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Visitar un nuevo país como celíaco o intolerante al gluten puede ser extremadamente estresante y frustrante, por lo que la planificación previa y la investigación son tan importantes a la hora de considerar tu viaje. Aunque la enfermedad celíaca es inaudita en algunos países, comer sin gluten en Sudamérica es muy fácil si te organizas (y seamos sinceros, los celíacos son maestros de la organización). Así que echamos un vistazo a los alimentos naturalmente libres de gluten, a los mejores restaurantes y a los consejos que te ayudarán a desenvolverte cuando visites Sudamérica.
La dieta sudamericana, en general, contiene menos gluten que la típica dieta occidental, porque los cereales como el trigo y la cebada no son nativos del continente. El arroz blanco y las patatas son los hidratos de carbono básicos en la mayoría de los países, por lo que suele haber varias opciones en el menú para elegir.
La principal dificultad es que la enfermedad celíaca es bastante desconocida en Sudamérica en comparación con el Reino Unido, por lo que hay que asegurarse de explicar claramente lo que se puede y no se puede comer. Si la barrera del idioma resulta ser un problema, siempre puedes limitarte a platos sencillos como carne o pescado a la parrilla y ensalada. Los productos frescos son deliciosos, así que no te perderás nada por comer estos platos más sencillos.
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La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno autoinmune crónico en individuos genéticamente susceptibles que se caracteriza por la inflamación del intestino delgado debido a la intolerancia al gluten. Esta proteína se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En Argentina, la avena también se considera un grano tóxico, ya que está tan altamente contaminada como los tres anteriores. Por ello, para su identificación se utiliza el acrónimo TACC (Trigo, avena, cebada y centono). Un tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca consiste en una dieta sin gluten (DSG). Para la mayoría de los pacientes, una ingesta sin gluten produce una remisión completa sintomática y patológica y disminuye el riesgo de complicaciones.
La prevalencia global de la EC se sitúa en torno al 1% en varios países occidentales. Un estudio argentino muestra una prevalencia de la EC del 1,167 en los pacientes estudiados, siendo el doble para las mujeres que para los hombres. Otro estudio en una población cerrada del Plan de Salud del Hospital Italiano de Bs As estimó una prevalencia de 0,22 diagnósticos de EC. En los países desarrollados, por cada caso diagnosticado hay una media de 5 a 10 casos sin diagnosticar.
Cómo hacer bizcochuelo de flan sin gluten apto para celíacos
Comer sin gluten es un cambio de estilo de vida que conlleva sus retos. Para seguir con éxito una dieta sin gluten, es esencial conocer bien los alimentos e ingredientes que lo contienen. Existe una gran cantidad de información errónea sobre lo que constituye una dieta sin gluten. Como resultado, las personas pueden evitar alimentos e ingredientes innecesariamente, limitando así la variedad en su dieta y dando lugar a deficiencias nutricionales.
Se ha creado un documento sobre la alimentación sin gluten en colaboración con Dietians of Canada’s PEN para proporcionar información sobre qué es la dieta sin gluten y cómo empezar. Ofrece información sobre la contaminación cruzada y cómo leer las etiquetas. También incluye una lista completa de alimentos e ingredientes que deben evitarse y una lista de los que son seguros.
El CCA ha elaborado unas hojas informativas específicas sobre nutrición para ayudarte a recuperar esos importantes nutrientes en tu dieta, con información sobre la cantidad que necesitas diariamente y los alimentos que te ayudarán a conseguir tu objetivo.
Tarta de dulce de leche sin gluten | La cocina de Allysin Ep. 2
Tuve la oportunidad de viajar por Argentina durante 2 meses en 2019. Un mes en Buenos Aires donde aproveché mi visita para probar los mejores restaurantes sin gluten de la ciudad. Luego 1 mes en furgoneta para recorrer todo el país, de sur a norte. 8 000 km, y muchas ciudades recorridas, entre ellas Mendoza, Bariloche, y muchas otras.
¿Y saben qué? 1 de cada 100 argentinos es celíaco, y por lo tanto más de 400 millones de personas en el país. Así que adivina cuántos restaurantes y especialidades sin gluten podrás encontrar en Argentina: ¡uno de los países más afectados del mundo por las intolerancias al gluten! Podrás comprobar que en todos los supermercados hay muchos productos sin gluten, y el gluten está siempre muy bien indicado en las etiquetas. Fíjate bien, pero sobre todo, ¡haz clic aquí para acceder a la lista de los mejores restaurantes sin gluten del país!