Huevo curado deutsch
Si tienes gallinas, probablemente tengas periodos en los que te sientas desbordado de huevos y desees que haya alguna forma de conservarlos fácilmente. Ahora la hay. Sin embargo, las yemas de huevo fermentadas y curadas con sal no son un sustituto de los huevos frescos. Son un alimento completamente nuevo que querrá probar después de leer este post.
Es cierto que casi todo se puede fermentar. Los huevos no son una excepción, tanto las claras como las yemas. La fermentación de las claras de huevo es un proceso industrial común, que se utiliza para preparar las claras de huevo antes de su secado para una serie de productos alimenticios en el mercado hoy en día, incluyendo los merengues instantáneos en polvo. El objetivo de la fermentación de las claras de huevo a nivel comercial es eliminar los azúcares naturales de las claras para que no se estropeen ni se decoloren cuando se almacenen secas, y romperlas un poco para que sean más finas y fáciles de manejar. He experimentado con la fermentación de las claras de huevo y su posterior secado en un deshidratador con el objetivo de crear proteínas instantáneas estables en el mercado, pero mis resultados han sido, en el mejor de los casos, contradictorios. Seguramente hay algo en el proceso comercial, ya sea en el equipo o en el aspecto bacteriológico, que se me escapa. Así que va.
Yema de huevo curada con soja
Las yemas de huevo curadas con sal son un umami dorado en el plato. Esta técnica centenaria de curar las yemas de huevo ha llegado a los menús locales, y este dorado estallido de umami es realmente bienvenido. Ralladas sobre ensaladas, pastas, carne y otros platos, el sabor de las yemas en conserva recuerda al de un buen queso Parmigiano-Reggiano, pero más matizado. ¿Cómo se produce esta alquimia culinaria? Una combinación de sal y azúcar convierte una yema de huevo cruda en una delicia epicúrea. La sal elimina la humedad y mata las bacterias que hacen que los alimentos se pudran, y el azúcar alimenta las bacterias buenas, que también ayudan a combatir las malas. Después de permanecer en esta mezcla durante varios días, las yemas se secan aún más en un deshidratador o en el horno, y ¡voilá! Una cura para el huevo común. Ralle las yemas de huevo curadas y utilícelas en lugar del queso parmesano para obtener un condimento rico y salado.
Combina la sal y el azúcar en un bol. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de una fuente de vidrio para hornear de 8 X 8″. Haga 4 hendiduras en la mezcla. Coloque con cuidado un huevo en cada hendidura. Espolvoree suavemente el resto de la mezcla de sal sobre las yemas de huevo. Cubra bien con un envoltorio de plástico y refrigere en la nevera durante 4 días.
Yema de huevo confitada
Hay varias buenas razones para hacer yemas de huevo confitadas: Tal vez necesites alargar la vida de medio cartón de huevos en tu nevera, o estás haciendo una receta que utiliza muchas claras de huevo y necesitas algo que hacer con las yemas. Pero la mejor razón de todas es que las yemas de huevo curadas son simplemente deliciosas.
Al envasar las yemas en sal y azúcar y dejarlas curar en la nevera durante varios días, se transforman en algo nuevo. Se extrae la humedad, dejándolas con una textura densa y un color amarillo brillante, con un sabor salado, sabroso y umami concentrado. Pueden rallarse o cortarse en rodajas y utilizarse como un queso duro, y añaden un toque de amarillo alegre a todo lo que tocan.
Tendrá que empezar a curar las yemas de huevo casi una semana antes de que piense utilizarlas, pero pasarán la mayor parte del tiempo curándose, sin intervención alguna. Además, se conservan muy bien, aproximadamente un mes en la nevera. Puede reducir esta receta a la mitad o al doble, sólo tiene que ajustar el tamaño del recipiente y asegurarse de que tiene suficiente mezcla de sal y azúcar para crear una capa gruesa para que las yemas se asienten y cubran la parte superior.
Yema de huevo curada con sal
Los días que precedieron a nuestra partida para un Día de Acción de Gracias tropical de última hora fueron un caos. Con la limpieza de la nevera, la lavandería, las facturas, el orden para nuestra niñera, el traslado de docenas de arreglos suculentos en el patio en previsión de la lluvia, y el embalaje, me costó un poco de esfuerzo mantener el estrés bajo control y entrar en el espíritu aloha. También intenté hacer dos recetas navideñas para compartir mientras estábamos fuera, pero el tiempo no me lo permitió.
Las yemas de huevo curadas con sal llevan unos años dando vueltas por Internet y las redes sociales, y me han intrigado y estoy deseando probarlas. Conservar los huevos en arcilla, barro o salmuera es una tradición china centenaria (también hay versiones japonesas y filipinas), pero el proceso suele durar semanas.
En lugar de utilizar un huevo crudo entero con cáscara, me atrajo la idea de curar rápidamente sólo las yemas enterrándolas en una mezcla de sal y azúcar y dejándolas curar sólo unos días. El proceso era demasiado fácil como para no probarlo y rallar o afeitar las pepitas secas y saladas para terminar un plato sonaba como el ingrediente perfecto para potenciar el umami que necesitaba en mi arsenal de cocina.