Rigatoni vs penne
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Nos encanta hacer pasta fresca cuando podemos, pero muchas de nuestras recetas están diseñadas pensando en la pasta seca. No preferimos una sobre la otra; simplemente son diferentes. La pasta fresca se suele hacer con huevos porque la grasa de las yemas ayuda a fortificar la masa y la hace más rica. Cuando la pasta fresca se cuece, su textura se vuelve más suave y delicada que la de la pasta seca cocida al dente. Por eso, no se mantiene bien en platos -como el cacio e pepe- que dependen de una agitación vigorosa para extraer el almidón y espesar la salsa. La pasta fresca combina bien con salsas ligeras a base de aceite o mantequilla; con salsas lácteas como la Alfredo; e incluso con la boloñesa, que tradicionalmente se hace con leche. No solemos recomendar la sustitución de la pasta fresca por la seca o viceversa, ya que las recetas se elaboran teniendo en cuenta las cualidades específicas de una u otra. Para obtener los mejores resultados al preparar una receta que requiera pasta fresca, busque productos elaborados con una lista sencilla de ingredientes -harina, agua y, a veces, huevos- y cocine la pasta a los pocos días de comprarla.
Pasta fresca al dente
Nos gusta pensar que sabemos un par de cosas sobre la pasta. Desde 1923 hemos estado cultivando la pasión por la pasta hecha a mano en el sur de Luisiana. Utilizamos sólo ingredientes naturales de primera calidad para crear una pasta más saludable con nuestro proceso de secado al aire ¡que dura más de 72 horas! ¿Por qué pasamos por el trabajo extra? Cuando pruebes nuestra pasta, queremos que sepa como si acabara de ser hecha en tu casa, frescura en cada bocado.
No toda la pasta comienza su vida como pasta fresca. No se coge la pasta fresca y se cuelga en un deshidratador de alimentos para hacer pasta seca. Al igual que la pasta seca no es pasta fresca que se haya “estropeado” o que se haya dejado fuera para que se ponga rancia como el pan.
Los dos tipos de pasta se componen en realidad de ingredientes únicos, que acaban dando como resultado dos productos que son básicamente dos alimentos totalmente diferentes. La pasta seca se elabora con un tipo de masa diferente y sin huevos.
En lugar de servirse al dente, esta pasta debe prepararse hasta que esté tierna y casi aterciopelada al tacto. Esto hace que la pasta fresca sea ideal para salsas delicadas que utilizan mantequilla derretida o leche entera como base, como la Alfredo o la carbonara, que son magníficas con pastas frescas como los fettuccine.
Receta de pasta fresca
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían combinar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de hacer pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, donde los tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Pasta seca
Skip to main contentAquí hay una escena que debería resultarle familiar si ha visitado últimamente una tienda de comestibles de alta gama: Largas cintas de pappardelle frescas y finos soportes de espaguetis frescos, expuestos como cortes de carne de primera calidad en una vitrina refrigerada iluminada de forma idílica. A menudo etiquetadas como “cortadas a mano” o “hechas en casa”, estas pastas frescas se distinguen de sus homólogas secas por su textura suave, su ternura… y sus precios más elevados, que son asombrosos comparados con los de la pasta seca siempre disponible.Entonces, ¿es la pasta fresca mejor que la seca? Existe la inquietante idea errónea de que, por estar recién hecha y no venir en una bolsa, lo es. Pero eso es