Cómo quitar la piel del pescado de la sartén
Creo que Anne Burrell me mintió. Dijo que el pescado siempre se pegará a una sartén de acero inoxidable. Esto es cierto. No importa lo bien que lubrique mi sartén, el pescado siempre se adhiere como el cemento. También dijo que la sartén soltará el pescado “cuando esté listo”. ¿Quizás quiere decir que se despegará cuando el pescado termine de cocinarse? Bueno, he probado eso, y nunca funciona. No importa cuánto tiempo espere, nunca se despega. Hace poco le di todo el tiempo que pude. Cuando por fin lo saqué de la sartén, rompiéndolo en el proceso, vi que se estaba empezando a quemar por ese lado. He vuelto a usar el antiadherente hasta que solucione esto.
Respuesta: Echa una semilla de mostaza amarilla en el aceite. Si se agrieta inmediatamente, entonces el aceite está lo suficientemente caliente como para dejar caer el pescado. Si no es así, puedes esperar unos minutos más e intentar lo mismo con otro grano de mostaza.
En otro orden de cosas, he comprobado que hay que tener en cuenta el tipo de pescado y si se ha dejado la piel intacta. Los pescados más grasos, como el salmón o el arenque, siempre han funcionado mejor en una sartén inoxidable y, desde luego, con piel. La piel añade grasa, y además sirve como última línea de defensa: si el pescado se pega, será la piel la que se estropee, no el pescado.
Cómo evitar que la piel del salmón se pegue al papel de aluminio
“Calentar bien la sartén es un factor clave para evitar que el pescado se pegue y le dará una corteza sabrosa. Caliente la sartén a fuego medio-alto y añada una pequeña cantidad de aceite o mantequilla clarificada. Cuando la grasa brille, la sartén estará lo suficientemente caliente como para añadir la proteína.
Según él, las claves para evitar que se pegue son: calentar una sartén pesada a fuego alto (utilizar un aceite con un punto de humo muy alto; él utilizó canola, pero añadió un poco de mantequilla), rebozar ligeramente con un poco de harina (sacudir el exceso) y agitar mucho la sartén durante los primeros 10 segundos o así después de añadir el pescado, con la piel hacia abajo.
Los cocineros profesionales aconsejan que las sartenes de acero inoxidable son las mejores para freír el pescado, pero hay que utilizarlas correctamente. Hay que calentar la sartén durante 10 minutos a fuego medio antes de añadir el aceite. Vierta el aceite en la sartén caliente y déjelo reposar durante tres minutos antes de colocar el pescado.
Una capa de pan rallado, harina de maíz o harina ayuda a mantener el pescado intacto durante la sartén o la parrilla. Basta con pasar los filetes o bistecs de pescado por harina o harina de maíz y freírlos en una sartén con al menos 2 cucharadas de aceite. Para empanar el pescado, pase los trozos primero por harina y luego por un bol con 1 o 2 huevos ligeramente batidos.
Cómo hacer que el pescado quede crujiente en la sartén
Caliente la aceituna en una sartén grande antiadherente o en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque los filetes de salmón con la carne hacia abajo, presionándolos ligeramente para que toda la superficie de la carne entre en contacto con la sartén. … Continúe cocinando el salmón durante 1 ó 2 minutos más, o hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado.
¿Qué puedo utilizar en lugar de harina para freír el pescado? Aunque a menudo se utiliza una mezcla de harina y harina de maíz para freír el pescado, también se puede freír sólo con harina de maíz. Utilice una harina de maíz finamente molida para obtener la mejor cobertura.
Para el método más sencillo y que requiere el material más barato, simplemente llene su olla o sartén afectada con una capa de agua, añada un cuarto de taza de bicarbonato de sodio y caliéntelo hasta que hierva. Cueza a fuego lento durante 15 minutos, déjelo reposar durante 30 minutos y luego friegue los utensilios de cocina como de costumbre.
Para todos aquellos que se preguntan “¿cuánto tiempo tarda el pescado en freírse? Como estimación aproximada, se tarda entre 3 y 4 minutos por lado en freír el filete medio. Una vez que la primera cara esté dorada, dale la vuelta al pescado, utilizando unas pinzas o una espátula metálica grande como esta OXO Fish Turner, (14$, Target) y un tenedor para sujetar el pescado.
El pescado se pega a la sartén de acero inoxidable
Hay pocos bocados tan satisfactorios como un bocado de salmón cocinado por expertos: El tenedor rompe la piel salada y crujiente, y luego se desliza por la carne mantecosa y rosada. Es la máxima dualidad de texturas, y sólo se necesita una herramienta -una sartén de hierro fundido- y algunos trucos sencillos para conseguirlo. Este artículo le enseñará todo lo que necesita saber para cocinar salmón en hierro fundido.
Por supuesto. El hierro fundido es sin duda el mejor material para cocinar salmón. ¿Por qué? Porque el hierro fundido supera a todos los demás materiales en lo que respecta a la retención del calor, es decir, la capacidad del metal para almacenar y mantener el calor generado por una hornilla o un horno. Una vez que se adquiere una sartén de hierro fundido, se mantiene caliente, lo que ayuda a aplicar un sellado uniforme al salmón y otras proteínas. Esto no ocurre con otros materiales de sartén. Cuando se añade un trozo de pescado a una sartén de acero inoxidable o de aluminio, por ejemplo, se reduce la temperatura de la superficie de la sartén, lo que da lugar a un sellado al horno y puede hacer que el pescado se pegue, especialmente cuando se cocina con la piel hacia abajo.