Alubias de remojo rápido
Cocinar legumbres secas puede resultar intimidante. Por alguna razón, parece que a todo el mundo le echa para atrás la idea de remojar y cocinar las legumbres en un futuro próximo, en lugar de hacer un plato al instante. Pero déjame decirte que no requiere más que una olla con agua, algo de calor y tiempo. Espero que al final de este artículo vea que las legumbres secas no son realmente tan difíciles de preparar.
Yo, personalmente, opto por las legumbres secas el 99% de las veces. Hago una tanda grande y congelo las sobrantes hasta que las necesito para una receta. Afortunadamente, a todos los miembros de mi familia les encantan las legumbres, así que forman parte de casi todas las comidas principales que preparo.
Sin embargo, las legumbres (y la forma en que la gente las prepara) pueden ser un poco polarizantes. Hay quienes las preparan y quienes no las preparan. Hay personas que tiran el agua de remojo por todos los antinutrientes, y hay personas que la conservan por todos los nutrientes y el sabor. Hay gente que jura por la rapidez de su olla a presión, y hay quienes prefieren el suave burbujeo de una olla lenta o la comodidad de un horno. Y luego están los que creen que las alubias enlatadas están bien.
Remojar las legumbres
Hay todo un mundo de alubias, desde las anchas y planas habas hasta los pequeños y curvilíneos pintos. La variación de las alubias es evidente tanto en sus muchas formas como en sus muchos colores, pero también es evidente en el hecho de que los diferentes tipos de alubias requieren diferentes tiempos de cocción y métodos de preparación. Algunas alubias se cocinan más rápidamente, quedando tiernas y cremosas en un tiempo relativamente corto, mientras que otras tardan siglos en cocinarse y pueden beneficiarse de un remojo previo en agua.
En este artículo, voy a centrarme en las preguntas que he tenido durante mucho tiempo sobre el remojo de las alubias en una salmuera antes de cocinarlas, y cómo la alteración de esa salmuera puede afectar al tiempo de cocción y a la calidad de las alubias cocidas finales. En concreto, me interesaba saber cómo la adición de bicarbonato de sodio a la salmuera de las alubias afectaría a su textura cocida y al tiempo de cocción.
Todas las células vegetales contienen pectina, que es una parte crucial de la lámina, el cemento o pegamento que mantiene unidas las células. La pectina, junto con otros carbohidratos como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina, ayuda a las células vegetales a mantener su estructura física, y estos carbohidratos no digeribles son lo que queremos decir cuando nos referimos a la “fibra dietética”. La firmeza que caracteriza a vegetales como las patatas y los ñames africanos está directamente relacionada con la presencia de grandes cantidades de pectina.
Cómo comer judías todos los días
En la universidad, mi familia y mis amigos bromeaban diciendo que mi dieta consistía principalmente en frutos secos y semillas. Incluso un par de amigos interpretaron un rap en la ceremonia de mi boda en el que una de las líneas sobre mi marido era: En la riqueza, en la pobreza, en lo bueno y en lo malo, todo lo que tiene Jordan son semillas de postre.Yo como un montón de frutos secos y semillas, ¿vale? En la escuela de nutrición aprendí sobre el remojo de los frutos secos, las semillas y los granos y por qué es tan importante, y pensé, ¿realmente tengo que pasar por todo el problema? En primer lugar, realmente no es mucho problema, ¡te lo mostraré! Y sí, ¡querrás hacerlo porque son deliciosos!
PARA LOS GRANOS (ajusta las proporciones a tus necesidades):INSTRUCCIONES:¡Si tienes alguna pregunta, házmelo saber y puedo intentar responderla! Disfruta de tus frutos secos en remojo!!!* Este post contiene enlaces de afiliados. Si haces clic en el enlace y realizas una compra recibo una pequeñísima comisión 🙂 ¡Gracias por apoyarme y por todo lo que hago!
Soy Beth, una estilista de alimentos y fotógrafa con sede en Hamilton, Ontario y la fundadora de Foody First, que se especializa en la creación de contenidos, la fotografía comercial, la gestión de los medios de comunicación social, y la dirección creativa.
Almendras activadas
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.