Meat tenderizer deutsch
No hay nada que te quite el aliento como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a los mejores, y normalmente es porque no hemos derrochado en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar la carne, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid
Los ácidos pueden ayudar a romper la carne dura. Sumergir la carne en una marinada hecha con zumo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave está en no dejar la carne en el adobo durante demasiado tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y pastosa. Procure dejarla entre 30 minutos y dos horas, pero compruebe periódicamente si la carne empieza a estar cocida en los bordes. Así sabrá que se ha marinado demasiado tiempo.
Filete de bicarbonato de sodio
Para ablandar la carne, añade un ácido al agua de cocción, como un chorrito de zumo de limón, un poco de tomate picado o salsa Worcheshire. Coloca el asado en la olla junto con un poco de ajo machacado. Espolvorea con sal, pimienta y las especias que prefieras, como el tomillo o el romero. Cubre la olla con una tapa.
La carne de buey es la mejor opción para el estofado de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para deshacerse y ablandarse. Si se acelera el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Sigue este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocina el guiso a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
Adapte el corte al método de cocción Cuanto más cocine el músculo, más se endurecerán las proteínas y se secarán. Pero cuanto más se cocine el tejido conjuntivo, más se ablandará y será comestible. En concreto, el músculo tiende a tener la textura más tierna entre los 120° y los 160°F.
Sin embargo, la palabra “hervir” es engañosa, ya que la carne realmente no debe hervirse. … Después de dorar la carne y añadir los líquidos, se debe poner a hervir a fuego lento y luego reducir el fuego para que sólo burbujee de vez en cuando. De este modo, la carne quedará más tierna; la ebullición fuerte hará que la carne quede fibrosa y dura.
Ablandador de carne
Así se ablanda la carne de vacuno con un método de los restaurantes chinos llamado “terciopelo para carne”. También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que resulte increíblemente tierna en los salteados y los fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Suena contradictorio ablandar los filetes porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.
Ablandador de filetes
A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que un poco de ablandador no pueda arreglar. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o las fuentes de vidrio para hornear son ideales.
Analice activamente las características del aparato para identificarlo. Utilice datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.