Significado de Chef
Muchos lugares de trabajo optan por adoptar un uniforme para el personal, incluidos los entornos de venta al por menor, de atención sanitaria y de fabricación. Incluso los lugares de trabajo que no siguen un uniforme estricto suelen dar algunas orientaciones sobre el código de vestimenta adecuado. Por ejemplo, se pide un atuendo “profesional” en entornos educativos y de oficina.
En el sector de la hostelería, llevar un uniforme es especialmente importante y beneficioso tanto para el personal como para los clientes. Para el personal de atención al público, el uso de un uniforme hace que sea fácilmente identificable y mantiene una imagen profesional. Para el personal que está más entre bastidores, como los cocineros, el uniforme es importante por motivos de salud, seguridad e higiene. Si trabajas en hostelería, es importante que lleves el uniforme correcto y que entiendas por qué debes hacerlo.
De acuerdo con la legislación sobre higiene alimentaria, incluida la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990, cualquiera que trabaje con alimentos tiene la responsabilidad de garantizar que los alimentos que prepara son seguros. Si bien esto significa que los alimentos deben almacenarse y prepararse de forma segura, también significa que debe comprender la importancia de llevar un uniforme de cocinero para mantener la seguridad de los alimentos. De hecho, hay tres razones principales por las que los chefs deben llevar uniforme:
Brigada de cocina
El uniforme tradicional de cocinero (o blanco de cocinero) incluye un toque blanche (gorro tradicional), chaqueta blanca de doble botonadura, pantalones de pata de gallo blancos y negros y delantal. Es un uniforme profesional común en el mundo occidental.
La toca es un gorro de cocinero que se remonta al siglo XVI. Las diferentes alturas pueden indicar el rango dentro de una cocina, y están diseñadas para evitar que el pelo caiga en la comida al cocinar. Se dice que los 100 pliegues de la toca representan las diferentes maneras en que un chef sabe cocinar un huevo.
En los restaurantes más tradicionales, sobre todo en los franceses, la bata blanca de cocinero es estándar y se considera parte del uniforme tradicional y como prenda práctica del chef. La mayoría de los chefs serios llevan bata blanca para significar la importancia y la alta consideración de su profesión.
La bata de cocinero y el uniforme de cocinero se desarrollaron principalmente por necesidad, y cada característica tiene un propósito específico. Muchas batas y chaquetas de chef son de doble botonadura y fácilmente reversibles para ocultar manchas y derrames. La doble capa de algodón de la chaqueta de cocinero está pensada para aislar a los cocineros del calor de los hornos, las parrillas y las cocinas, así como para protegerlos de las salpicaduras y los líquidos calientes. Los botones de algodón anudados que se encuentran en muchas batas de cocinero fueron diseñados para resistir los frecuentes ciclos de lavado y secado, así como el estrés y el desgaste del uso diario. Las chaquetas de cocinero deben ser resistentes y prácticas. Para acentuar la chaqueta de cocinero, los chefs a veces optaban por llevar un pañuelo al cuello. Hoy en día, los chefs llevan pañuelos en el cuello para mejorar y conseguir un aspecto de chef más “acabado”. Estos pañuelos evolucionaron a partir de los paños que los chefs se ponían alrededor del cuello para absorber el sudor mientras trabajaban en cocinas extremadamente calientes.
¿Qué hace un cocinero
Inti St. Clair/Getty ImagesCuando algunos cocineros aficionados sueñan con una carrera culinaria, piensan en un chef ejecutivo. El chef ejecutivo es el jefe, y normalmente sólo hay uno en un restaurante. Pero no todo el mundo tiene aspiraciones de chef ejecutivo. Mientras estás en la escuela de cocina o trabajando en un restaurante, puedes descubrir que eres muy bueno en un elemento de la cocina o que te encanta un aspecto lo bastante como para dedicarte sólo a eso. Muchos chefs se especializan en estos campos y llegan a ser conocidos y exitosos dentro de esa especialidad. El chef francés Pierre Herme es un buen ejemplo. Se le conoce como el “Picasso de la Pastelería”, un título que no está nada mal.PublicidadAlgunos de los siguientes puestos de trabajo son peldaños para llegar a ser chef ejecutivo, también conocido como chef de cocina, pero algunos son grandes carreras independientes:Algunas cocinas están incluso divididas de forma más específica con chefs separados a cargo de sopas, postres fríos, verduras y pan, por nombrar algunos. El hecho de que todos estos puestos tengan nombres franceses no es un error. La base de la alta cocina es la comida francesa, y cuando se dice que un chef tiene una “formación clásica”, eso significa cocina y técnicas francesas. Aunque no se trate de alta cocina, lo más probable es que haya mucha técnica francesa implicada, así que, a menos que tengas algo de experiencia, no tendrás mucho éxito como chef.
Patrón de cocina
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un comerciante que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), un pañuelo, una chaqueta de doble botonadura, un delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).