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¿Qué es una crema a base de huevo?

abril 11, 2022
¿Qué es una crema a base de huevo?

Huevos de crema Cadbury

Inspirándose en el ingrediente más popular de los remedios caseros para la belleza, Too Cool For School ha utilizado auténticos extractos de clara y yema de huevo para obtener numerosos beneficios de los huevos, al igual que los tratamientos caseros para el cuidado del rostro y del cabello, pero sin ensuciar.

Colección de huevosInspirada en el ingrediente más popular de los remedios caseros para la belleza, Too Cool For School ha utilizado auténtica clara de huevo y extractos de yema de huevo para proporcionar numerosos beneficios de los huevos, al igual que el tratamiento de cuidado facial y capilar casero, sin ensuciar.

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Huevo cremoso

Las natillas suelen cocinarse al baño maría o se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C (5-10 °F) conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.

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Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar el calor excesivo, que provocará una sobrecoagulación y sinéresis que dará lugar a unas natillas cuajadas[3].

Flotador de helado

En Italia, no diferenciamos entre crema pastelera y flan: para nosotros, siempre es crema pasticcera. En este artículo, a menudo utilizamos estos dos términos como sinónimos, aunque sabemos que en inglés no lo son. ¡Disculpas!

La crema pasticcera vegana es una alternativa basada en plantas y libre de crueldad. Es absolutamente deliciosa y similar a la crema pastelera tradicional. Puedes utilizarla con éxito en cualquier preparación que incluya natillas.

Sigue conectado porque el próximo fin de semana publicaremos un postre tradicional italiano que incluye crema pastelera. Suscríbase a nuestro boletín de noticias y síganos en Instagram para no perderse ninguna receta futura.

Crema de huevo con chocolate

Una crema de huevo[1] es una bebida fría compuesta por leche, agua carbonatada y jarabe aromatizado (normalmente de chocolate o vainilla), como sustituto de un flotador de helado[2] A pesar del nombre, la bebida no contiene ni huevos ni nata[3].

Se prepara vertiendo jarabe en el vaso, añadiendo leche, removiéndola ligeramente con una cuchara, y luego echando agua con gas en el vaso, mezclando los demás ingredientes. Lo ideal es que el vaso quede con 2/3 de líquido y 1/3 de espuma[4].

La crema de huevo es casi exclusivamente una bebida de fuente. Aunque ha habido varios intentos de embotellarla, ninguno ha tenido un éxito total, ya que su sabor refrescante y su característica espuma requieren que se mezclen los ingredientes justo antes de beberla.

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La peculiaridad de que la crema de huevo no contenga ni huevos ni nata se ha explicado de varias maneras. Stanley Auster, que afirma que su abuelo inventó la bebida, ha dicho que los orígenes del nombre están “perdidos en el tiempo”[6].

La crema de huevo se originó entre los inmigrantes judíos de Europa del Este de habla yiddish en la ciudad de Nueva York, por lo que una de las explicaciones afirma que huevo es una corrupción del yiddish echt ‘genuino o real’, lo que convierte a la crema de huevo en una “buena crema”[7].

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