Cómo saber si un filete está crudo o poco hecho
Aunque es importante manipular los alimentos de forma segura siguiendo los cuatro pasos básicos de cocinar, limpiar, refrigerar y separar, animamos a los consumidores a que también utilicen sus sentidos para orientar la toma de decisiones. ¿Tiene el producto buen aspecto y olor? A menudo, un color brillante y atractivo lleva al consumidor a elegir un determinado paquete de carne de vacuno del supermercado. Entonces, ¿por qué hay diferencias en el color de la carne de vacuno o “carnes rojas” y qué significan?
Factores que afectan al color de la carne La mioglobina, una proteína, es la responsable de la mayor parte del color rojo. La mioglobina no circula en la sangre, sino que se fija en las células de los tejidos y es de color púrpura. Cuando se mezcla con el oxígeno, se convierte en oximioglobina y produce un color rojo brillante. En el color también influyen la edad del animal, la especie, el sexo, la dieta e incluso el ejercicio que haga. La carne de los animales más viejos tendrá un color más oscuro porque el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos ejercitados son siempre más oscuros, lo que significa que un mismo animal puede tener variaciones de color en sus músculos.
Cómo saber si la carne está cocida con el termómetro
Algunos de los alimentos más difíciles de cocinar correctamente son los distintos tipos de carne. Independientemente de sus habilidades culinarias, puede ser difícil calibrar si ese delicioso filete está listo o no para salir de la sartén o si sus hamburguesas tienen el tono rosado justo.
En primer lugar, tira por la ventana todos los tiempos de cocción que hayas aprendido o leído. Reluctant Gourmet nos recuerda que las instrucciones de cualquier libro de cocina serían “geniales” si “el horno o la parrilla de todo el mundo fueran exactamente iguales”, así que no te guíes por los tiempos de cocción que leíste en Internet o por lo que alguien te sugirió, porque seguramente serán diferentes y, al fin y al cabo, no podrás saber si la carne está hecha con este método.
Se trata de un consejo obvio, pero te sorprendería saber cuánta gente no se molesta en dar este paso crucial cuando empieza a cocinar para sí misma. Food & Wine sugiere que “todo el mundo tenga uno a mano”. Hay una buena razón para ello: Es la medida más precisa que vas a obtener cuando se trata de la temperatura a la que se cocinará tu carne. Si estás tratando de cumplir estrictamente con las temperaturas para los comedores exigentes que quieren “poco hecho” cuando dicen “poco hecho”, es una idea especialmente buena para agarrar uno.
Qué hacer si se come carne poco cocinada
Leer más: 5 Mejores Parrillas Planas (2022 Revisión)¿Qué necesitas saber sobre la carne y las fechas de caducidad? Una confusión común con los alimentos es la fecha de caducidad y de uso.La fecha de caducidad permite a las tiendas saber cuánto tiempo pueden mantenerlo en sus estantes para los clientes para que puedan cocinar o congelar de forma segura.Los alimentos deben ser consumidos o congelados antes de la fecha de uso para evitar enfermedades graves por bacterias. Esta es también la fecha de caducidad. ¿Cuánto tiempo se puede congelar el filete? Si se almacena y congela correctamente, el filete puede conservarse en el congelador entre 4 y 12 meses. Sin embargo, lo mejor es examinarlo una vez descongelado. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el filete en el frigorífico? Una vez guardado en el frigorífico, el filete debe cocinarse en un plazo de 5 días: ¿Cómo cocinar un bistec en una plancha (7 pasos sencillos)Suministros que necesitará para saber si el bistec está en mal estado?Por suerte, la mayoría de la gente tiene todo lo necesario para saber si un bistec sigue siendo bueno o seguro para comer.La lista de cosas que necesitará para comprobar su bistec es corta y sencilla.Leer más >> Cómo descongelar un bistec (3 formas sencillas)
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término “carne” se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras “aves de corral” y “mariscos” se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].
Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el Mett, el kibbeh nayyeh, el sushi/sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].