Proteína animal vs proteína vegetal pubmed
El aumento del consumo de alimentos de origen vegetal y la disminución del consumo de alimentos de origen animal se recomiendan para lograr dietas saludables y una producción de alimentos sostenible. Se investigaron los efectos de la sustitución parcial de las proteínas animales de la dieta por otras de origen vegetal en la ingesta de nutrientes energéticos, fibra y lipoproteínas plasmáticas. Esta intervención clínica aleatoria de 12 semanas incluyó a 107 mujeres y 29 hombres (20-69 años) en tres grupos de dieta con diferentes composiciones de proteínas alimentarias (“ANIMAL”: Animal 70%/planta 30%; “50/50”: Animal 50%/planta 50%; “PLANT”: Animal 30%/planta 70%; todos: Ingesta de proteínas 17 E%). La ingesta de nutrientes se evaluó mediante registros alimentarios de 4 días. La ingesta de grasas saturadas (E%) fue menor y la de ácidos grasos poliinsaturados (E%) mayor en los grupos PLANT y 50/50 en comparación con el grupo ANIMAL (p < 0,001 para todos). La ingesta de fibra fue mayor en los grupos PLANT (p ˂ 0,001) y 50/50 (p = 0,012). El colesterol total y el colesterol LDL fueron menores en el grupo PLANT que en el grupo ANIMAL (p = 0,003 para ambos), pero no se observaron diferencias en el colesterol HDL ni en los triglicéridos (p > 0,05). La sustitución de la proteína animal por fuentes de proteína vegetal en la dieta condujo a un aumento de la ingesta de fibra y a una mejora de la calidad de la grasa en la dieta, así como del perfil de lipoproteínas en sangre. Las dietas flexitarianas podrían ofrecer alternativas saludables y más sostenibles a las actuales dietas predominantemente animales.
¿Se pueden obtener proteínas de las plantas?
Sería estupendo que una dieta de hamburguesas al día fuera saludable. No me malinterpretes: no es lo peor. Tienes proteínas y, con suerte, algunas verduras por encima (y en el lateral), e incluso algo de fibra del panecillo (has utilizado grano integral, ¿verdad?).
Por desgracia, un estudio tras otro demuestra que la carne como fuente de proteínas no es la más saludable. Es mucho mejor obtener esa proteína necesaria de las plantas. En general, las dietas ricas en materia vegetal tienden a ser más saludables. De hecho, según una revisión de 2017 en el International Journal of Epidemiology, que revisó 95 estudios, comer cinco porciones de plantas al día proporciona un ligero menor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y aumentar esa ingesta a 10 porciones al día podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona en un 28% y el riesgo general de muerte en un 31%.
Sí, estos estudios representan asociaciones, que son correlaciones, no causalidades. Pero hay algunas razones legítimas por las que las fuentes de proteína de origen vegetal, como las judías, son una alternativa más saludable que el beicon. Los investigadores no están diciendo que no se pueda o deba disfrutar de un grueso Delmonico o de una hamburguesa con queso a la parrilla. Más bien que hay que disfrutarlos con moderación. En general, las investigaciones demuestran que, en términos de salud a largo plazo, es mejor comer menos carne animal, especialmente carne roja, que más. Tampoco tienes que amar el tofu (de todos modos no es la mejor proteína de origen vegetal), siempre y cuando te esfuerces por comer más proteínas de la tierra y menos de los animales.
Investigación sobre proteínas vegetales
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la sustitución de proteína animal por fuentes de proteína vegetal en el rendimiento productivo de Astyanax altiparanae (lambari-do-rabo-amarelo). Se formularon cinco dietas experimentales con niveles crecientes de sustitución de proteína animal por proteína vegetal. Un total de 9000 individuos (peso medio inicial de 1,18 ± 0,12 g, longitud media inicial de 2,1 ± 0,3 cm) fueron distribuidos en 20 jaulas de red (1 m³) con una densidad de 450 ind. m-3. Las jaulas se colocaron aleatoriamente en un estanque (180 m², 1,5 m de profundidad, 10% de renovación de agua al día). Tras 63 días de cultivo, se tomaron los recuentos totales y las biometrías individuales del 20% de cada unidad experimental. Se evaluó el peso medio, la longitud total, la supervivencia, la conversión alimenticia, la ganancia de peso de la biomasa y la composición corporal próxima. El diseño experimental fue completamente aleatorio con cinco tratamientos y cuatro repeticiones. La reducción del coste de formulación conseguida al aumentar los niveles de proteína vegetal compensó la ligera disminución de la ganancia de biomasa. Además, la inclusión de proteína vegetal dio lugar a una mayor deposición de grasa, lo que sugiere la exploración futura de A. altiparanae como alimento funcional.
Por qué son mejores las proteínas de origen vegetal
El aumento del consumo de alimentos de origen vegetal y la disminución del consumo de alimentos de origen animal se recomiendan para lograr dietas saludables y una producción de alimentos sostenible. Se investigaron los efectos de la sustitución parcial de las proteínas animales de la dieta por otras de origen vegetal en la ingesta de nutrientes energéticos, fibra y lipoproteínas plasmáticas. Esta intervención clínica aleatoria de 12 semanas incluyó a 107 mujeres y 29 hombres (20-69 años) en tres grupos de dieta con diferentes composiciones de proteínas alimentarias (“ANIMAL”: Animal 70%/planta 30%; “50/50”: Animal 50%/planta 50%; “PLANT”: Animal 30%/planta 70%; todos: Ingesta de proteínas 17 E%). La ingesta de nutrientes se evaluó mediante registros alimentarios de 4 días. La ingesta de grasas saturadas (E%) fue menor y la de ácidos grasos poliinsaturados (E%) mayor en los grupos PLANT y 50/50 en comparación con el grupo ANIMAL (p < 0,001 para todos). La ingesta de fibra fue mayor en los grupos PLANT (p ˂ 0,001) y 50/50 (p = 0,012). El colesterol total y el colesterol LDL fueron menores en el grupo PLANT que en el grupo ANIMAL (p = 0,003 para ambos), pero no se observaron diferencias en el colesterol HDL ni en los triglicéridos (p > 0,05). La sustitución de la proteína animal por fuentes de proteína vegetal en la dieta condujo a un aumento de la ingesta de fibra y a una mejora de la calidad de la grasa en la dieta, así como del perfil de lipoproteínas en sangre. Las dietas flexitarianas podrían ofrecer alternativas saludables y más sostenibles a las actuales dietas predominantemente animales.