Diferencia entre guiso y curry
Los guisos y los estofados son, sin duda, los platos más reconfortantes del invierno. Nos encantan porque son reconfortantes, fáciles de cocinar, llenan y son versátiles, pero ¿cuál es la diferencia exacta entre ambos?
“Cazuela” es el nombre que se da a una olla apta para el horno que se utiliza para cocinar, así que, técnicamente hablando, cualquier cosa que se cocine en el horno y se sirva en la misma fuente de cocción profunda puede considerarse una cazuela.
Tradicionalmente, todo buen guiso tiene tres componentes importantes: algún tipo de proteína, una gran cantidad de verduras preparadas del tamaño de un bocado y un ingrediente con almidón que sirve para unir todo maravillosamente.
Un guiso es un plato maravilloso de una sola olla, compuesto por proteínas que generalmente requieren un período más largo de cocción, una variedad de verduras y una cantidad sustancial de líquido para ayudar a la experiencia de cocción lenta. Un guiso es, por tanto, una deliciosa combinación de alimentos sólidos tiernos y una sabrosa salsa.
Guiso o cazuela de cocción lenta
¿Hay alguna cosa dialéctica aquí? Yo siempre he conocido los guisos como cocina y las cazuelas como horno, tal y como decía Jared en su comentario. Véase, por ejemplo, en wikipedia: stew vs. casserole; o en Merriam-Webster: stew (haga clic en la forma verbal) vs. casserole. (Casserole se refiere tanto al plato como a los alimentos que se cocinan en él; definitivamente es algo que sólo se hornearía).
Como mencionó Jared, “guisar” siempre implica una buena cantidad de líquido, es un proceso de cocción lento y húmedo. No es exactamente un estofado, ya que en un estofado, el producto sólo está parcialmente sumergido, mientras que en un guiso, hay trozos más pequeños de cosas que pueden flotar, pero en su mayor parte están sumergidos. Se pueden hacer guisos muy espesos (yo suelo rallar una patata en el guiso hacia el final para que se espese como una buena salsa), pero tienden a ser sueltos, no una masa única congelada. Puede que sea una cosa americana, pero el “estofado” en general siempre se supone que lleva carne (normalmente una carne roja, por ejemplo, ternera o venado)
Guiso de carne
Dos de las comidas reconfortantes más populares son los guisos y los estofados. Tradicionales, cálidos y ricos, estos platos pueden hacer más acogedor cualquier día de invierno. Sin embargo, muchos pueden confundir estos dos platos por ser más o menos lo mismo.
Mientras que la cazuela en sí no se tapa, los guisos suelen ir cubiertos de pan rallado o queso, que puede quedar crujiente o burbujeante. Esto puede ayudar a “sellar” la cazuela y mantener los sabores a fuego lento. También ayuda a añadir una textura agradable y crujiente.
Ambos platos son verdaderas maravillas de una sola olla, y pueden ser comidas perfectas para tu familia, e incluso en reuniones. Aunque los platos más elaborados tienen cierto encanto, los guisos y los estofados tienen una calidad cálida y acogedora inigualable.
Desde que empecé a cocinar, me fascinan las diferentes técnicas de la gente y cómo aprovechan mejor los ingredientes que les rodean. Incluso la persona que vive en la casa de al lado tiene su propia forma de freír un huevo o de cocinar un filete de salmón.
Esta fascinación me llevó a viajar por todo el mundo para descubrir las innumerables prácticas y tradiciones que ofrece el mundo de la cocina. ¡Pensé que disfrutarías y encontrarías valor en compartir ese viaje conmigo, así que creé Cooked Best!
Qué es una cazuela
Se suele decir que la columna vertebral de la comida británica e irlandesa es la riqueza de sus guisos y estofados. Hay tantas recetas tradicionales que sería casi imposible mencionarlas todas. Sin embargo, hay algunos guisos y estofados contundentes que son esenciales en la cocina de la isla británica.
Hay poca diferencia entre una cazuela y un guiso. Un purista diría que una cazuela va al horno, calentando el plato desde todas las direcciones, mientras que un estofado va a la estufa y se calienta desde el fondo. Otro punto de diferencia es que una cazuela es el nombre de la olla que se utiliza para cocinar. También se conoce como método de cocción. Sin embargo, ambos son relativamente intercambiables, ya que el resultado final es muy similar. Se llamen como se llamen, una cosa es cierta: estos platos son los favoritos para los meses fríos de invierno.
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