La mejor harina sin gluten
Receta de harina sin gluten: utiliza esta sencilla mezcla para crear harina común (multiuso) sin gluten o harina autogenerante sin gluten en menos de 5 minutos. A continuación, puedes utilizar estas mezclas para crear las recetas de mi blog o de mi libro.
Utilizar una mezcla comercial de harina sin gluten es lo último en comodidad. Sólo tienes que coger una bolsa de harina sin gluten de las estanterías del pasillo de productos sin gluten de tu supermercado y ponerte a hornear: ¡así de fácil debería ser siempre la repostería!
¿Pero qué pasa si vives en un lugar donde las mezclas de harina de los supermercados son muy diferentes a las nuestras en el Reino Unido? Por ejemplo, en el Reino Unido, la harina común sin gluten FREEE de Doves Farm contiene harina de arroz, almidón de patata, almidón de tapioca, almidón de maíz y harina de trigo sarraceno.
Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina sin gluten de Bob’s Red Mill contiene harina de garbanzos, harina de patata, harina de tapioca, harina de sorgo y harina de habas. Ambas contienen ingredientes drásticamente diferentes y probablemente darán resultados muy distintos, pero ambas se consideran “multiuso”.
Donuts sin gluten
Esta es una guía rápida y sencilla para hacer tu propia mezcla de harinas sin gluten. ¡Tengo consejos en el post para elegir las mejores harinas sin gluten para trabajar, y las proporciones que necesitas usar además de varias sustituciones para que puedas trabajar con cualquier harina sin gluten que tengas en tu despensa!
Llevo varios años haciendo mi propia mezcla de harina sin gluten. Cuando empecé a hornear sin gluten hace varios años, compré las harinas sin gluten Ready Mixed que se pueden encontrar en el supermercado.
Otra razón por la que prefiero mezclar mi propia receta de harina sin gluten es que casi siempre es más barato que comprar las mezclas de harina sin gluten ya preparadas. La mayoría de las recetas de harina sin gluten premezcladas suelen estar compuestas por harinas de almidón más baratas. Mientras que yo uso muchas de las mismas harinas en mi mezcla de harina sin gluten, las proporciones que uso son diferentes y puedo controlar exactamente lo que va en ellas.
Pero entiendo que esto puede ser intimidante si estás empezando tu viaje sin gluten o si sólo has utilizado una mezcla de harina sin gluten ya hecha. He incluido la guía detallada paso a paso, junto con algunos consejos, que enumera todas las harinas que prefiero utilizar. La receta completa de la mezcla de harinas sin gluten se encuentra al final del post.
Mezcla de harina paleo
Porción: 1 ración de un cuarto de taza Sodio: 2 mg Calcio: 3 mg Vitamina C: 0 mg Vitamina A: 0 UI Azúcar: 0,2 g Fibra: 1,3 g Potasio: 72 mg Colesterol: 0 mg Calorías: 156 Grasas trans: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0,26 g Grasas poliinsaturadas: 0,25 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas: 0,7 g Proteínas: 1,8 g Hidratos de carbono: 34,7 g Hierro: 0,52 mg
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Cup4cup de harina sin gluten
Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten se asemeja a la composición del trigo, es necesario combinar múltiples ingredientes -como granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.
Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?
Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.