Bizcocho rezept
He estado viendo los vídeos de Cupcake Jemma así como el Great British Baking Show y estoy bastante confundida. Soy estadounidense y, según tengo entendido, bizcocho se refiere a un pastel leudado con claras de huevo, y pastel de mantequilla se refiere a un pastel leudado con la aireación de azúcar y mantequilla. Pero he oído a estos británicos llamar “sponge” a todas las formas de pastel y es bastante confuso, ya que estoy tratando de aprender las diferentes técnicas y métodos.8 comentarioscompartirinformar75% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
¿Cuáles son las características del bizcocho?
La técnica de mezclado de este versátil pastel, que sólo se fermenta con huevos, se inspira en la génoise, el pastel chiffon y un estilo de pastelitos populares en las pastelerías asiáticas. El resultado es una textura aireada y ligera como una pluma, pero también húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde de gelatina para crear un roulade, o en un molde desmontable de 9 pulgadas para un pastel de capas, pero no utilice un molde antiadherente, ya que el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de nata montada por encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia un extra. (Mira cómo Claire hace este pastel y otros dos en YouTube).
Receta de bizcocho Victoria español
Cómo hacer harina de bizcocho casera: Tomar 1 taza de harina de uso general (120 gramos), retirar 2 cucharadas de la harina y añadir 2 cucharadas de maicena. Tamizar o batir varias veces. Con esto se obtiene 1 taza de harina para tartas.
¿Cómo se sabe que se ha alcanzado la consistencia adecuada (fase de cinta)? Levante una pequeña cantidad de masa con su batidor y haga un “8” con la masa que gotea del batidor. Si el “8” mantiene su forma durante al menos 10 segundos, la consistencia es la adecuada. Si la figura del “8” se hunde en la masa más rápido que eso, necesita batirla durante más tiempo.
Si tu molde no es muy profundo, utiliza papel pergamino. Traza el fondo del molde en un trozo de papel pergamino. Recórtalo y forra el fondo del molde. A continuación, forra los lados del molde con papel pergamino, de modo que éste cree un cuello que se sitúe entre 2 y 3 centímetros por encima del molde. Asegúrate de untar el fondo y los lados del molde con mantequilla derretida para que el papel pergamino se adhiera.
¿Por qué mi bizcocho se ha derrumbado después de la cocción? – Está poco horneado. Prueba a aumentar el tiempo de horneado de 3 a 5 minutos, hasta que la parte superior del bizcocho tenga un color dorado intenso. – Has mezclado demasiado los huevos y el azúcar y has incorporado demasiado aire. -Has abierto la puerta del horno en las primeras fases de la cocción. ¿Por qué mi pastel está muy seco? – La temperatura del horno era demasiado alta. Recuerda: cada horno es diferente. ¿Cuándo puedo añadir el colorante? Añade el colorante a mitad de camino al batir los huevos (después de 5/7 minutos) ¿Puedo utilizar una mezcla de harina sin gluten para hacer este bizcocho? Sí, se puede. Lo he probado antes y el bizcocho salió perfecto. No tengo huevos extragrandes, ¿puedo utilizar huevos grandes? Si tus huevos no tienen un tamaño significativamente menor, digamos que son de 50-55 gramos (1,76-1,94 onzas) sin cáscara, no te preocupes. Yo los he utilizado antes y el bizcocho ha salido muy bien. ¿Puedo cubrir un bizcocho con fondant? ¿Puedo hacer una tarta de dos pisos? Este bizcocho es perfecto para ser cubierto con fondant y/o para ser apilado. Sale perfectamente plano, sin necesidad de nivelar. ¿Puedo hacer cupcakes con esta receta? Si utiliza la receta de la tarjeta de recetas (4 huevos), debería obtener aproximadamente 12 magdalenas. Hornéelos a 355 grados F (180 grados C) durante 18/20 minutos.
Cómo hacer una tarta
Molde de 26 cm de diámetro, borde de 8 cm Cortapastas (nº de artículo 7704, 7705)mantequilla para el molde (o papel de horno)Ingredientes para un bizcocho de unos 8 cm de altura Para un bizcocho de unos 8 cm de altura: 9 huevos (tamaño M)2 pizcas de sal270 g de azúcar4 cucharaditas colmadas de extracto de bourbon-vainilla280 g de harina3 cucharaditas rasas de levadura en polvoPara un bizcocho de unos 4 cm de altura:4 huevos (tamaño L)1 pizca de sal140 g de azúcar2 cucharaditas colmadas de extracto de bourbon-vainilla150 g de harina1 ½ cucharaditas rasas de levadura en polvo
Engrasar el molde con mantequilla o poner en el fondo papel de horno.Para la masa separar los huevos. Montar las claras a punto de nieve. Añadir lentamente el azúcar y el extracto de vainilla y batir durante unos 3 minutos hasta que las claras estén montadas. 3 minutos hasta que las claras batidas brillen. Batir las yemas de huevo y batirlas durante poco tiempo a baja velocidad. Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizarla y añadirla con el batidor de alambre. Rellenar la masa en el molde preparado y alisar.Hornear a 180 ° C de calor superior e inferior (o 160 ° C de calor circulante) en el estante más bajo de un horno precalentado.Tiempo de cocción 40 min. para una tarta de 8 cm de altura y 30 min. para una tarta de 4 cm de altura.Dejar enfriar durante 10 min. y sacar del molde.Retirar el papel de horno si se ha utilizado.Poner el cortapastas alrededor de la tarta y cortar tantas rebanadas como se desee. Unte las rebanadas con crema de mantequilla, nata o requesón con frutas, turrón o mermelada y póngalas unas sobre otras.También puede empapar las rebanadas del pastel con licor o zumo.Variante:Para un bizcocho de chocolate mezcle el cacao (6 cucharaditas colmadas respectivamente 3 cucharaditas colmadas) con la harina e incorpórelo con el batidor de alambre.