¿Cuál es el tipo de patata más saludable?
Tanto las batatas como las patatas blancas son alimentos básicos en la dieta que se han consumido ampliamente en diversas culturas; sin embargo, en los últimos años ha surgido un debate sobre cuál de ellas es más “saludable”. Aunque los boniatos se promocionan a menudo como una opción más saludable, estos tubérculos son mucho más parecidos de lo que se piensa. He aquí un desglose nutricional completo de la batata frente a la patata blanca.
Aunque comparten el mismo nombre, las batatas y las patatas blancas no están relacionadas botánicamente; las batatas son de la familia de las Convolvulaceae, mientras que las patatas blancas son de la familia de las Solanaceae. Las patatas dulces son parientes de las glorias de la mañana, otras vides, árboles y arbustos, mientras que las patatas blancas son parientes de las verduras de sombra como los tomates, los pimientos y las berenjenas. Por esta razón, las batatas y las patatas blancas ofrecen diferentes nutrientes, vitaminas y minerales.
Las patatas blancas se presentan en tonos marrones, amarillos y rojos, con pulpa blanca o amarilla, mientras que las patatas dulces suelen ser de color naranja, aunque también se encuentran en variedades amarillas, moradas y rojas. Aunque en algunos países las batatas se denominan boniatos, también son una especie de planta diferente. (1)
Batata roja
Puede que las patatas y los boniatos compartan nombre, pero en realidad proceden de familias de plantas muy diferentes. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias de salud entre las patatas y los boniatos y las mejores formas de comerlos.El contenido nutricional de las patatas y los boniatosTanto las patatas como los boniatos son ricos en nutrientes, incluyendo muchas vitaminas y minerales diferentes. A continuación se explica su contenido nutricional:
¿Cuál es más saludable? Aunque ambos tipos de patatas pueden ser una parte saludable de su dieta, las patatas dulces tienen más nutrientes, como la vitamina A, que pueden ofrecer beneficios adicionales para su salud en general. Hay muchas similitudes entre las patatas y los boniatos. Tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, hidratos de carbono y proteínas, y ambas son buenas fuentes de vitamina B6,
Las patatas dulces tienen un índice glucémico más bajoUn aspecto importante en el que las patatas y las patatas dulces se diferencian es en su índice glucémico (IG), una escala de 0 a 100 que califica la rapidez con la que un alimento hace subir el azúcar en la sangre. Una patata hervida tiene un IG alto, en torno a 78, mientras que un boniato hervido tiene un IG intermedio de 63. Esto significa que las patatas se descomponen más rápidamente en azúcar en el tracto digestivo, provocando un aumento del azúcar en sangre. Estas medidas son importantes porque consumir alimentos con un índice glucémico generalmente más bajo puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre y a controlar el peso.
Índice glucémico de la batata
Tabla 2Contenido de azúcares (%) de las batatas frescas (A) en base al peso seco (B) en función de los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,24 ± 0,02 dz
Tabla 3Contenido de azúcares (%) de las batatas horneadas (A) en base al peso seco (B) basado en los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,40 ± 0,01 bcz
zLos valores del contenido de azúcares son la media ± SDLas medias dentro de cada columna seguidas por la misma letra no son significativamente diferentes al nivel del 5% por la prueba LSD protegida de FisherMicrografías electrónicasLas micrografías electrónicas de muestras de batata fresca seleccionadas se muestran en la Fig. 1(a). Todas estas muestras se tomaron del centro de cada batata. Los gránulos de almidón tienen forma ovalada con diferentes tamaños. CYY95-26 y TNG66 tenían algunos gránulos de almidón más grandes con un diámetro > 20 μm (señalados con flechas en la Fig. 1(a)). Otros boniatos contenían gránulos de almidón más pequeños. La morfología del almidón de CYY95-26, TARI97-01 y TNG57 era muy similar entre sí. TNG64 y TNG73 tenían menos gránulos de almidón que otras batatas. El tamaño y la distribución del tamaño de los gránulos de almidón afectan a la reacción de hidrólisis enzimática que tiene lugar en la superficie de los gránulos de almidón. Las reacciones enzimáticas provocan la degradación de las batatas. Por lo tanto, los gránulos de almidón influyen en la vida útil de las batatas.
Batata de ñame
Puede que las patatas y los boniatos compartan nombre, pero en realidad proceden de familias de plantas muy diferentes. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias de salud entre las patatas y los boniatos y las mejores formas de comerlos.El contenido nutricional de las patatas y los boniatosTanto las patatas como los boniatos son ricos en nutrientes, incluyendo muchas vitaminas y minerales diferentes. A continuación se explica su contenido nutricional:
¿Cuál es más saludable? Aunque ambos tipos de patatas pueden ser una parte saludable de su dieta, las patatas dulces tienen más nutrientes, como la vitamina A, que pueden ofrecer beneficios adicionales para su salud en general. Hay muchas similitudes entre las patatas y los boniatos. Tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, hidratos de carbono y proteínas, y ambas son buenas fuentes de vitamina B6,
Las patatas dulces tienen un índice glucémico más bajoUn aspecto importante en el que las patatas y las patatas dulces se diferencian es en su índice glucémico (IG), una escala de 0 a 100 que califica la rapidez con la que un alimento hace subir el azúcar en la sangre. Una patata hervida tiene un IG alto, en torno a 78, mientras que un boniato hervido tiene un IG intermedio de 63. Esto significa que las patatas se descomponen más rápidamente en azúcar en el tracto digestivo, provocando un aumento del azúcar en sangre. Estas medidas son importantes porque consumir alimentos con un índice glucémico generalmente más bajo puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre y a controlar el peso.