Qué corte de carne tiene más proteínas
Ya hemos escrito sobre cómo la industria cárnica está arruinando el bistec mediante la ingeniería de vacas más grandes. “Estamos comiendo carne con esteroides”, nos dijo a principios de este año Jean-Claude Setin, maestro carnicero y propietario de Le French Butcher en Los Ángeles. “Estamos comiendo carne que contiene potenciadores del apetito. Estamos comiendo carne que lleva azúcar”.
Sin embargo, incluso entre la preocupantemente deliciosa selección de carne de vaca genéticamente mutada y asada que existe, hay ciertos cortes de bistec que son más saludables y magros que otros. El problema es que la mayoría de estos cortes más magros son, desgraciadamente, menos sabrosos y, por tanto, es menos probable que aparezcan en el menú de un restaurante. También está el hecho de que, según la dietista Sarah Mirkin, la carne no es una opción especialmente saludable para empezar. “Personalmente, no considero que la carne roja sea saludable”, dice Mirkin. “Recomiendo limitarla a una vez por semana. Los estudios sugieren que consumir carne roja con más frecuencia puede disminuir sustancialmente la vida útil.”
Una nota más antes de entrar en materia: Puede que te des cuenta de que los cinco primeros cortes de carne que se enumeran a continuación rara vez aparecen en el menú de un restaurante. Francamente, nunca había oído hablar de los tres primeros cortes, porque aunque pueden ser los más magros, también son, en cuanto al sabor, propensos a convertirte en vegetariano antes de que puedas decir encefalopatía espongiforme bovina. De todos modos, aquí vamos…
Por qué la carne no es saludable
Hay pocas cosas mejores que un filete perfectamente cocinado y jugoso. Lo único que podría interponerse entre un hombre y su carne son los efectos negativos que la carne roja, en toda su gloria marmoleada con grasa y tostada con mantequilla, tiene sobre el corazón y la cintura.
Tanto si se trata de una cena en su restaurante favorito como de una comida al aire libre en casa con los amigos, he aquí los cortes de la jugosa grandeza que puede poner en su plato, así como los que debe abandonar en la carnicería.
Nota: La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra, aves y mariscos a seis onzas por día. El USDA define un corte extra magro de carne de vacuno como una porción de 3,5 onzas (unos 100 gramos) que contiene menos de 5 gramos de grasa total, de los cuales 2 gramos son de grasa saturada, y 95 miligramos de colesterol.
Come esto, no aquello
Es muy probable que cualquier carne de vacuno con “redondo”, “lomo” o “solomillo” en el título sea un corte más magro, porque hay muy poca grasa intramuscular en estas zonas. La grasa intramuscular confiere a la carne un aspecto marmolado, explica Fox, por lo que hay que prestar atención a la hora de elegir los cortes. Según Fox, la carne de Wagyu tiene más marmoleado que otros tipos de carne porque el ganado es alimentado con granos a nivel internacional para maximizar su sabor. Aunque no hay nada de malo en darse el gusto de comer un rico y jugoso filete de Wagyu de vez en cuando, opta por la carne de vacuno alimentada con hierba en la etiqueta en tu compra diaria para mantenerte sano.
En general, el pollo es una carne magra repleta de vitaminas B, aunque la carne blanca de la pechuga es la opción más saludable. Si puedes, evita los cortes más oscuros, como los muslos y las alas, o al menos quita la piel. “La piel es la parte más grasa del pollo”, dice Fox. “Cuando se cocina con ella, se impregna en la carne y añade mucha grasa saturada”.
El método de cocción también puede aumentar el contenido de grasa del pollo, por lo que no se debe freír si se trata de comer magro. El asado y el escalfado son métodos más saludables porque el pollo no se cuece en su propia grasa.
Salud por consumo de carne
El año nuevo es siempre un momento en el que se echa un vistazo a la salud y a cómo afecta la dieta a ésta. Una de las primeras cosas que la gente piensa en cambiar es su consumo de carne. ¿Cuáles son realmente los cortes de carne más saludables? Con toda la prensa reciente en torno a la carne, que ha sido una mezcla de algunas afirmaciones verdaderas y muchas falsas, puede ser difícil de navegar. Pero la dieta puede desempeñar un papel muy importante en tus objetivos de salud. Con el auge de la dieta vegana y el “Veganuary”, la eliminación total de la carne se ha convertido en una verdadera opción para muchos.
La carne proporciona un gran número de nutrientes que el cuerpo necesita para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento, y que son difíciles de encontrar en otros lugares. La vitamina B-12, el selenio, las proteínas y el hierro hemo son sólo algunos de ellos… Optar por cortes más magros le ayudará a obtener estos nutrientes vitales a la vez que reduce gran parte del contenido de grasa. Sin embargo, recuerde que ciertos tipos de grasa también pueden ser saludables para la pérdida de peso, y hay fuentes de grasa, como las semillas, los frutos secos, los aguacates y el salmón, que son mucho más saludables para usted…