Solomillo
1. Cuánto solomillo de ternera necesita por persona. Como regla general, calcule 8 onzas (o 1/2 libra) de carne por persona. Esta recomendación se basa en el peso en crudo y tiene en cuenta unas 2 onzas de encogimiento durante el recorte y la cocción.
Así que la fórmula es sencilla: cuatro onzas de lomo de ternera crudo por persona, y se puede extrapolar infinitamente. Si va a alimentar a cuatro personas, necesitará 1 libra (16 onzas) de solomillo de ternera crudo y recortado, lo que producirá 3 onzas de carne cocida por persona. Un solomillo recortado de 1,5 kilos alimentará a 20 personas, y así sucesivamente.
¿Qué peso de carne por persona hay que pedir? Carne sin hueso Número de personas Carne con hueso 2lb / 0.91kg 4 – 5 3lb / 1.36kg 3lb / 1.36kg 6 – 7 4lb / 1.82kg 4lb / 1.82kg 8 – 9 6lb / 2.73kg 5lb / 2.27kg 10 – 11 7lb / 3.18kg.
Compras. Aquí hay una imagen del solomillo de ternera entero, código #1189 en la Guía del comprador de carne NAMP. Su tamaño varía, pero un promedio es de aproximadamente 2 1/2 pies de largo, 4″ de diámetro en el centro, pesa de 6 a 7 libras, y puede alimentar a 12 a 16 personas dependiendo de cómo se recorta.
¿Cuánto pesa un lomo de pollo?
El lomo es uno de los cortes de carne más tiernos. Es un músculo largo, estrecho y magro que se encuentra dentro del Lomo. El lomo, el corte primario, se encuentra debajo de la columna vertebral. El lomo tiene un contacto mínimo con otros tejidos y está menos ejercitado, razón por la cual es tan suculento, suave y tierno. Por eso se le da el nombre de lomo “tierno”.
Este corte magro tiene poca grasa intramuscular, lo que se conoce como marmoleo. El marmoleo es la principal fuente de humedad y sabor en un corte de carne de vacuno, por lo que en caso de que el Tenderloin se cocine en exceso, se seca debido a la falta de marmoleo. El peso medio de cada Tenderloin es de sólo 1,8-2 kg, lo que lo convierte en un corte muy apreciado.
Al igual que todos los cortes de vacuno, el solomillo es muy rico en proteínas y vitaminas B. El lomo es comparativamente bajo en grasa y una buena fuente de selenio, zinc, fósforo, hierro, magnesio y potasio.
El lomo es uno de los cinco cortes subprimarios del lomo. Este músculo oblongo se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde aproximadamente el hueso de la cadera hasta la 13ª costilla. El lomo se encuentra envuelto en una gruesa capa de grasa granulada conocida comúnmente como grasa de riñón o sebo. El Filete Mignon es la parte central y más gruesa del Lomo.
Solomillo de ternera de Costco
El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo -el “rabo”- comienza un poco más allá de las costillas y va aumentando de grosor hasta terminar en el corte primario del “solomillo”, que está más cerca de la culata de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden “sin pelar” (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), “pelados” (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO (“pismos”), que es la abreviatura de pelado, sin la piel plateada y con el músculo lateral (la “cadena”). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.
¿Cuánto pesa una racion de solomillo de ternera? 2021
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrarás una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la “cadena”, y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.