Harina de avena sin gluten
La avena es un tema controvertido en el mundo sin gluten. La pregunta “¿la avena es sin gluten?” no puede responderse sin una explicación. Discutiré por qué la avena es controvertida, así como revelaré si dos de las principales marcas de “avena sin gluten” (Bob’s Red Mill y Quaker Oats) son libres de gluten. Este artículo es sólo para fines informativos y educativos y contiene enlaces de afiliados. Por favor, lea mis declaraciones.
Como estudiante de periodismo y entrenadora certificada en nutrición integral especializada en trastornos relacionados con el gluten, quería llegar al fondo de este controvertido tema y explicar por qué es un asunto tan confuso y a veces delicado para muchas personas de la comunidad sin gluten.
La avena suele cultivarse en rotación con el trigo en campos mixtos utilizados para cultivar trigo y avena, y el equipo utilizado para cosechar y procesar ambos granos también es compartido. Estos procesos compartidos hacen que la avena sea muy susceptible a la contaminación cruzada por gluten.
A continuación hablaré de la pureza de la avena frente a los productos básicos; sin embargo, independientemente de que un producto contenga avena, debe estar etiquetado como “sin gluten” para que sea seguro para alguien que siga una dieta sin gluten.
Dieta sin gluten
La avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no excederte con la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.
Dado que la avena pura y los copos de avena no contienen gluten, probablemente te preguntes cómo puede entrar el gluten. El problema es la contaminación cruzada por gluten que comienza en los campos de los agricultores y continúa durante el procesamiento.
La mayoría de los agricultores y procesadores de alimentos que cultivan y manipulan la avena también cultivan y manipulan los granos con gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Utilizar el mismo equipo para la avena y los granos con gluten significa que una pequeña cantidad de gluten acaba en la avena.
Avena Quaker sin gluten
La avena no contiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se sabe que la avena convencional está contaminada con granos que contienen gluten. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben asegurarse de adquirir únicamente avena sin gluten y productos que la contengan.
Ya he hablado anteriormente de la avena sin gluten y he examinado su seguridad entre las personas con trastornos relacionados con el gluten. En esta entrada del blog, me gustaría presentarte 6 marcas de avena certificadas sin gluten (no es una entrada patrocinada/afiliada).
Los fabricantes de Estados Unidos tienen que atenerse a la definición de libre de gluten de la FDA para cualquier producto que declare “libre de gluten” y/o sus sinónimos. Esto significa que los fabricantes tienen que garantizar que los productos finales tengan menos de 20 ppm de gluten.
Se sabe que la avena es un producto de alto riesgo de contaminación con gluten. Según la definición de la FDA de producto sin gluten, la avena no tiene que estar certificada como libre de gluten para ser etiquetada como tal. Y esto es preocupante porque los fabricantes no están obligados a analizar los ingredientes iniciales y/o la concentración final de gluten de sus productos.
Gluten de avena
La avena es un alimento básico en muchos hogares, especialmente para el desayuno y la repostería. Es una nutritiva papilla, muesli o granola, y un gran complemento para los batidos y la repostería. Pero, ¿son seguros para los amantes de la comida sin gluten?
El término “gluten” se utiliza para describir colectivamente las proteínas (“prolaminas”) que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. El gluten de cada grano se llama de forma diferente: Trigo: gliadina; cebada: hordeína; centeno: secalina; avena: avenina. Algunas personas son sensibles al gluten y, si es usted celíaco, debe evitar por completo los alimentos con gluten.
La avena contiene avenina, una proteína que actúa de forma similar al gluten del trigo. La avenina es claramente diferente de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada, y suele ser tolerada por la mayoría de las personas con sensibilidad al gluten si no está contaminada.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la presencia de gluten en la dieta provoca daños en el intestino delgado. Este daño y la inflamación pueden provocar síntomas gastrointestinales como hinchazón, vómitos, gases, diarrea, estreñimiento, pérdida de peso involuntaria y anemia. La enfermedad celíaca puede diagnosticarse con un análisis de sangre y su tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten para siempre.