Cortes de carne baratos
Si se asoma a cualquier patio trasero un domingo por la tarde, lo más probable es que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos rondando con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sídney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los principales restaurantes de Sídney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.
Para aprovechar al máximo tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa está “súper caliente y súper limpia” antes de cocinar, aunque tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es fundamental dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: esto relaja la carne y permite que se cocine de forma más uniforme. “El resultado es más tierno y más jugoso, con menos posibilidades de que se cocine demasiado o se reseque el filete”, dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de ello, deje que la carne adquiera color, pero sólo hasta el punto en que un poco de jugo o sangre salga al presionarla suavemente. Dale la vuelta una vez y deja que la otra cara se coloree, luego retira la carne del fuego mientras aún está rosada en el centro y apóyala en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría. “La gente cree que hay que tocarlo y darle la vuelta, pero hay que dejarlo estar”. Lo mejor para la parrilla
¿Cuál es el mejor bistec?
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambas. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se asan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, del nivel de ternura que prefiera y de la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
Cortes de carne de vacuno
Nada dice más “delicioso” que el olor de los filetes chisporroteando en la parrilla. Comprar los mejores tipos de filetes y seguir unas sencillas reglas garantizará que su barbacoa deslumbre a su familia e invitados. Suficiente marmoleo y frescura son cualidades que hay que buscar en una gran pieza de carne.
Hay varios tipos de filete que se cocinan sabrosos y tiernos en la parrilla si se siguen unas sencillas reglas. Su precio varía, por lo que tiene opciones sin importar su presupuesto. No te puedes equivocar con estos tipos de filetes:
3 CONSEJOS PARA COMPRAR EL BISQUE PERFECTO1Busque el marmoladoLos mejores bistecs tienen un marmolado uniforme, es decir, vetas blancas de grasa que recorren el interior de la carne. Es una señal de que ese corte en particular es tierno y sabroso.2Compra el mejor grado de carne de vacuno dentro de tu rango de preciosSi puedes encontrar (y permitirte) cortes Prime, ¡genial! Si no es así, los cortes Choice de alta calidad son lo mejor.3Visita a un carniceroLos carniceros ofrecen un servicio más personalizado y experiencia. Si no encuentra lo que busca, pregunte al carnicero si puede proporcionarle exactamente lo que desea.UNOS PUNTOS SOBRE LA ASAMBLEA1Deje que el filete se caliente durante 30 minutos antes de asarlo.2El calor alto hará que el filete se dore bien. A continuación, traslade el filete a una parte más fría de la parrilla y tápelo hasta que alcance el punto de cocción deseado.3Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos una vez que haya alcanzado unos 5 grados menos de la temperatura deseada.
Tipos de carne de barbacoa
El sistema de clasificación de la carne de vacuno del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ayuda a ello: la carne de vacuno clasificada como “de primera” tiene más marmoleado y procede de ganado joven y bien alimentado; la carne de vacuno clasificada como “de primera” tiene menos marmoleado, pero sigue siendo tierna, jugosa y sabrosa. Ambas son opciones ideales para la parrilla.
Los filetes deben tener un grosor mínimo de 2,5 cm para que sea más fácil cocinarlos al nivel de cocción deseado. Los filetes sin hueso tienen la ventaja de que se pueden cortar fácilmente y servir en familia, mientras que los filetes grandes con hueso tendrán que ser cortados antes de servir.
El corte que elige la editora Summer Miller es el ribeye. Le gusta su sabor, su tamaño y el hecho de que no tenga hueso. Como escribe en su guía para asar filetes, “quería cortar y servir este filete al estilo familiar, y el hecho de que no tenga hueso lo hace más fácil”.
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