Aclarar el caldo
ulflyer11-11-2009, 02:49 PMEstoy seguro de que algunos de ustedes tienen, o han visto, algunos de los caldos de nogal realmente oscuros. Como una de ellas podría verse si se empapa en aceite de motor usado. Yo tengo una que he limpiado de cualquier material de la superficie, pero la madera sigue siendo demasiado “negra” para mi gusto. No es el color natural de la madera, sino lo que le han puesto los anteriores usuarios extranjeros. Parece muy empapada. ¿Existe algún producto que la aclare hasta el punto de poder teñirla y darle un acabado? ¿Qué pasaría si se usara lejía? Tengo la sensación de que se me quedaría una mancha y un caldo inservible, pero no lo sé.
aj9811-11-2009, 03:05 Estoy seguro de que algunos de ustedes tienen, o han visto, algunas de las acciones de nogal realmente oscuras. Como se vería una empapada en aceite de motor usado. Yo tengo una que he limpiado de cualquier material superficial, pero la madera sigue siendo demasiado “negra” para mi gusto. No es el color natural de la madera, sino lo que le han puesto los anteriores usuarios extranjeros. Parece muy empapada. ¿Existe algún producto que la aclare hasta el punto de poder teñirla y darle un acabado? ¿Qué pasaría si se usara lejía? Tengo la sensación de que me quedaría una mancha y un material inutilizable, pero no lo sé.
¿Por qué mi caldo de pollo es gris?
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una sustanciosa sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que se encuadran esencialmente en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
Caldo de balsa
Lo que más me gusta de la sopa es que puedes hacerla con casi cualquier cosa que tengas a mano. Las verduras asadas sobrantes pueden hacerse puré con caldo o agua. Una lata de tomates asados al fuego puede mezclarse con leche de coco. La sopa es tranquilizadora, eternamente ajustable, y puede cocinarse de golpe en 15 minutos (o lentamente en el transcurso de unos días, si quieres tener caldo de huesos). Si buscas inspiración, elige un lugar al que siempre hayas querido viajar e investiga las recetas de sopas tradicionales de esa región. Prepara una olla grande para que te dure toda la semana, y prueba algunas de estas sugerencias para alegrar tu plato.
Intento que sea una norma tener siempre al menos una variedad de hierbas frescas a mano. Las hierbas añaden un toque brillante de sabor, color y nutrición siempre que se añaden. ¿Alguna vez has comprado un manojo de perejil para una sola receta, has utilizado una cucharadita y has tirado el resto después de que se marchitara en el cajón de los productos? Yo también, hasta que empecé a añadir hierbas frescas a mis platos. Un plato o un tazón de comida se ve más bonito y sabroso después de haber sido adornado con perejil, cebollino, cilantro, albahaca, menta o tomillo limón. Y aquí tienes un consejo para mantener tus hierbas frescas durante más tiempo: corta los extremos de los tallos como harías con un ramo de flores. Coloca los tallos en un tarro con agua, luego envuelve las hojas con una bolsa de plástico y ata la bolsa sin apretar con una goma elástica alrededor del tarro. Guarda el tarro de hierbas en la nevera y cambia el agua cada día.
Receta de caldo de pho
La técnica es bastante fácil y el efecto es realmente genial. Básicamente, se combina una clara de huevo con un caldo hirviendo y colado, y la albúmina de la clara de huevo actúa como un vacío para la grasa solubilizada, aglutinándola y permitiendo que se extraiga del caldo. Ciencia y cocina: Me encanta cuando mis dos mundos se combinan. Me di cuenta de que un poco de la grasa se colaba a través del colador de todos modos (ya que era difícil evitar que se rompiera durante el último colado), pero imagino que si quisiera un caldo cristalino podría repetir el proceso.