¿Se pueden utilizar tomates beefsteak para la salsa?
¿Quieres cultivar tus propios tomates para hacer salsas y salsas pero no estás seguro de cómo elegir la variedad adecuada? Técnicamente, se puede utilizar cualquier tipo de tomate para hacer una pasta, una salsa o un salmorejo, pero los mejores tomates para hacer salsas son los de paredes gruesas, tienen pocas semillas y son más carnosos que otros tomates.
Algunos dicen que los tomates de pasta tienen un sabor suave, pero esto no es necesariamente algo malo. El sabor se intensificará un poco al condensar el tomate en una salsa, y un tomate suave hace salsas que no dominan el sabor del resto de los ingredientes.
Esto se debe a que son muy propensos a las enfermedades que pueden acabar con toda una cosecha, lo cual es terrible cuando se trata de cultivar alimentos para la familia. Los tomates en pasta también son conocidos por tener problemas de pudrición de la flor, lo que hace que los tomates sean inutilizables.
Para obtener los mejores resultados en el cultivo de tomates en pasta, asegúrate de enterrar los tallos de los tomates lo más profundamente posible, dejando sólo 2 ó 3 conjuntos de hojas por encima del suelo. Cubre la base de tus plantas con un mantillo para ayudar a bloquear las malas hierbas y evitar la pérdida de humedad.
Los mejores tomates para la salsa
Hago mucha salsa fresca (estilo pico de gallo) en verano, pero no suelo pensar mucho en el tipo de tomates que uso. Por lo general, sólo compro lo que se ve mejor (fresco y maduro) en el mercado de los agricultores, por lo que he utilizado todo, desde bistec y reliquia a la cereza y la uva. Estoy bastante contento con los resultados, pero me pregunto: ¿existe una variedad de tomate “estándar” para la salsa?
La característica distintiva de la salsa cruda es que utiliza tomates crudos – el cruda significa literalmente crudo. Dado que no los vas a cocinar, y que el agua va a ser el principal agente aglutinante, querrás utilizar tomates gordos y jugosos que tengan un sabor potente cuando están crudos, y esos son los tomates globo estándar que ves en los pasillos del supermercado. Por supuesto, si puedes conseguir tomates frescos de la huerta, mucho mejor.
Los tomates cherry también son una gran opción – son muy jugosos y un poco más dulces que los globos – el único inconveniente es que para una salsa picada (como en el pico de gallo), tienden a hacer la preparación mucho más difícil y sucia. Si tienes tiempo y paciencia, pruébalo; las salsas de tomates cherry saben mucho más “frescas” que las elaboradas con globos.
Los mejores tomates para la salsa fresca
Muchos consideran que los tomates de pasta son los mejores para la salsa casera porque contienen pocas semillas, poco jugo y tienen una agradable textura carnosa, pero en realidad, cualquier tomate hará una buena salsa, siempre que se dominen algunos trucos. Veamos algunas variedades de tomate populares para hacer salsa, y aprendamos a obtener una buena salsa de cualquier tomate.
Todos estos son tomates de pasta. Puedes encontrar Romas en casi cualquier sitio, pero si quieres probar algunas de las otras variedades de la lista, tendrás que cultivarlas tú mismo o comprarlas a un agricultor. De todos modos, es lo mejor; los tomates de la tienda de comestibles no son muy buenos (a menos que consigas algunos que hayan sido cultivados localmente).
Hay docenas de formas diferentes de hacer salsa. Algunas recetas hacen una salsa espesa; otras, una salsa jugosa. Por lo tanto, parte de la elección del tomate correcto implica escoger un tomate que se adapte bien a tu receta. Si estás haciendo una salsa espesa, elige uno o más de los tomates de pasta recomendados anteriormente. Si está preparando una salsa más jugosa, como un pico de gallo o una salsa cruda, elija un tomate más jugoso. Un tomate grande, en rodajas, como el Celebrity o el Amelia, funcionaría bien en las recetas de salsa fresca.
Los mejores tomates reliquia para la salsa
Nada combina los sabores frescos y veraniegos de la huerta como la salsa casera, una salsa picante al estilo mexicano de verduras picadas o en puré, a menudo marinadas con zumo de lima. La salsa es tan refrescante como fácil de cultivar y hacer. Probablemente ya cultives algunos de los ingredientes en tu jardín, como pimientos y tomates.
No necesitas mucho espacio para un jardín de salsa; incluso podrías cultivar tus ingredientes en contenedores. Sin embargo, dado que la belleza de la salsa casera es su frescura, querrás dedicar suficiente espacio para varias plantas, para que la cosecha siga llegando. Y tendrás que tener paciencia; la mayoría de estos ingredientes no están listos para ser recogidos hasta al menos mediados del verano.
Elige un lugar soleado para plantar y llena tu huerto de salsa con los ingredientes que se indican a continuación. Se ofrecen sugerencias sobre el número de plantas a cultivar, tanto en tierra como en contenedores, y encontrarás enlaces a las instrucciones de cultivo específicas para cada verdura.