Cada lista de quesos
Familiarizarse con los diferentes tipos de queso permite disfrutar tanto de la comida como del vino. El queso aporta el mejor sabor a la mayoría de los platos. Este ingrediente, que presenta una gran variedad de texturas, potencia comidas tan apreciadas como la pasta y la barbacoa. Además, conocer las variaciones del queso te ayuda a disfrutar de tu botella de vino favorita.
Al cocinar, se suelen encontrar quesos comunes como el mozzarella o el cheddar, especialmente en recetas fáciles de cocinar. Utilizar queso curado o fresco hace que la comida sepa mucho mejor. Mientras tanto, la mayoría de la gente probablemente haya aprendido a organizar una tabla de embutidos sólo para disfrutar del queso con el vino. Pero, ¿por qué el queso hace que casi todos los platos sepan mejor? ¿Por qué beber vino parece más sofisticado o más elegante cuando se come queso con él? Consulte nuestra lista y compruébelo usted mismo.
Los diferentes tipos de queso que conocemos pertenecen a distintas categorías. Los conocedores del queso o del vino utilizan las categorías para determinar qué tipo de queso va bien con los distintos vinos y carnes. Para simplificar, los distintos tipos de queso que conocemos se clasifican en queso duro, queso semiduro o semiduro, queso de moho blanco, queso de moho azul, queso fresco y queso de cabra.
Queso duro
Hay muchos tipos diferentes de queso. Los quesos pueden agruparse o clasificarse según criterios como la duración de la fermentación, la textura, los métodos de producción, el contenido de grasa, la leche animal y el país o región de origen. El método más utilizado tradicionalmente se basa en el contenido de humedad, que a su vez se ve reducido por el contenido de grasa y los métodos de curación o maduración[1][2] Los criterios pueden utilizarse por separado o combinados,[3] sin que haya un método único que se utilice de forma universal[4].
La combinación de tipos produce alrededor de 51 variedades diferentes reconocidas por la Federación Internacional de Lechería,[1] más de 400 identificadas por Walter y Hargrove, más de 500 por Burkhalter, y más de 1.000 por Sandine y Elliker[5] Se han hecho algunos intentos de racionalizar la clasificación de los quesos; Pieter Walstra propuso un esquema que utiliza el iniciador primario y secundario combinado con el contenido de humedad, y Walter y Hargrove sugirieron clasificar por métodos de producción. Este último esquema da lugar a 18 tipos, que a su vez se agrupan por contenido de humedad[1].
Lo que da sabor al queso
La mayoría de los estadounidenses no crecen comiendo queso de lujo. Es posible que el queso que comía de niño fuera de color naranja y rallado. Pero si simplemente le gusta el queso, tiene más en común con los expertos en queso de lo que cree, aunque no sepa distinguir un Parmigiano de un Pecorino. Conocer estos estilos le ayudará a comprar queso de forma más eficiente, le ayudará a entender sus preferencias y le dará confianza en las conversaciones incluso con el quesero más estirado.Los quesos se clasifican de forma más sencilla como blandos, semiblandos o duros. Pero los profesionales del sector suelen desglosar más estas categorías, agrupándolas en función de su elaboración.
El sello distintivo de esta categoría es su alto contenido en humedad, generalmente entre el 50 y el 60%. Aunque los quesos blandos pueden parecer decadentes, eso se debe generalmente a su contenido de agua y no a cantidades exorbitantes de grasa. Estos quesos pueden ser blandos, cremosos, esponjosos, fáciles de untar o una combinación de todos ellos:
Tipo de queso
No somos snobs del queso. Hemos confesado que nos encantan un par de mozzarellas clásicas, una burrata y un queso americano fundido, entre otras opciones tan pedestres. Dicho esto, hay un momento y un lugar para todo, y aunque prefiramos una buena bola de mozzarella cremosa en el día a día, ¿dónde estaría nuestra vida si no pudiéramos darnos el gusto de comer de vez en cuando un queso apestoso de una tabla de quesos bien elaborada?
Totalmente comprensible. Puede ser realmente abrumador asomarse a una vitrina forrada con cientos de quesos de diversas formas, tamaños, colores y etiquetas de moho, sobre todo si creciste en una familia estrictamente de Blue Box Easy Mac y Kraft Singles como algunos de nosotros.
¿Por dónde empezar cuando se trata de quesos de lujo? ¿Cuáles son suaves y cuáles apestosos? ¿Cuál se derretirá bien en mi hamburguesa y cuál se aprecia mejor en una tabla de quesos con un chorrito de buena miel? ¿Y desde cuándo el “queso azul” genérico se ha convertido en 38 variedades diferentes*?
A continuación, encontrará fotos y detalles de una lista completamente sesgada y con opinión de 13 quesos que creemos que todo amante de la comida, de los cócteles y de los quesos debería conocer. Van desde los más baratos hasta los más sofisticados, de países de todo el mundo y de los tres tipos de leche más importantes.