Efectos secundarios de la fritura con sal caliente
El mejor momento para añadir aceite a una sartén cuando se prepara para freír es después de poner la sartén vacía en el fuego y dejar que se caliente. Caliente primero la sartén y luego añada aceite a la misma. Deje que el aceite se caliente y que se extienda por la sartén antes de añadir los alimentos.
Poner el aceite en la sartén en el momento adecuado tiene sus ventajas. Cuanto más tiempo se deje reposar el aceite en la superficie caliente de la sartén, más tiempo tendrá para empezar a descomponerse. Si se realizan estos pasos antes de preparar los alimentos, aparecerá un chisporroteo de burbujas en el aceite alrededor de los alimentos una vez que se coloquen en la sartén caliente. Si se sigue este proceso de tres pasos (calentar la sartén, luego el aceite y después añadir los alimentos), se conseguirán varias cosas:
¿Necesita más aceite durante la cocción? Si la sartén se seca durante el proceso de cocción y se necesita más aceite para seguir dorando, añada el aceite lentamente a lo largo del borde superior de la sartén y lejos de los alimentos. Dejar que el aceite corra por el lado de la sartén caliente permitirá que el aceite se caliente, al menos un poco, antes de llegar a los alimentos. De lo contrario, el aceite añadido será absorbido directamente por los alimentos.
¿Es necesario poner aceite en el filete antes de asarlo?
MODEC, Inc. (MODEC) anunció que el FPSO Guanabara MV31, desplegado para las operaciones en el campo de Mero, en la gigantesca región del presal de la Cuenca de Santos, frente a la costa de Brasil, alcanzó la primera producción de petróleo e inició los servicios de fletamento el 1 de mayo de 2022. Es el mayor FPSO construido por la empresa hasta la fecha.
Amarrado a unos 180 kilómetros de la costa de Río de Janeiro, a una profundidad de agua de aproximadamente 2.100 metros, el FPSO es capaz de procesar 180.000 barriles de crudo, 424 millones de pies cúbicos estándar de gas y 225.000 barriles de inyección de agua por día, y tiene capacidad de almacenamiento de 1.400.000 barriles de crudo.
El FPSO está alquilado con un contrato de fletamento por tiempo de 22 años a Petróleo Brasileiro S.A. (Petrobras), la compañía petrolera estatal brasileña. MODEC se encargó de la ingeniería, el aprovisionamiento, la construcción y la movilización del FPSO, incluidos los equipos de procesamiento de la parte superior, así como el casco y los sistemas marinos. SOFEC, Inc., una empresa del grupo MODEC, diseñó y proporcionó el sistema de amarre del FPSO.
Por qué poner aceite en el filete antes de asarlo
Skip to main contentROB MIFSUDEspecial para The Globe and MailPublicado el 7 de mayo de 2008Este artículo se publicó hace más de 14 años. Es posible que parte de la información ya no esté actualizada.ShareLa servilleta de Hervé This es un desastre. El culpable no es la comida, al menos no directamente: es el revoltijo de notas, diagramas y dibujos que acompaña a la discusión de su investigación. Por un lado, un gráfico recoge los resultados de su estudio sobre la relación entre la complejidad de un plato como la mayonesa y el número de mitos que engendra; por otro lado, junto a un dibujo de la estructura molecular del agua, hay un organigrama del INRA, el Instituto Nacional de Investigación Agrícola, la agencia estatal que le emplea en su Francia natal. Formado como químico físico, es el padrino de la gastronomía molecular, la disciplina emergente que se ocupa de entender la estructura física y química de los alimentos y los procesos científicos de la cocina.Los detractores le acusan de empañar las tradiciones culinarias, pero para chefs con tres estrellas Michelin como el español Ferrán Adriá y el parisino Pierre Gagnaire, es un gurú.
Qué ocurre cuando se pone sal en el aceite
La sal y el aceite de freír¿Es cierto que poner sal en el aceite de freír es malo? La teoría es que las sustancias iónicas, como la sal de mesa, pueden iniciar la formación de pequeñas cantidades de radicales libres cuando se calienta el aceite a altas temperaturas. Estos radicales libres estimulan reacciones que crean impurezas en el aceite y, como resultado, reducen el punto de humo del aceite, lo que significa que no puede reutilizarse para freír. Los radicales libres también pueden acelerar el desarrollo de aromas y sabores rancios.
Para averiguar hasta qué punto puede ser un problema, añadimos 1/8 de cucharadita de sal de mesa (una cantidad que se utilizaría para sazonar las patatas antes de freírlas) a 2 litros de aceite de cacahuete, calentamos el aceite a 325 grados y freímos patatas fritas. Después de dejar reposar el aceite toda la noche, repetimos el proceso dos veces más. También preparamos un lote de control de aceite de cacahuete siguiendo los mismos pasos pero sin la sal. Después de cada ronda, olimos ambas muestras a ciegas para ver si podíamos detectar algún aroma extraño o rancio. A continuación, freímos cubos de pan blanco en los dos aceites (ya que son un lienzo en blanco y absorben muy bien el aceite) y los probamos en busca de rastros de ranciedad. Por último, calentamos ambas muestras y observamos a qué temperatura empezaban a humear.