Bizcocho dominicano
Por fin he terminado de desmenuzar 34 páginas web de unos 450 postres en esta interesantísima web de recetas españolas. Ese estudio ha revelado ciertamente un gran número de términos relacionados con los postres (dulces y postres) y he aislado varios que tienen múltiples significados y por lo tanto son difíciles (sin la foto y la receta) de reconocer.
Hoy vamos con un básico, la galleta genovesa, que no es más que la típica plancha de bizcocho que se utiliza principalmente para hacer tartas con relleno, brazos de gitano, y algún que otro postre que también os enseñaremos a hacer muy pronto.
Así que antes de pasar a la tarta vamos a abordar los brazos de gitano, que es literalmente ‘brazo de gitano’. En el artículo de la Wikipedia sobre el “rollo suizo” se dice que brazos de gitano es el término equivalente que se utiliza en España. En resumen, se trata de una lámina de bizcocho enrollada con algo de relleno. La Wikipedia en español tiene una descripción más larga.
1 Pastel redondo, dulce o salado, hecho con una masa en un molde de paredes bajas, que se cuece al horno y se rellena o cubre con diversos ingredientes que suelen mezclarse con huevos, leche o crema.
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Tarta de bizcocho
Los pasteles conocidos colectivamente como bizcocho presentan una gran variedad de estilos y sabores y pueden encontrarse en la mayoría de las panaderías latinoamericanas, especialmente en Uruguay y Argentina. Algunos son panes hojaldrados similares a los croissants. Otros son pasteles rellenos, que pueden ser dulces o salados. Los pasteles salados suelen estar rellenos de queso o carne. El dulce de leche, una salsa de caramelo espesa, y el dulce de membrillo, o mermelada de membrillo, son rellenos populares para los pasteles dulces.
Los países de Sudamérica y Centroamérica suelen tener sus propias especialidades de repostería, conocidas con el término bizcocho. Una variedad muy popular en Uruguay y Argentina son los alfajores de maizcena, pequeños pasteles de harina de maíz. Dos de las tortas se rellenan con dulce de leche y se enrollan en copos de coco para hacer los alfajores.
El bizcocho habitual de Costa Rica es una versión salada. Está hecho de harina de maíz, también llamada masa, con queso y especias. La masa se forma en anillos y se cuece tradicionalmente en hornos de barro. Estos bizcochos tienen una textura crujiente tras la cocción.
Bizcochos
prestado del español de América, del español bizcocho “cualquiera de las diversas clases de pasteles sin levadura”, antes, “pastelería sin levadura horneada dos veces para eliminar la humedad”, probablemente nativización del latín medieval biscoctus, literalmente, “dos veces cocido”, del latín bis- “dos veces”, + coctus, participio pasado de coquere “preparar la comida con calor, cocinar, hornear”
El español bizcocho, atestiguado desde poco antes de 1300 (La Gran Conquista de Ultramar) tiene su paralelo en el italiano biscotto (“sacchos de biscoto” en un documento latino boloñés de 1219), el francés antiguo bescuit (siglo XII), el occitano antiguo bescueg (finales del siglo XIII), el portugués biscouto. Todas estas palabras parecen basarse en un compuesto semiprofesional, biscoctus, aunque la antigüedad, el origen geográfico y la dispersión de este etimónimo no se han aclarado.
Significado de Bizcocho en español
En México, bizcocho se utiliza comúnmente como sinónimo de pan dulce. También puede usarse como un cumplido coqueto a una mujer guapa o, menos comúnmente, a un hombre guapo (“¡Adiós, bizcocho!”). En algunas partes, sin embargo, es un término muy vulgar, que se refiere a los genitales de una persona (principalmente femenina) y no se utiliza en compañía educada.
Los bizcochos son una de las tradiciones más intrínsecas de la cultura uruguaya. Son los inseparables “compañeros” del mate, el café, el café con leche o el té del desayuno o la merienda. También son habituales en las reuniones con amigos, sobre todo las que tienen lugar en parques, plazas, playas o en el litoral en ramblas (avenida que bordea la costa con zonas peatonales a cada lado) como las de Montevideo.