Receta de fondue
Siendo un plato suizo por excelencia, la fondue de queso me evoca imágenes de cabañas de esquí alpinas, nieve profunda y clima de 20°F. Bueno, en el Valle Central de California no tenemos mucha nieve ni frío, pero eso no significa que no podamos disfrutar de una buena fiesta de fondue.
El autor de ciencias de la alimentación Harold McGee sugiere varias cosas en su libro On Food and Cooking para garantizar una fondue perfecta: “La combinación de queso y vino es deliciosa, pero también inteligente. El vino aporta dos ingredientes esenciales para una salsa suave: el agua, que mantiene las proteínas de la caseína húmedas y diluidas, y el ácido tartárico, que arranca el calcio reticulado de las proteínas de la caseína y se une a él con fuerza, dejándolas sin pegamento y felizmente separadas. (El alcohol no tiene nada que ver con la estabilidad de la fondue.) El ácido cítrico del zumo de limón hará lo mismo. Si no está demasiado pasada, a veces se puede rescatar una salsa de queso que se está endureciendo con un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vino blanco”.
La palabra fondue viene del francés “fondre”, que significa fundir. Aunque se asocia más a menudo con el queso, la fondue también se hace con chocolate, tomates e incluso aceite. Sin embargo, la fondue de queso fue probablemente la primera, creada en Suiza en el siglo XIX para alargar la comida durante los meses de escasez.
Queso para fondue tesco
Desde la década de 1950, el término “fondue” se ha generalizado a otros platos en los que un alimento se sumerge en una olla común de líquido que se mantiene caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate derretido, y fondue bourguignonne, en la que se cocinan trozos de carne en aceite o caldo caliente.
La palabra fondue es el participio pasivo femenino del verbo francés fondre ‘derretir’ utilizado como sustantivo[6]. Se menciona por primera vez en francés en 1735, en la obra Cuisinier moderne de Vincent la Chapelle,[7] y en inglés en 1878[8].
Mientras tanto, la fondue siguió promocionándose agresivamente en Suiza, con eslóganes como “La fondue crée la bonne humeur” (la fondue crea buen humor) y (1981, en alemán suizo) “Fondue isch guet und git e gueti Luune” (la fondue es buena y crea buen humor), abreviado como “figugegl”[19].
La extensión del nombre “fondue” a otros platos servidos en una olla caliente comunitaria se remonta a la década de 1950 en Nueva York. Konrad Egli, restaurador suizo, introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse en 1956. A mediados de la década de 1960, inventó la fondue de chocolate como parte de una promoción del chocolate Toblerone[22] Una especie de mousse de chocolate o pastel de chocolate también se había llamado a veces “fondue de chocolate” a partir de la década de 1930[23].
Qué mojar en la fondue de queso
Esta sencilla receta de fondue de queso italiano se hace con tres tipos de queso: mozzarella, fontina y parmesano. Acompáñela con cubos de salami, palitos de pan, cubos de pan italiano crujiente, tomates cherry, verduras o lo que le apetezca.
La palabra “fondue” viene del francés fondre, que es la forma infinitiva del verbo “derretir”. Hay tres tipos diferentes de fondue, la fondue au fromage, la fondue bourguignonne y la fondue de chocolate. Son de origen suizo-francés y están pensadas para ser consumidas en común en una olla central alrededor de la cual se reúnen los comensales. Para saber más sobre estos tipos, consulte la información que aparece debajo de las instrucciones de esta receta.
El tipo de olla para fondue que se necesita depende del tipo de fondue que se vaya a preparar. Las fondues de chocolate necesitan una olla pequeña y gruesa, y la llama de una vela suele ser suficiente. Las fondues de carne cocinadas en aceite caliente requieren una olla que pueda soportar un calor muy alto (las ollas eléctricas son las mejores para esto). Para las fondues de queso es mejor una olla más gruesa que aguante el calor sin chamuscar el contenido (las velas, los quemadores de alcohol, las Sterno o las eléctricas son todas buenas para el queso).
Comprar queso para fondue
Los trozos de patata de piel roja cocida al vapor, los cubos de pan toscano tostado o a la plancha y las rodajas de pera son ideales para mojar en el queso fundido. Asegúrate de remover la fondue mientras la mojas. Relacionado: Las mejores ollas para fondue
Esta es la peor receta de fondue de queso que he hecho nunca. En primer lugar, nunca debes derretir todo el queso de una sola vez; queda mucho más suave si revuelves 1/2 taza a la vez, derritiendo todo antes de agregar más. En segundo lugar, hay demasiado alcohol aquí, y es terriblemente abrumador. Me costó mucho conseguir que el queso se mezclara bien, y tuve que ir ajustando el calor del quemador de la fondue una vez servida, porque se separaba y se apelmazaba, o burbujeaba y se quemaba. Todo esto para descubrir que el sabor estaba ahogado en alcohol. Es muy frustrante.
Seguí la receta y recordé al instante a qué sabe la verdadera fondue de queso suizo y el kirsch es esencial para conseguir el sabor adecuado. Utilicé ajo machacado y añadí un poco más y resultó increíble. ¡Gracias por una receta REALMENTE AUTÉNTICA! A todo el mundo le encantó y a mí me encanta el kirsch.