Receta de crema catalana
En esta versión, que se remonta a hace más de cien años, se crea una lujosa cremosidad y profundidad de sabor mediante el paso adicional de hornear las natillas en un horno lento después de la cocción en la estufa. (David Kinch, chef propietario del célebre restaurante Manresa de Los Gatos (California), que trabajó anteriormente en el restaurante catalán Sent Sovi, confirmó que, de hecho, algunos textos culinarios catalanes antiguos sugieren este tipo de doble cocción).
Coloque la salamandra sobre una llama alta en una estufa de gas, en el serpentín de un quemador eléctrico puesto a fuego alto, o en una estufa eléctrica plana con tapa de cristal. Caliente durante al menos 5 minutos. Trabajando con una sola crema a la vez, aplique la porción redonda caliente directamente al azúcar y manténgala hasta que chisporrotee y humee. En el momento de levantar la salamandra, la cobertura de azúcar se volverá vidriosa. Limpie la salamandra con un paño húmedo y vuelva a ponerla al fuego durante unos minutos antes de glasear la siguiente crema. Las cremas conservarán su corteza vidriosa durante unos 20 minutos, por lo que tendrá tiempo suficiente para terminarlas todas antes de servirlas. Para limpiar la salamandra, deje que se enfríe por completo, enjuáguela bajo el agua caliente y frótela con una piedra pómez hasta que quede suave, luego vuelva a enjuagarla y séquela bien.
Unterschied crème brûlée und crema catalana
La primera vez que viví en España fue en Cataluña, y a pesar de algunos desafíos en el idioma, teniendo que aprender tanto algo de catalán como de español, fue un gran lugar para estar. La región tiene una costa preciosa, Barcelona por supuesto, así como Gaudí, el cava y más.
La lista de postres nunca fue larga, pero tenía algunas opciones estupendas, como el arroz con leche y quizá la tarta de Santiago. La crema catalana aparecía en casi todos los menús y era, y sigue siendo, una de mis favoritas.
Existe un debate sobre cuál fue la primera, del mismo modo que se discute si fue el cava o el champán. ¡La alegría de ser vecinos! En realidad no es tan importante, por supuesto. Y como digo, creo que una vez que pruebes la crema catalana te convertirás en tu favorita.
Una de las cosas maravillosas de un postre como éste es que no sólo es delicioso, sino que sólo se necesitan unos pocos ingredientes y todos ellos son fáciles de encontrar en la zona. De hecho, la leche es uno de los ingredientes más locales que hay (¡de la granja a la nevera en unas 48 horas!), y puedes sentirte bien apoyando a los productores lácteos locales mientras lo comes.
¿Qué pasa con la crema catalana?
Por ejemplo, la Crema Catalana, la versión española de un plato bastante similar. Cuenta la leyenda que unas monjas preparaban un flan, un postre tradicional español, para un obispo… pero no lo cocinaron lo suficiente, lo que dio lugar a una consistencia cremosa, y trataron de arreglar su creación con un toque de azúcar por encima, que interactuó con el calor y creó un efecto de corteza inusual. ¿Le resulta familiar?
Luego está la afirmación del Trinity College de Inglaterra. Allí, a finales del siglo XIX, el colegio estampó las armas de su escuela en los postres de natillas para los estudiantes, lo que dio lugar a lo que hoy se conoce como crema Trinity, o crema quemada Trinity.
Quizás el postre carece de identidad oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuró a reivindicarlo. No se consideraba un postre corriente (al menos, no uno especialmente famoso) hasta que recibió el tratamiento moderno y se convirtió en un favorito en Estados Unidos en la década de 1980.
Que es la crema catalana
¡Me encantan los postres! ¿Tengo un favorito? Sin duda, la Creme Brulee o su equivalente en España, la Crema Catalana. Una vez que has tocado la fina y crujiente cobertura de caramelo, tienes la suave y sedosa crema pastelera debajo. La perfección absoluta. Esta receta de Crema Catalana es una receta realmente fácil que nunca me ha fallado. Ir a la receta – Imprimir receta
La hermana más ligera de la Cremé Brulee francesa es el postre perfecto después de una cena con amigos o familia. La Crema Catalana española es un poco más fácil de hacer porque le añaden harina de maíz que ayuda a cuajar el flan.
El proceso de caramelización tiene que ser muy rápido para que no se caliente la crema pastelera por debajo (esto la haría demasiado líquida) y nunca he encontrado una parrilla doméstica lo suficientemente caliente para hacerlo. Tanto mi madre como yo nos dedicamos a nuestras Brulees y hemos dado un paso más y utilizamos sopletes de fontanería: una brulee perfecta en segundos.
Lo último que tengo que decir es: Por favor, no te saltes el paso de colar las natillas. Incluso si ha hecho un flan perfecto y sin grumos, tiene que colar la ralladura de limón para obtener ese resultado tan suave y sedoso.