Probióticos veganos
Queso de anacardo fermentado fácil de hacer en casa- Sé que puede sonar intimidante hacer tus propios alimentos fermentados, y aunque algunos son definitivamente más difíciles que otros (¡he rellenado mi parte justa de Kimchi y chucrut en mi tiempo! ) este queso de anacardo es tan fácil de hacer, que incluso puedes saltarte la fermentación si tienes prisa y sólo quieres una crema de anacardo para añadir a tu plato, pero si tienes tiempo te recomendamos encarecidamente que esperes ese tiempo extra para la fermentación (¡y tu intestino también te lo agradecerá!)
La ciencia de la salud intestinal es larga y complicada, diferente para cada individuo, y definitivamente algo que merece un post completo en sí mismo, pero por qué los alimentos fermentados benefician nuestra salud intestinal es algo que quería tocar brevemente.
Los alimentos fermentados no son el nuevo chico de moda, no me malinterpreten, son muy populares (¡y con razón!), pero la fermentación se remonta a 1000 años atrás (6000 a.C. es el registro más antiguo). La fermentación se utilizaba originalmente como método de conservación mucho antes de la refrigeración, pero por supuesto, como sabemos hoy en día, los beneficios de la fermentación van mucho más allá de la conservación. La fermentación es el proceso en el que los organismos convierten los azúcares o el almidón en alcohol o ácido. Esta transformación refuerza las bacterias beneficiosas naturales (las bacterias “buenas”, que no son probióticos, sino que son beneficiosas para el intestino), lo que favorece una serie de problemas, en concreto la salud digestiva.
Cultivos de queso veganos
Si eres vegano o no tienes productos lácteos, probablemente el queso de anacardo o de frutos secos es algo que estás acostumbrado a comer de forma habitual. Como estamos haciendo el Reto del Cuerpo del Bikini y hemos estado compartiendo un montón de recetas saludables para ayudarte a desinflamar, decidimos convertir el clásico queso de anacardo en un queso desinflamatorio PROBIOTICO.
Para hacer este queso desblocante utilizamos miso, un condimento tradicional japonés que se produce al fermentar la soja con sal y un hongo llamado Koji. Al hacer queso o yogur vegano en casa, siempre es mejor utilizar alimentos probióticos enteros reales como el miso o el kéfir en lugar de pastillas probióticas. Son más eficaces, la mayoría de ellos existen desde hace siglos y son alimentos reales bien conocidos por sus increíbles beneficios para la salud.
Deja los anacardos en remojo toda la noche o al menos durante 4 horas. Enjuague y coloque los anacardos, el agua, el miso, la levadura nutricional, el zumo de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Pulse repetidamente hasta obtener una pasta suave y espesa. Cubrir un colador con una gasa y transferir la crema de anacardos al colador. Envuélvela con la tela y coloca algo pesado encima para facilitar el drenaje. Dejar fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente.
Queso vegetal arco iris
Ya hemos hecho queso vegano antes (queso vegano de ajo y hierbas + bola de queso de pimiento picante), pero no como este. Esta versión tiene lo bueno: ¡probióticos! Eso significa que estás ayudando a tu intestino mientras te das un capricho. ¿No es genial?
Al igual que con nuestro Yogur de coco de 2 ingredientes, los probióticos combinados con líquidos (o queso en este caso) se cultivan cuando se dejan a temperatura ambiente. Esto significa que las bacterias buenas se mezclan en él, intensificando el sabor y la acidez.
Una vez mezclado, simplemente envuélvelo en una toalla o una gasa y déjalo reposar en la encimera durante 24-72 horas. Cuanto más tiempo pase, más picante y firme será. A nosotros nos pareció que 48 horas era nuestro punto óptimo.
Porción: 1 ración Sodio: 101 mg Calcio: 10,17 mg Vitamina C: 1,26 mg Vitamina A: 0,2 UI Azúcar: 1,3 g Fibra: 1,1 g Potasio: 173 mg Colesterol: 0 mg Calorías: 125 Grasas trans: 0 g Grasas monoinsaturadas: 5,12 g Grasas poliinsaturadas: 1,69 g Grasas saturadas: 1,7 g Grasas: 9,5 g Proteínas: 4,7 g Hidratos de carbono: 7,3 g Hierro: 1,51 mg
Receta de queso de anacardo
Este queso de anacardos cultivado alimenta mi más sabrosa e interminable costumbre de desayunar tostadas con queso crema. Y créeme, una vez que empieces a untar este queso crema de anacardos sobre el pan o los panecillos, puede que te conviertas en un aficionado al pan con queso para el desayuno.
He estado haciendo este queso durante casi una década, y durante ese tiempo he perfeccionado mi técnica. Desde los cultivos que elijo hasta el cuándo y el cómo de la adición de los ingredientes, ¡tengo la receta dominada!
Primero haz la base de queso crema normal, y luego puedes convertirla en tus quesos crema de sabores favoritos. Aquí tenemos un plato de queso crema normal, otro de queso crema con chipotle y el tercero es un queso crema con cebollino. ¡Todos son deliciosos!
Una nota rápida antes de entrar en la elaboración de este queso: este queso de anacardo es una receta sin gluten. Los Bagels caseros estilo Nueva York con los que se sirve no son libres de gluten. Confío en que puedas hacer el queso y utilizarlo en los panes, galletas o en las recetas que se ajusten a tus necesidades, ¡sin gluten o no!