles húmedos y de calidad panadera como éste en casa siguiendo estos 7 sencillos pasos.
Siempre que veo una receta de pastel, sé que será más húmedo si contiene suero de leche como ingrediente. De hecho, soy un poco escéptica con las recetas de pasteles que contienen leche, y a menudo las sustituyo por suero de leche en estos casos. (Ten en cuenta que la simple sustitución no siempre da resultados perfectos, ya que otros ingredientes, como el bicarbonato de sodio, podrían verse afectados y cambiar el aumento de la altura del pastel al cambiar al suero de leche). En el número 4 hablo de cómo ajustar las recetas).
Receta de tarta chiffon
(a) ¿Qué es la “levadura en polvo”? ¿Cómo hace que el pastel sea suave y esponjoso? (b) Además del hidrogenocarbonato de sodio, la levadura en polvo contiene una sustancia X. Nombra la sustancia. ¿Cuál es la función de la sustancia X en la levadura en polvo?
(a) La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido tartárico. Cuando se mezcla con agua, el hidrogenocarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) reacciona con el ácido tartárico y, como resultado, se libera gas de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono queda atrapado en la masa húmeda y burbujea lentamente haciendo que el pastel sea blando y esponjoso.(b) La sustancia X es el ácido tartárico. El ácido tartárico reacciona con el carbonato de sodio formado y lo neutraliza. De lo contrario, los pasteles y el pan tendrán un sabor amargo.