Receta de crema inglesa
Una clásica y hermosa crema de vainilla que querrá verter sobre todo. Esta es una versión adecuada hecha con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como crema inglesa, te sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a …. ¡bien, a natillas!
Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (soy una adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño). Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.
Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.
Îles flottantes wikipédia
En 1838, una mujer acomodada de la ciudad de Nueva York, probablemente de la familia Hoppin, registró en su libro de cocina un postre que había servido con gran éxito a la compañía para recordar cómo servirlo de nuevo. El postre, que consistía en dos flanes removidos -es decir, flanes de cacerola-, uno hecho con las claras de los huevos y el otro con las yemas, jugaba con una combinación de colores blanco/amarillo que estaba de moda en aquella época para servir pasteles. La extensión de la idea del escritor a la parafernalia de servicio era típica.
Cuando se tiene compañía para cenar, como cuando los Whitney estuvieron aquí para un postre, se hacen natillas de lemón con las yemas de los huevos, haciéndolas amarillas, y se toman las claras del recibo de lemón con uno o dos huevos más para las natillas blancas hervidas, sazonadas con macis y cáscara de naranja machacadas muy finamente y tamizadas para no motearlas, y se añade un poco de nata. Esta es la solución en lugar de las natillas en verano o en cualquier momento. Ponga las natillas en vasos bajos de gelatina y sírvalas en la mesa en los soportes de porcelana para natillas, uno blanco y otro amarillo, para que queden muy bonitas, o a veces ponga las natillas blancas en vasos con asa de cristal y ponga el amarillo y el blanco en el soporte de cristal.
Natillas de vainilla
La crema se elabora batiendo las yemas de huevo y el azúcar hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y luego se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.
Postre de la isla
La crema inglesa es un flan de vainilla suave, cremoso, ligeramente dulce y delicioso. Fácil de hacer, es deliciosa servida fría como postre en sí misma, o tibia con huevos desmenuzados y patatas fritas. Ir a la receta
Las natillas son una de esas cosas increíblemente británicas que, si te has criado en el Reino Unido, seguro que has tomado en algún momento. En casa no las tomábamos a menudo, pero en el colegio casi todos los postres llevaban natillas.
Mi madre a veces hacía lo que llamábamos natillas de verdad (más bien crema inglesa) como postre en verano. No caliente como guarnición, sino fría como postre por sí sola, normalmente con grosellas rojas al lado.
La crema inglesa suena mucho más elegante que las natillas, probablemente debido a las connotaciones cotidianas que tienen las natillas para la mayoría de los británicos. Sin embargo, el nombre significa “crema inglesa” y es esencialmente lo mismo.
Las únicas diferencias son que las natillas pueden ser de varios grosores, desde las más finas, como ésta, hasta las más espesas, que se utilizan para rellenar pasteles. Además, las natillas a veces llevan un poco de almidón de maíz o harina de maíz, como he utilizado aquí, por lo que son muy parecidas a un flan americano.