Nata ligera deutsch
Como su nombre indica, la nata líquida es una mezcla de leche y nata a partes iguales. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La nata líquida tiene entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento. Así pues, ¿cuándo está bien utilizar la mitad y la mitad que tienes a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
Utilizar media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y, por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza adicional a un plato de macarrones con queso. (Es mejor consumir todas las calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)
Nata de cobertura frente a nata montada
Y cuando lo que más te gusta es cubrir los bizcochos con nata, elegir la variedad adecuada es crucial. Entre la nata espesa, la nata doble y la nata montada, la elección no es fácil. Entonces, ¿es la nata espesa el ingrediente que necesita para dar en el clavo con el postre?
“La nata espesa, que es la que se suele etiquetar como nata espesa en Australia, está compuesta por un 35% de grasa láctea (o 35 gramos por cada cien ml). A menudo contiene aditivos, como gelatina o gomas vegetales, que ayudan a mantener su forma al batirla y reducen la probabilidad de que se cuaje al calentarla”, explica Trent Watson, dietista acreditado y portavoz de la Asociación de Dietistas de Australia.
Sin embargo, en Estados Unidos, la nata con un porcentaje de grasa láctea de entre 36 y 40 se clasifica como nata espesa. Por su parte, la nata espesa contiene un porcentaje de grasa láctea de 35. La nata espesa no tiene aditivos, pero sigue siendo naturalmente espesa y apta para batir. En EE.UU., la nata espesa suele venderse como “nata para batir”. La nata doble contiene más de un 48% de grasa láctea.
Nata para montar en Alemania
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué nata pueden comprar para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
¿Puedo sustituir la nata espesa por nata montada?
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.