Raw vegan deutsch
Como filosofía y estilo de vida que busca eliminar toda forma de crueldad y explotación animal en la medida de lo posible y practicable, el veganismo ha ganado recientemente una importante popularidad en los Estados Unidos.
Aunque el término “vegano” se acuñó en 1944, no ha sido hasta la última década cuando más personas han decidido adoptar un modo de vida vegano. Entre 2004 y 2019, hubo un aumento del 300% en el número de veganos.
Las razones por las que alguien decide hacerse vegano son numerosas, incluyendo el rechazo a contribuir a la crueldad y explotación animal, la esperanza de mejorar el medio ambiente y su salud personal. Nuestro artículo se centrará en los beneficios e inconvenientes para la salud de una dieta crudivegana. Sin embargo, antes de analizar si esta dieta es sostenible, es importante hacer la distinción entre una dieta vegana y una dieta crudivegana, ya que nos centramos en esta última. Además de excluir todos los productos y subproductos animales, los crudiveganos también rechazan los alimentos cocinados y procesados. Esta dieta combina los conceptos del veganismo con los del raw foodism.
Alta crudivegana
La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudiveganismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los “partidarios de la alimentación animal cruda” creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
El fundador de la Dieta Primal es Aajonus Vonderplanitz, residente en Malibú, California. Aajonus Vonderplanitz calcula que sólo en Norteamérica hay 20.000 seguidores de su Dieta Primal basada en carne cruda[14].
Famosos crudiveganos
La alimentación sana es algo más que una moda en estos momentos en Australia. Los clientes locales están dispuestos a pagar más por comidas que contengan menos ingredientes artificiales y por alimentos que promuevan la buena salud. Una de esas tendencias impulsadas por la salud es la de consumir menos productos animales. De hecho, según la empresa de investigación de mercado global Mintel, algunos australianos también están abandonando la carne en favor de comer más verduras. En su informe sobre las tendencias alimentarias de 2017, en el que se encuestó a 1.500 consumidores locales, el 14% de los encuestados dijo que estaba evitando la carne roja en su dieta, mientras que el 10% respondió que estaba comiendo más fuentes de proteínas no animales en comparación con el año pasado.
Con una atención tan grande a la salud, renovar su lista de productos y añadir opciones saludables es una forma segura de atraer más clientes y mantenerse en la cima del mercado. Los productos crudos, vegetarianos y/o veganos son algunos de los que podría considerar ofrecer, dado que estas tres dietas son cada vez más habituales. A continuación, desglosamos las diferencias entre las tres dietas y analizamos su aceptación para que pueda considerar si ofrecerlas a los consumidores y cómo satisfacer sus demandas.
Rezepte crudivegano
Una dieta de alimentos crudos y una dieta basada en plantas pueden parecer similares, ya que en ambas dietas se consumen muchos alimentos: verduras, frutas, frutos secos y semillas. Sin embargo, un componente crucial de la dieta de alimentos crudos es comer sólo alimentos cocinados por debajo de los 118 grados Fahrenheit. A esa temperatura, los alimentos estarán tibios o fríos. Por lo tanto, la dieta crudivegana es una dieta basada en plantas en la que los alimentos también se cocinan a no más de 118 grados.
Aunque muchos partidarios de la dieta crudivegana afirman que es la forma más saludable de comer, es importante tener en cuenta que los alimentos siguen conteniendo beneficios nutricionales tanto cuando están cocinados como cuando están crudos. Lo que más importa es que la persona reciba los nutrientes que su cuerpo necesita.
Dicho esto, algunos métodos de cocción pueden reducir el contenido nutricional de los alimentos. Por ejemplo, un estudio publicado en 2009 en la revista de la Universidad de Zhejiang sobre el impacto de los diferentes métodos de cocción en la calidad nutritiva del brócoli, descubrió que todos los métodos, excepto la cocción al vapor, “provocaban una pérdida drástica de vitamina C”, así como una pérdida de proteínas solubles. Las frutas y verduras crudas son más ricas en nutrientes, por lo que la dieta crudivegana puede ser rica en nutrientes.