Por qué hacerse vegetariano
Una dieta vegetariana no incluye ningún tipo de carne, pollo o marisco. Se trata de un plan de alimentación compuesto por alimentos que provienen principalmente de las plantas. Una dieta vegetariana no contiene proteínas animales. Una dieta semivegetariana es un plan de comidas que contiene pocas proteínas animales, pero que se compone principalmente de alimentos de origen vegetal. Los vegetarianos no comen:Los vegetarianos tampoco comen productos que contengan gelatina o cuajo (una enzima que se encuentra en los estómagos de los terneros y que se utiliza para producir muchos quesos).Estos son los diferentes tipos de dietas vegetarianas:Función
BENEFICIOS DE UNA DIETA VEGETARIANAUna dieta vegetariana bien planificada puede satisfacer tus necesidades nutricionales. Reducir la cantidad de carne en tu dieta puede mejorar tu salud. Llevar una dieta vegetariana puede ayudarte:En comparación con los no vegetarianos, los vegetarianos suelen comer:Fuentes de alimentos
Actualizado por: Linda J. Vorvick, MD, Profesora Asociada Clínica, Departamento de Medicina Familiar, UW Medicine, Escuela de Medicina, Universidad de Washington, Seattle, WA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M.
Tipos de vegetarianos
Independientemente del estilo de alimentación vegetariana que sigas, es importante que elijas una variedad de alimentos, incluyendo cereales integrales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas. Esto puede ayudarte a asegurarte de que cubres tus necesidades nutricionales cada día.
Los productos lácteos son una rica fuente de calcio. Si su dieta no incluye productos lácteos, puede obtener el calcio de los alimentos de origen vegetal, pero la cantidad de calcio que el cuerpo puede absorber de estos alimentos varía. A continuación se ofrece una lista de fuentes de calcio aptas para vegetarianos:
La vitamina B12 se encuentra en todos los alimentos de origen animal, incluidos los huevos y los productos lácteos. Una ingesta adecuada de vitamina B12 puede ser una preocupación para muchos vegetarianos, especialmente los veganos. Para los que siguen cualquier estilo de alimentación vegetariana, elija alimentos fortificados con vitamina B12 y hable con su proveedor de atención médica sobre si un suplemento de vitamina B12 (cobalamina) es adecuado para usted.
Pocos alimentos tienen un alto contenido natural de vitamina D, pero muchos productos lácteos están fortificados con vitamina D en Estados Unidos. Las personas que deciden no consumir productos lácteos y que no se exponen a la luz solar de forma regular deben consultar con su médico la necesidad de tomar un suplemento de vitamina D.
Plan de alimentación vegetariano
La gente elige seguir una dieta vegetariana por diversas razones: el bienestar de los animales, la preocupación por la salud, las creencias religiosas y la preocupación por el medio ambiente. Otros optan por incluir en su dieta sabrosas comidas vegetarianas sin dejar de seguir una dieta no vegetariana. Si sigues exclusivamente una dieta vegetariana, es importante que planifiques tus comidas con cuidado para asegurarte de que recibes todos los nutrientes que tu cuerpo necesita.
Hay diferentes tipos de dieta vegetariana, y el grado de exclusión de los productos de origen animal varía. A medida que las dietas vegetarianas se vuelven más restrictivas, resulta cada vez más difícil ingerir una cantidad suficiente de algunos nutrientes esenciales. Debes tener esto en cuenta cuando elijas una dieta vegetariana.
Si eliminas los productos de origen animal de tu dieta, corres el riesgo de no obtener suficiente cantidad de algunos nutrientes específicos. Tu cuerpo no puede absorber algunos nutrientes de fuentes vegetarianas con la misma facilidad que la carne o el pescado. Así que debes pensar en incluir fuentes adecuadas de estos nutrientes en tu dieta. La siguiente tabla te ayudará a encontrar alternativas.
Vegetariano vs. vegano
El mercado de la alimentación vegetariana y vegana está en auge, lo que ha provocado un crecimiento proporcional del número de instalaciones de producción en todo el mundo. Estaría bien pensar que estas fábricas de alimentos alternativos son menos arriesgadas desde el punto de vista de la suscripción de seguros. Sin embargo, los datos disponibles no muestran una marcada diferencia en el perfil de riesgo.
La Oficina Federal de Estadística de Alemania informó de un aumento del 37% en la producción de sustitutos de la carne para el primer trimestre de 2020. En comparación con los productos cárnicos, con un valor estimado de 40.100 millones de euros, en 2019 se vendieron sustitutos de la carne por valor de 0.270 millones de euros.1
Esta tendencia nutricional está creando un mercado con un enorme potencial de crecimiento para muchas empresas alimentarias.2 El volumen de negocio del mercado mundial vegetariano y vegano asciende actualmente a 14.000 millones de dólares, lo que representa apenas el 1% del volumen de negocio mundial de los productos cárnicos. Sin embargo, se espera que la cuota de alimentos vegetarianos y veganos crezca hasta los 140.000 millones de dólares en 2029. Según datos de Statista basados en los datos del Censo de Estados Unidos y la Encuesta Nacional de Consumo de Simmons (NHCS), 79,82 millones de estadounidenses utilizaron alternativas a la carne en 2020.3