Si la yema se rompe el huevo es malo
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.
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Cómo evitar que la yema de huevo se rompa
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.
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Rompí un huevo y era gelatina
La semana pasada enseñé a mi sobrino a separar los huevos y cada día me pedía separar más huevos. Creo que pasamos por un par de docenas, haciendo helado desde cero 3 veces, pastel, pavlova, y un montón de huevos revueltos para el desayuno.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Yema ya rota dentro del huevo
La mayoría de ustedes probablemente comen huevos con regularidad. Son nutritivos y una fuente de proteínas barata y versátil. Probablemente rompa la cáscara y deje que el interior caiga en la sartén o en el bol de la batidora sin pensarlo dos veces.
Es sorprendente que una gallina ponga un huevo cada 26 horas aproximadamente y que dentro de cada huevo haya un principio de vida autónomo, si el huevo es fértil (más adelante se hablará de ello), que contiene todos los nutrientes necesarios para la vida, excepto la vitamina C.
Los huevos que se venden en los comercios se cubren con un velo antes de llegar a las tiendas, generalmente no son tan frescos y no están fecundados, por lo que es posible que nunca veas huevos con manchas de sangre, chalaza o ojos de buey hasta que empieces a criar tus propias gallinas y a comer huevos frescos de patio.
Esta cubierta sella la cáscara para ayudar a proteger el huevo de la entrada de aire y bacterias a través de las decenas de miles de pequeños poros de la cáscara y también reduce la pérdida de humedad del interior del huevo.
La cáscara es la cubierta exterior dura del huevo y representa alrededor del 10% del peso total del huevo, dependiendo de su tamaño. La cáscara, junto con la cubierta, es la mejor línea de defensa del huevo contra la contaminación por bacterias y gérmenes.