Electrolitos del agua de coco
El agua de coco (también jugo de coco) es el líquido transparente del interior de los cocos (frutos de la palma de coco). Al principio del desarrollo, sirve de suspensión para el endospermo del coco durante la fase nuclear del desarrollo. A medida que el crecimiento continúa, el endospermo madura en su fase celular y se deposita en la corteza de la pulpa del coco[1] El líquido del interior de los cocos jóvenes suele preferirse al líquido de un coco maduro. El agua de coco de los cocos verdes jóvenes también se conoce específicamente como zumo de buko en inglés filipino[2].
Los cocos frescos suelen recogerse del árbol mientras están verdes. Se puede hacer un agujero en el coco para acceder a la “carne” (líquido y pulpa). En los cocos jóvenes, el líquido y el aire pueden estar bajo cierta presión y salpicar ligeramente cuando se penetra por primera vez en la cáscara interior. Los cocos que han caído al suelo son susceptibles de pudrirse y sufrir daños por parte de insectos u otros animales.
Los cocos para beber se sirven refrigerados, frescos o envasados. A menudo los venden vendedores ambulantes que los abren con machetes o utensilios similares delante de los clientes. El agua de coco para la venta al por menor puede encontrarse en latas de aluminio normales, Tetra Paks, botellas de vidrio o de plástico, a veces con pulpa de coco o jalea de coco incluida.
Cálculos renales con agua de coco
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El agua de coco es el líquido que se vierte al abrir un coco. Los cocos más viejos (los que son marrones y peludos) suelen proporcionar una mejor leche de coco, que se obtiene de la pulpa del coco. Los cocos más jóvenes y verdes producen mejor agua de coco.
Esta bebida tiene un sabor salado-dulce que puede ser divisivo, pero aporta menos calorías que la mayoría de los zumos de frutas. También aporta vitamina C, además de carbohidratos y electrolitos que pueden ser útiles para la recuperación después del ejercicio.
Una taza de agua de coco 100% (245 g) aporta 44 calorías, 0,5 g de proteínas, 10,4 g de carbohidratos y 0 g de grasas. El agua de coco es una excelente fuente de vitamina C. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
Leche de coco
El ascenso a la fama del agua de coco en el mundo de las bebidas para después del ejercicio se debe a su alto contenido en potasio y electrolitos. (El agua de coco es una buena fuente de sodio y potasio, dos electrolitos clave que se pierden con el sudor durante el ejercicio. El sodio y el potasio son vitales para mantener el equilibrio de los fluidos en el cuerpo”, dice Hope, quien señala, sin embargo, que el agua de coco contiene más azúcar y calorías que el H20, por lo que aconseja beberla con moderación o “intentar mezclarla con agua si te quedas sin aliento”.
Cuanto más fresca sea el agua de coco, mayor será su nivel de antioxidantes, así que intenta evitar las versiones más procesadas y pasteurizadas. Los antioxidantes donan un electrón de su capa exterior para estabilizar los radicales libres que, de otro modo, causarían daños a otras células”. Yo no recomendaría el agua de coco como fuente principal. Intenta concentrarte en obtener tus antioxidantes de frutas y verduras de diferentes colores”. Todo con moderación, gente.
Electrolitos
Tabla 7.1 Propiedades fisicoquímicas del agua de coco1 Acidez titulable expresada como porcentaje de ácido málico2 Turbidez expresada como lectura de absorbancia a 600 nm3 Contenido fenólico total expresado como mg GAE/LSource: Tan et al., 2014
Tabla 7.2Actividad enzimática según la madurez del coco 1 Una unidad de actividad enzimática se refiere a la cantidad de extracto enzimático necesaria para producir un aumento de la absorbancia a razón de 0,001 unidades por mililitro de muestra por contenido de sólidos solubles por minuto (U mL-1 °Brix-1 min-1 ).Fuente: Tan et al., 2014
Oxidación fenólica no enzimáticaSin las enzimas PPO y POD, el pardeamiento fenólico puede seguir produciéndose cuando hay oxígeno. La reacción de Maillard hace que las proteínas se deterioren cuando los alimentos se procesan y almacenan. Esta reacción puede promover la pérdida de calidad nutricional cuando se destruyen los aminoácidos esenciales. También reduce la digestibilidad de las proteínas y la disponibilidad de los aminoácidos. La reacción de Maillard abarca toda una serie de transformaciones complejas. Comienza con una reacción entre un azúcar reductor como la glucosa y un aminoácido, y termina con la formación de melanoidinas, que son polímeros heterogéneos de color marrón y alto peso molecular.