Sabor de la patata roja frente a la blanca
Aunque existen numerosas variantes de la patata, en este artículo se comparan las dos más populares: la roja y la russet (o marrón). Por supuesto, ambos tipos tienen sus ventajas sobre el otro, pero al fin y al cabo los dos son patatas sabrosas. Ambas se hornean, se fríen, se hacen puré, se asan, se cocinan al vapor y, finalmente, se comen. En otras palabras, no pierdas el sueño esta noche preguntándote si has comprado las correctas. Pero si pierde el sueño por ello (¿en serio?), quizá esta pequeña guía pueda ser su Tylenol PM.
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Índice glucémico de las patatas rojas frente a las blancas
La principal diferencia entre las patatas rojas y las blancas es que las rojas son las patatas de color rojo claro que tienen menos almidón y más azúcar, mientras que las blancas son las patatas de color marrón que tienen almidón. Además, las patatas rojas son de tamaño medio y son mejores para las ensaladas, las sopas y los potajes.
La nutrición de las patatas rojas es casi la misma que la de las blancas. Hay muchas opciones diferentes de patatas, pero cuando se trata de patatas rojas frente a las blancas, la nutrición es casi idéntica. El consumo de patatas rojas y blancas también puede ayudarle a cubrir sus necesidades de potasio y vitamina C.
Las patatas rojas son especialmente saludables por su piel fina y llena de nutrientes, cargada de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y potasio. La mitad de la fibra de una patata procede de la piel. En el caso de las patatas rojas en particular, la piel ya es muy fina, por lo que no le resta sabor ni textura.
Las patatas más sanas son las que tienen la carne de color más oscuro, como las moradas y las rojas. Aunque todas las patatas son bajas en calorías, no tienen grasa y son ricas en carbohidratos complejos, las de color más oscuro tienen hasta el doble de antioxidantes que sus parientes más claras, según la UMaine.
Nutrición de las patatas rojas frente a las blancas
Dos variedades populares de patatas son las rojas y las Russet. No todas las patatas son iguales, por lo que mucha gente se pregunta por sus diferencias. Respondamos, ¿cuál es la diferencia entre las patatas rojas y las Russet?
Las patatas rojas son más pequeñas y redondeadas que las patatas Russet, que tienen una forma más ovalada. Las patatas Russet tienen una piel marrón con una carne entre blanca y amarilla. Las patatas rojas tienen la piel roja y la carne blanca. Las patatas Russet tienen una piel más gruesa y dura y su sabor es más almidonado que el de las patatas rojas, más cerosas.
Es posible que haya oído que algunas patatas son similares en cuanto a nutrientes. Esto puede ser cierto hasta cierto punto. Hay algunas diferencias y similitudes. Así pues, echemos un vistazo a los nutrientes que contiene cada patata.
A primera vista puede ser difícil determinar qué patata contiene un mayor porcentaje de nutrientes. Ambas aportan un buen número de vitaminas y minerales. Respondamos, ¿son las patatas rojas más sanas que las rojas?
Las patatas rojas son más sanas que las rojas debido a su mayor porcentaje de vitamina C, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Las patatas rojas contienen más folato, niacina, fósforo, potasio y cobre. Las patatas rojas contienen menos calorías y carbohidratos.
Patatas rojas y blancas
Hubo un tiempo en el que no prestaba ni un ápice de atención al tipo de patata que compraba. Ya fuera para hacer puré, para hervir o para hornear, sólo compraba un tipo. La más barata. Lo que fuera que estuviera en oferta, eso era lo que echaba en mi cesta de la compra. ¿Y la mayoría de las veces? Esto me funcionaba muy bien. Pero a veces tenía una ensalada de patatas que acababa siendo más bien puré de patatas, o un puré de patatas que, por alguna razón, no alcanzaba la textura cremosa a la que no me puedo resistir.
A medida que he ido aprendiendo más sobre la cocina y la repostería en los últimos años, me he dado cuenta de que, al igual que hay diferentes tipos de harina para distintas recetas, también hay variedades de patatas que funcionan mejor en determinadas recetas.
Las patatas con alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y quedan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Al tener una textura ligera y harinosa, las patatas con alto contenido en almidón son las mejores patatas al horno.