Quién hizo la primera sopa
Durante la inexorable marcha de Estados Unidos hacia la comida procesada, la sopa de pollo se convirtió en algo que se compra, no en algo que se hace -sólo Campbell’s produce más de 50 variedades- y muchos cocineros simplemente no saben lo satisfactorio que es un proyecto.
La sopa de pollo con verduras de raíz (zanahoria, cebolla, puerros, apio) que reconocemos como el clásico americano fue primero un alimento básico en el norte de Europa. Los fideos de huevo, el complemento perfecto para el relleno, iban desde los hilos blancos más finos hasta los giros amarillos más gordos.
Las fórmulas fueron llevadas a Estados Unidos por cocineros de Escocia (cock-a-leekie), de Polonia (rosol) y de todos los lugares intermedios donde vivían menonitas, amish y judíos. Las familias judías de los pueblos de la región criaban pollos en lugar de los habituales cerdos, lo que puede explicar por qué los judíos asquenazíes están tan vinculados al caldo de pollo aquí. En yiddish, el caldo de pollo se llama goldene yoich, caldo dorado -al igual que América se llamaba goldene medina, la tierra dorada- con las mismas connotaciones de riqueza, sol y buena fortuna.
¿Cuál fue la primera sopa
Me pregunto sobre los fideos de las sopas de fideos en lata. Las sopas de fideos hechas en casa se vuelven espesas y blandas porque los fideos absorben todo el caldo, pero las sopas enlatadas conservan una textura decente (no grandiosa), y no parecen absorber el caldo, sin importar el tiempo que pasen en la tienda o en mi despensa. ¿Cómo lo hacen? ¿Quiero saberlo?
Para empezar, la sopa es relativamente acuosa, y los fideos entran secos. El caldo puede tener un poco de cuerpo gracias a la gelatina creada por la cocción a fuego lento de los huesos y la carne, pero en su mayor parte, la sopa es fina.
A medida que los fideos comienzan a cocinarse, el líquido de la sopa empezará a espesarse ligeramente. Esto sucede de dos maneras: primero, es una simple concentración de sólidos disueltos. A medida que la pasta absorbe agua, deja cada vez menos agua libre en la olla, por lo que la pequeña cantidad de gelatina y otros sólidos disueltos que había en el agua en primer lugar se concentrará un poco más (esos sólidos no son absorbidos por la pasta).
Simultáneamente, y de forma más significativa, las moléculas de almidón libres de los fideos comenzarán a desprenderse de su superficie. A medida que esos almidones se hidratan, aumentan significativamente la viscosidad del caldo.
Sopa de verduras país de origen
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
¿Los cereales son una sopa?
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.