Dieta sin gluten
Lectura de etiquetasLos productos etiquetados como sin trigo no son necesariamente sin gluten. Pueden contener ingredientes a base de espelta (una forma de trigo), centeno o cebada que no son libres de gluten. Para confirmar si algo no contiene gluten, asegúrese de consultar la lista de ingredientes del producto.
En caso de duda, ¡no lo comas! Si no puedes verificar los ingredientes de un alimento o si la lista de ingredientes no está disponible, no lo comas. Adoptar una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento conocido para quienes padecen trastornos relacionados con el gluten.
Harina sin trigo
En los últimos tiempos, el gluten se ha convertido en una especie de coco culinario. Parece que cada vez que se va al supermercado, llegan a las estanterías nuevos productos envasados sin gluten. Algunos alimentos que nunca tuvieron gluten han actualizado sus etiquetas para presumir de su condición de libres de gluten. Especialmente si te relacionas con gente preocupada por la salud, probablemente conozcas a personas que han comido pan toda su vida pero que recientemente han decidido que el gluten es su enemigo mortal.
Con todo este alboroto, se podría pensar que el gluten es un aditivo alimentario peligroso y dañino. En realidad, es un componente natural de muchos cereales de consumo habitual que es inofensivo, incluso beneficioso, para la salud de la gran mayoría de las personas. El pobre e incomprendido gluten es, en realidad, un compuesto maravilloso responsable de la increíble versatilidad de la masa de trigo. Es el mago entre bastidores que convierte la simple harina y el agua en todo tipo de productos, desde el esponjoso Wonder Bread hasta los crujientes boules de masa madre, pasando por los contundentes fideos ramen. En este artículo nos adentraremos en el fondo del gluten, explorando por qué es tan útil en la cocina – y por qué algunas personas no deberían comerlo.
Beneficios de la harina sin gluten
Si le han diagnosticado alergia al trigo, deberá evitar cualquier alimento que lo contenga, ya que la proteína del trigo puede provocar una reacción alérgica. La evitación estricta es especialmente importante si tiene una alergia inmediata al trigo (conocida como mediada por IgE). Si tiene una intolerancia al trigo, es posible que pueda tolerar pequeñas cantidades de trigo.
Un dietista podrá ayudarle con su dieta sin trigo. Puede indicarle qué alimentos debe evitar, ayudarle a encontrar alternativas adecuadas y asegurarse de que su dieta sigue siendo equilibrada y nutricionalmente sana.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Tener una alergia al trigo no significa necesariamente que haya que evitar el gluten. La mayoría de los productos sin trigo no contienen gluten, a menos que contengan centeno, cebada o avena estándar. Su médico o dietista podrá aconsejarle si necesita evitar el gluten.
Hay muchas alternativas sin trigo que puede utilizar como sustituto del trigo y que aportarán variedad a sus comidas o pueden utilizarse en la repostería, y le ayudarán a obtener todos los nutrientes que necesita de su dieta.
Harina sin gluten deutsch
Una dieta baja en carbohidratos con un alto contenido de valiosas proteínas y fibra dietética es cada vez más importante para muchas personas. Para muchas personas, una dieta reducida en carbohidratos (“low carb”) es una contribución esencial para tener un cuerpo esbelto y saludable.
CONSEJOS: ¿Cómo puedo utilizar las harinas especiales? Para no tener que renunciar a la receta favorita, las recetas con harina de cereales pueden modificarse simplemente sustituyendo la harina de cereales por harina especial. Para obtener la consistencia y suculencia correctas hay que experimentar un poco y observar varios consejos.
En general, las harinas especiales pueden utilizarse como la harina de cereales. Sin embargo, la cantidad de harina en la receta no se puede sustituir simplemente 1:1. Por un lado, las harinas especiales tienen un volumen diferente y tienen un contenido de gluten reducido. El gluten es una proteína muy importante para las propiedades de panificación.
Se puede utilizar hasta un 20% de las harinas especiales en cada receta sin tener que adaptar la receta. Aumentan el contenido de proteínas y fibra dietética y reducen al mismo tiempo el contenido de carbohidratos de las comidas preparadas. Las harinas especiales tienen buenas propiedades de hinchamiento. Por lo tanto, la cantidad de líquido añadido debe aumentarse por cucharadas hasta alcanzar la consistencia normal de la masa.