Efectos negativos de la dieta sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Enfermedad celíaca
El gluten parece estar en casi todo, desde el pan, la pasta y la cerveza hasta los cosméticos y los suplementos nutricionales. Se habla mucho de evitar el gluten, pero ¿qué es este ingrediente tan común y es realmente malo para la salud? La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad del Johns Hopkins, explica los hechos y las ideas erróneas sobre el gluten.
El gluten se encuentra de forma natural, pero puede extraerse, concentrarse y añadirse a los alimentos y otros productos para añadir proteínas, textura y sabor. También funciona como agente aglutinante para mantener unidos los alimentos procesados y darles forma.
Además del trigo, el gluten también procede del centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre centeno y cebada). A veces está en la avena, pero sólo porque la avena puede haber sido procesada con otros alimentos que contienen gluten. La avena en sí no contiene gluten.
Los humanos tenemos enzimas digestivas que nos ayudan a descomponer los alimentos. La proteasa es la enzima que ayuda a nuestro cuerpo a procesar las proteínas, pero no puede descomponer completamente el gluten. El gluten no digerido llega al intestino delgado. La mayoría de las personas pueden manejar el gluten no digerido sin problemas. Pero en algunas personas, el gluten puede desencadenar una respuesta autoinmune grave u otros síntomas desagradables.
Alimentos sin gluten
El efecto del gluten en el organismo depende de la respuesta de su cuerpo al gluten. Para las personas que tienen sensibilidad o intolerancia al gluten, los efectos pueden causar una serie de síntomas desagradables o incluso debilitantes. Para todos los demás, el gluten desempeña un papel importante en una dieta saludable.
Aunque procede del endospermo cargado de almidón de algunos tipos de cereales, el gluten es en realidad una proteína. Se activa cuando la harina se mezcla con el agua, y es un componente esencial para cualquier masa o rebozado. El gluten se une a las moléculas de almidón y proporciona estructura y elasticidad a la masa. Sin él, los productos de panadería y las pastas se desharían.
Los granos y la harina de trigo son probablemente las fuentes más reconocidas de gluten. La mayoría de los panes, pastas y pastas se elaboran con harina de trigo. Todas las variedades de trigo contienen gluten, incluidos el durum, la sémola y el triticale. Los granos y la harina de centeno y cebada también contienen gluten.
La avena no contiene gluten en su forma pura; sin embargo, la mayoría de la avena recoge trazas de gluten cuando se procesa en una instalación que también procesa productos de trigo. Otras fuentes no tan evidentes de gluten son la salsa de soja y dos ingredientes presentes en muchos alimentos procesados: el glutamato monosódico y el almidón alimentario modificado.
Estudio sobre el gluten
Esto dio lugar a una especie de moda, y durante varios años, la dieta sin gluten se promocionó como LA manera de perder peso. Pronto, Gwyneth Paltrow se convirtió en defensora del estilo de vida sin gluten. La industria sin gluten se disparó hasta los 10.500 millones de dólares. Todo el mundo se pasaba a la dieta sin gluten.
Ahora, hemos pasado a la actualidad. Hay muchas más opciones para las personas sin gluten. Las personas sin gluten no tienen sólo una opción de galletas para elegir, a menudo tienen medio pasillo. Hay cervezas sin gluten, harinas sin gluten y panaderías sin gluten.
Mientras que la dieta sin gluten, como la dieta “IT” de moda, ha sido eclipsada por tendencias como el ceto o los alimentos crudos, cada vez más personas están empezando a darse cuenta de que sus problemas de estómago podrían estar relacionados con el gluten. En la actualidad, existe un consenso generalizado de que la sensibilidad al gluten es totalmente válida, que la enfermedad celíaca es, DEFINITIVAMENTE, una cosa real, y que muchas personas no sensibles también pueden beneficiarse de una dieta sin gluten o reducida en gluten.
En primer lugar, ¿qué es el gluten? Es una red de proteínas que se encuentra en alimentos como el trigo, el centeno y la cebada, y actúa como una especie de pegamento (piensa, gluten = pegajoso) en los alimentos para ayudarlos a mantener su forma. Es lo que le da al pan esa cualidad de holey, aireado y elástico, y lo que hace que los fideos y la avena sean tan perfectamente viscosos y masticables. El gluten también se encuentra en otros alimentos, desde los malvaviscos hasta las salsas (a menudo se encuentra en los ingredientes utilizados para espesar las salsas de soja, las salsas y los roux).