¿Es la pasta poco saludable?
Hay noches en las que se necesita un reconfortante y abundante plato de pasta. Nos referimos a esa buena salsa, a la albahaca fresca y a un buen rallado de parmesano. Pero cuando estás reduciendo los carbohidratos o vigilando tu peso, esos deliciosos fideos pueden ser muy caros.
Una porción de dos onzas de pasta normal tiene alrededor de 200 calorías, con 42 gramos de carbohidratos, siete gramos de proteína y sólo dos gramos de fibra, dice Ashlee Wright, R.D. Incluso la pasta de trigo integral tiene alrededor de 180 calorías, con 39 gramos de carbohidratos, y (más impresionante) ocho gramos de proteína y siete gramos de fibra.
Por suerte, hay un montón de alternativas de pasta más saludables entre las que elegir para satisfacer sus antojos de pasta y ahorrar un montón de calorías, y no sólo estamos hablando de los fideos. Estos fideos aprobados por los dietistas son versátiles, nutritivos y menos calóricos que los espaguetis normales, así que puedes darte un capricho sin sentirte culpable.
Estos fideos japoneses, que se traducen como “cascada blanca”, son prácticamente sin calorías, por lo que no es de extrañar que sean un cambio de pasta tan popular. Se elaboran con un ñame asiático (una raíz) llamado konjac, o konnyaku, y agua, explica Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., autora de The Protein-Packed Breakfast Club.
Fideos bajos en calorías
Me encanta un gran plato de pasta con queso tanto como a cualquier otra persona, pero siempre hay demasiado de algo bueno, ¿verdad? Por lo general, me deja con una sensación de pereza y, si hay demasiados lácteos de por medio, con dolor de estómago. Así que intento utilizar alternativas más nutritivas cuando es posible: aunque los fideos son los más comunes y probablemente mi favorito (la pasta de garbanzos está en segundo lugar), ¡hay muchos otros fideos saludables que vale la pena probar!
Al igual que muchos alimentos, la pasta no es mala para ti con moderación. Lo que ocurre es que es fácil consumir más del doble del tamaño de la porción sugerida (más sobre esto a continuación). Si le añades una salsa cremosa y mucho queso, tienes un plato con muchas calorías y pocos nutrientes.
Sin embargo, si eliges bien el tipo de pasta y los ingredientes, puedes crear un plato equilibrado. Cuando busques en el pasillo de la pasta, desconfía de la pasta hecha con harina blanca refinada, que es alta en calorías y baja en nutrientes. En su lugar, busque opciones con más fibra y proteínas, que le mantendrán saciado durante más tiempo. La pasta integral es una alternativa ligeramente mejor, y la pasta hecha con legumbres como el edamame o los garbanzos es incluso más nutritiva.
Fideos con garbanzos
El Phad Thai tradicional, como el nuestro, es una combinación de fideos de arroz salteados con huevo, brotes de soja, cebolla y cacahuetes molidos frescos tostados en salsa de tamarindo. En Thai Ginger, lo servimos con una lima recién cortada.
Los fideos al huevo son similares a la pasta italiana, pero no son iguales. La pasta italiana se elabora con sémola, una harina gruesa de trigo duro. En cambio, los fideos al huevo utilizan harina de trigo de molienda más fina. Para hacer los fideos al huevo se combinan harina de trigo, huevos, agua y sal.
Al igual que los fideos al huevo, los fideos de arroz suelen ser largos. Pero los hay de distintos anchos. La cocina tailandesa utiliza fideos de arroz finos en muchos platos. Pero los fideos anchos se utilizan en platos de fideos de arroz como el Phad See Iew de Thai Ginger.
Pan saludable
Mi comida favorita es cualquier tazón de fideos picantes en un caldo a fuego lento. Mi madre siempre cocina una variación de esto cada vez que la visito. No siempre es la mejor opción de comida para mi peso, así que no es algo que coma todos los días. Sin embargo, lo malo que sea depende de los fideos y de cómo se preparen.
Las recetas que aparecen en este blog mencionan en algún momento cada uno de los fideos asiáticos que aparecen a continuación. Cada uno de ellos varía en cuanto a lo “saludable” que es, lo cual depende en gran medida de cómo se preparen.
Los fideos Dangmyeon, también conocidos como fideos de cristal, se utilizan normalmente para el plato coreano japchae. Están hechos de almidón de batata y son naturalmente bajos en calorías y sin gluten. También son una opción de bajo índice glucémico, entre 39 y 45 (todo lo que sea inferior a 55 se considera bajo, lo que significa que se digiere y metaboliza más lentamente, por lo que es menos probable que se produzca un pico de azúcar en la sangre).
Los verdaderos beneficios para la salud provienen del resto de ingredientes del japchae, que suele servirse con verduras como zanahoria, setas shitake, cebolla y espinacas. La proteína del japchae suele ser carne de vacuno y/o huevo (a veces sólo la yema).