¿Es saludable hervir la carne?
Básicamente, cualquier método con calor seco o húmedo, a excepción de la fritura, puede ser saludable, si se parte de un corte magro de carne de vacuno, cerdo o aves de corral. Calor seco = horneado con pequeñas cantidades de aceite, a la parrilla, asado e incluso salteado en seco en una sartén antiadherente. El calor húmedo es ideal para los cortes magros de carne, ya que se puede añadir agua, vino, zumo o cerveza, además de hierbas y condimentos, para crear platos sabrosos y bajos en grasa. Calor húmedo = escalfado, estofado, uso de ollas de cocción lenta, cocción a fuego lento e hilvanado. Con todas estas posibilidades, se pueden hacer cientos de comidas bajas en grasas saturadas.
¿Cuál es la forma más saludable de cocinar por qué
Sin embargo, añade, hay que tener en cuenta algunas advertencias. Una de ellas es que la correlación no equivale a la causalidad, por lo que subraya que, aunque se han observado niveles elevados de AGE en personas con problemas cardiovasculares, eso no significa automáticamente que aumenten el riesgo de enfermedad. Además, podría ser el método de cocción y no sólo el tipo de carne el gran culpable, añade Clifton. “Cualquier alimento, incluido el pollo, cocinado a altas temperaturas en un entorno seco puede provocar la producción de AGE”, afirmó. “Pero, de nuevo, la conexión entre los AGE en la dieta y el riesgo de enfermedad ha sido motivo de mucho debate en los últimos 10 años”: Puede ser mejor moderar el consumo de carne roja y quizás cambiar a un método de cocción más lento a una temperatura más baja.
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La forma más sana de cocinar la carne de cerdo
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