Sándwich de atún con mayonesa y huevo
Los estadounidenses parecen tener una relación de amor-odio con la mayonesa. Es el condimento más vendido en Norteamérica, y está presente en un montón de comidas populares americanas, desde sándwiches y ensalada de atún hasta huevos endiablados y salsa tártara. Pero la mayonesa parece haber adquirido una mala reputación.
Al ser un alimento rico en grasas, a menudo se piensa que la mayonesa es poco saludable. Está compuesta principalmente por grasa y, por tanto, es calórica, por lo que es fácil que las calorías y la grasa se acumulen rápidamente cuando no se presta atención al tamaño de las porciones.
Además, algunas personas se alejan de este popular condimento debido a la preocupación de que la mayonesa mal almacenada pueda ser un caldo de cultivo para las bacterias. La seguridad de la ensalada de patatas que se deja al aire libre durante una barbacoa del 4 de julio o un sándwich de ensalada de atún de un camión de comida, por ejemplo, puede ser cuestionable.
Para que se produzca la emulsión, hay un emulsionante (en el caso de la mayonesa, suele ser la yema de huevo) que une el componente hidrófilo (amante del agua) y el lipofílico (amante del aceite).
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No hay duda de que la mayonesa rebosa de grasa. Una taza contiene 1.440 calorías, 160 gramos de grasa y 24 gramos de grasa saturada. Es una excelente fuente de vitaminas E y K, pero también contiene casi el 50% de la cantidad diaria recomendada de sodio.
La moderación es un camino a seguir. En lugar de ahogar el atún o la ensalada de pasta en montones de mayonesa, utilice una cucharada por persona. Una cucharada contiene 103 calorías, 12 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada. Esto mantiene las cosas mucho más razonables.
Hay muchas alternativas en el mercado. Las variedades más ligeras utilizan sustitutos de la grasa (como la goma xantana y el almidón de maíz), conservantes (como el ácido cítrico) y/o azúcar (como el jarabe de maíz de alta fructosa). Por lo tanto, pueden ser más ligeros en calorías, pero más pesados en aditivos.
Mayonesa reducida en grasa: Cualquier alimento etiquetado como “reducido en grasa” contiene un 25 por ciento o menos de colesterol y 2 gramos de grasa saturada o menos que la versión completa. Por cucharada, esta mayonesa contiene 25 calorías, 2 gramos de grasa y ninguna grasa saturada.
Calorías de la mayonesa
La mayonesa es bastante buena en la tienda, así que te preguntarás: ¿por qué molestarse en hacerla en casa? Porque hacer una tanda de mayonesa casera es uno de esos momentos mágicos en la cocina. Nunca deja de ser emocionante estar al mando de la transformación de los humildes huevos y el aceite a ese lujoso montón de papilla nacarada.
Si tienes un robot de cocina o una batidora, deberías hacer mayonesa al menos una vez. Es una emoción rápida y barata, y además es buena para tu ego, porque es muy fácil. Se tarda más en lavar el robot de cocina que en hacer la mayonesa.
Y sí, tu mayonesa casera será mejor que la que puedas conseguir en la tienda. Antes pensaba que la mayonesa era asquerosa, pero ahora mojo mis patatas fritas en ella, arrastro hojas de alcachofa por ella y la unto en los sándwiches.
La mayonesa es una emulsión fría. Una emulsión es una suspensión de dos cosas que normalmente no van juntas, es decir, aceite y un líquido a base de agua. (¿Dos ejemplos de emulsiones en tu vida cotidiana? La barra de labios y el asfalto. Sexy!)
Mayonesa casera al estilo de los restaurantes || কিভাবে
Comprometer la grasa y el sabor ¿Qué puede hacer un amante de la mayonesa? La moderación es un camino a seguir. En lugar de ahogar el atún o la ensalada de pasta en montones de mayonesa, utiliza una cucharada por persona. Una cucharada contiene 103 calorías, 12 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada.
Algunas apenas tienen calorías pero añaden un sabor importante, como la salsa de tabasco, mientras que otras salsas y aderezos tienen una mayor densidad calórica, como la crema agria entera. Aunque muchos aderezos para ensaladas y adobos son bajos en calorías y tienen raciones pequeñas, pueden contener mucha grasa y azúcar añadidos.
Una cucharadita de azúcar tiene unos 5 gramos de hidratos de carbono y 20 calorías. Una cucharada de azúcar tiene unos 15 gramos de hidratos de carbono y 60 calorías. Por lo tanto, no es de extrañar que el azúcar y los alimentos que lo contienen sigan teniendo un impacto en el azúcar en sangre y en el peso corporal, al igual que otros alimentos con carbohidratos.
Si le gusta la comida llena de sabor, es posible que añada condimentos o salsas para dar un toque extra a las comidas. Pero las salsas preparadas pueden contener una cantidad sorprendente de grasa, azúcar y sal. Con el tiempo, consumirlas en exceso puede perjudicar tu salud.