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Imprimir receta Ir a la recetaSi te has preguntado cómo hacer seitán tú mismo en lugar de pagar 4 dólares por una cajita en Whole Foods, ¡esta es la receta para ti! Esta es mi receta básica de seitán casero que hago en lotes y que utilizo a lo largo de la semana.
Si no estás familiarizado con el seitán (¡hace tiempo que no comparto ninguna receta de seitán!), es un análogo vegano de la carne hecho de gluten de trigo. Después de moler las bayas de trigo y eliminar los almidones, lo que queda se llama gluten vital de trigo.
El seitán es muy rico en proteínas, y también es muy masticable. Algunos podrían incluso llamar a su textura… carnosa. Pero no sabe a carne. Es sobre todo una pizarra en blanco, con un toque de sabor a trigo. No es la cosa más bonita del mundo, pero es sabrosa.
Técnicamente se puede hacer seitán con harina, pero dejaré las instrucciones para otro día. Lo he hecho antes y es un gran dolor ;). Al comenzar con el gluten de trigo vital, esta se convierte en una receta muy fácil y es mucho más económica que comprar seitán en la tienda.
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El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utiliza como análogo de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].
El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y el sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.
Cómo hacer seitán
El seitán se elabora lavando el almidón de la harina, de modo que lo que queda es principalmente gluten. El gluten de trigo se ha utilizado como sustituto de la carne en los países asiáticos durante siglos, especialmente entre los budistas que prefieren no comer carne. George Ohsawa, defensor japonés de la dieta “macrobiótica”, acuñó el término seitán para el gluten de trigo a principios de la década de 1960.
Con unos 5 miligramos de hierro por cada 100 gramos, el seitán tiene tanto hierro como la carne de canguro o la de vacuno. Pero, al igual que otros alimentos de origen vegetal, el hierro no hemo del seitán no se absorbe tan fácilmente como el hierro hemo de las carnes.
Para preparar el seitán, hay que combinar la harina con un poco de sal y agua para formar una masa blanda. A continuación, siga amasando la masa bajo el chorro de agua fría (para eliminar el almidón) hasta que se convierta en una masa muy rígida y elástica.
Se puede servir como sustituto del filete, cortado en rodajas y salteado, “tirado” como la carne de cerdo, o desmenuzado y convertido en un schnitzel vegano. Se sabe que algunos carnívoros muy serios confunden el seitán con la carne.
¿De qué está hecho el seitán?
Mientras que el tofu era el único sustituto conocido de la carne, el tempeh y la proteína de soja se impusieron rápidamente. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si está o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en general, sigue leyendo.
Según la dietista Jennifer Maeng, de Chelsea Nutrition, con sede en Nueva York, el seitán está hecho de gluten y agua, y a menudo se promociona como una alternativa a la carne alta en proteínas y baja en carbohidratos. “A diferencia del tofu y el tempeh, que están hechos de soja, el seitán es una gran alternativa a la carne para los veganos y los vegetarianos con alergia a la soja”, explica, señalando, sin embargo, que los que tienen la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido a su contenido de gluten.