Alergia al marisco
Marisco es un término coloquial y pesquero que designa a los invertebrados acuáticos con exoesqueleto utilizados como alimento, entre los que se encuentran varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Aunque la mayoría de los tipos de mariscos se recogen en entornos de agua salada, algunos se encuentran en agua dulce. Además, se consumen algunas especies de cangrejos terrestres, como el Cardisoma guanhumi en el Caribe. El marisco es uno de los alérgenos alimentarios más comunes[1].
A pesar del nombre, los mariscos no son peces. La mayoría de los mariscos ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria y se alimentan principalmente de fitoplancton y zooplancton[2]. Muchas variedades de mariscos, y los crustáceos en particular, están estrechamente relacionados con los insectos y los arácnidos; los crustáceos constituyen uno de los principales subfitos del filo Arthropoda. Los moluscos incluyen a los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias) y a los bivalvos (almejas, ostras), así como a los gasterópodos (especies acuáticas como los caracoles y los bígaros; especies terrestres como los caracoles y las babosas).
Entre los moluscos utilizados como fuente de alimento por el ser humano se encuentran muchas especies de almejas, mejillones, ostras, bígaros y vieiras. Algunos crustáceos que se consumen habitualmente son las gambas, las langostas, las cigalas, los cangrejos y los percebes.[3] Los equinodermos no se recolectan con tanta frecuencia como los moluscos y los crustáceos; sin embargo, las huevas de erizo de mar son bastante populares en muchas partes del mundo, donde el manjar vivo es más difícil de transportar.[4][5]
Peligros del consumo de marisco
Los mariscos como las ostras, los mejillones, las almejas, los pipis, las vieiras, los berberechos y las navajas se conocen como mariscos. Por regla general, los mariscos no incluyen crustáceos como las gambas, los langostinos, los cangrejos y las langostas.
Los mariscos tienen un caparazón protector y se alimentan filtrando y comiendo algas y otros organismos microscópicos del agua. Si el agua está contaminada, el animal puede acumular las sustancias nocivas en su carne, haciendo que la gente enferme al comer el marisco.
El Departamento de Salud recomienda comer sólo mariscos que hayan sido recolectados comercialmente bajo estrictos programas de control que garanticen que las aguas están libres de contaminantes y toxinas. Estos programas de seguridad incluyen pruebas rutinarias tanto del animal como de las aguas para asegurarse de que el marisco es seguro para su consumo.
Los mariscos que se capturan fuera de las vías fluviales controladas se conocen como mariscos salvajes, y su seguridad para el consumo no puede garantizarse debido a los contaminantes y microorganismos que pueden estar presentes en el agua. Las fuentes de estos contaminantes incluyen:
¿Los peces comen mariscos?
Langostas, cangrejos y camarones, ¡vaya! ¿Debo comerlos si tengo el colesterol alto? Dejando a un lado la mala poesía… no hay razón para callar tus preocupaciones de salud. Sin embargo, el marisco puede formar parte de una dieta saludable. Aquí tienes un bote de langostas lleno de datos sobre el marisco. ¡Nada de calabazas!
Los niveles de colesterol pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Por esta razón, muchas personas dejaron de comer alimentos con alto contenido de colesterol, como el marisco. Sin embargo, el colesterol de los alimentos no parece afectar a los niveles de colesterol. Sin embargo, los alimentos ricos en grasas saturadas (de origen animal) sí pueden hacerlo. La buena noticia es que el marisco es bajo en grasas saturadas.
Sin embargo, la forma de preparar el marisco marca la diferencia. El marisco suele servirse con mantequilla derretida o con una salsa tártara a base de mayonesa. Y el marisco se suele rebozar y freír. Ambas acciones pueden convertir un plato bajo en grasa en una bomba de grasa. En su lugar, pruebe a cocinar el marisco al vapor y servirlo con limón y especias.
Las alergias al marisco son comunes. Las reacciones suelen aparecer en cuestión de minutos o de unas pocas horas, o incluso en 24 horas. Las reacciones pueden producirse después de comer marisco. También pueden aparecer después de inhalar los vapores de la cocción o de manipular el marisco. Los síntomas más comunes son:
Almejas
En algunas culturas, comer marisco es tabú por su asociación con la muerte. Por ejemplo, esta práctica se consideraba impía en la antigua Grecia, y la ley ateniense prohibía comerlas. Los romanos tenían leyes similares, y los etruscos eran aún más estrictos.
En los versos, Alá, el Supremo, nos informa de que todas las criaturas marinas son permisibles para comer y no necesitan ser matadas de la misma manera que otros animales, y proporciona a Su gente facilidad y amplitud.
“Y no son iguales las dos masas de agua. Una es fresca y dulce, apetecible para beber, y la otra es salada y amarga. Y de cada una coméis carne tierna y extraéis adornos que lleváis” – [Corán 35:12].
A excepción de la rama Hanafi del Islam, los mariscos están permitidos en el Islam. Las gambas, los langostinos, las langostas, los cangrejos y las ostras son todos halal para comer en el Islam porque la mayoría de los eruditos islámicos aprueban todo tipo de mariscos.
Las criaturas marinas como el calamar, el pulpo y los calamares son permisibles porque no contienen ingredientes prohibidos, aparte de las excepciones mencionadas. El hecho de que los calamares, el pulpo y el calamar no se mencionen en esta exención implica que la mayoría de los juristas creen que todos son mariscos halal.