¿Es el gluten malo para la piel?
Muchas personas deciden evitar el gluten, lo que hace que otras se pregunten “¿es malo el gluten para la piel?”. Algunos siguen dietas sin gluten para perder peso, mientras que otros deben seguirlas por problemas de salud. ¿Qué es exactamente el gluten y por qué se han cuestionado tanto sus implicaciones para la salud? Sigue leyendo para saber más.
En contra de la creencia popular, el gluten en sí no es un carbohidrato. El gluten es una mezcla de dos proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. El gluten se forma cuando las proteínas glutenina y gliadina se combinan con el agua. (1) A los panaderos les encanta el gluten porque proporciona estructura, fuerza y elasticidad a las masas y los panes. Vea este vídeo de prueba de la masa de pizza para ver el gluten en acción.
Las variedades de trigo, como el bulgur, el durum, el farro, la farina, el kamut, la sémola, la espelta y las bayas de trigo, contienen gluten, al igual que el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno. El gluten también puede encontrarse en algunos tipos de avena como resultado de la contaminación cruzada durante el cultivo o el procesamiento.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se calcula que afecta a 1 de cada 100 personas en todo el mundo. (2) Cuando un celíaco consume gluten, su cuerpo desencadena una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento del intestino delgado. Este ataque al intestino dificulta su capacidad de absorber nutrientes esenciales, lo que puede provocar desnutrición. (3) Los síntomas pueden incluir pérdida de peso, fatiga, problemas digestivos, dolor abdominal, erupciones cutáneas, dolores de cabeza, úlceras bucales, etc. (4) Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten para proteger su salud. Incluso el consumo de un alimento que haya tocado un alimento con gluten puede iniciar una respuesta.
Alimentos sin gluten
El gluten parece estar en casi todo, desde el pan, la pasta y la cerveza hasta los cosméticos y los suplementos nutricionales. Se habla mucho de evitar el gluten, pero ¿qué es este ingrediente tan común y es realmente malo para la salud? La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad del Johns Hopkins, explica los hechos y las ideas erróneas sobre el gluten.
El gluten se encuentra de forma natural, pero puede extraerse, concentrarse y añadirse a los alimentos y otros productos para añadir proteínas, textura y sabor. También funciona como agente aglutinante para mantener unidos los alimentos procesados y darles forma.
Además del trigo, el gluten también procede del centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre centeno y cebada). A veces está en la avena, pero sólo porque la avena puede haber sido procesada con otros alimentos que contienen gluten. La avena en sí no contiene gluten.
Los humanos tenemos enzimas digestivas que nos ayudan a descomponer los alimentos. La proteasa es la enzima que ayuda a nuestro cuerpo a procesar las proteínas, pero no puede descomponer completamente el gluten. El gluten no digerido llega al intestino delgado. La mayoría de las personas pueden manejar el gluten no digerido sin problemas. Pero en algunas personas, el gluten puede desencadenar una respuesta autoinmune grave u otros síntomas desagradables.
Por qué el gluten es malo para los diabéticos
Las etiquetas “sin gluten” están apareciendo en todos los pasillos del supermercado en alimentos que van desde los cereales a la mantequilla de cacahuete, pasando por la pasta y la sopa, y las mezclas para hornear. Muchas tiendas tienen incluso secciones sin gluten. Pero no te engañes pensando que los alimentos sin gluten son siempre mejores para ti.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Ayuda a que la masa suba y evita que el pan se deshaga, lo hace masticable y le da sabor. A menudo se añade a otros alimentos, como pasteles, cereales y pasta, para mejorar su textura.
Pero el gluten está prohibido para algunas personas, como los celíacos. Para esas personas, el gluten puede dañar sus intestinos. Según los Institutos Nacionales de la Salud, la enfermedad celíaca afecta al 1% o menos de la población estadounidense.
Según Mayoclinic.org, las personas con sensibilidad al gluten o con un trastorno cutáneo como la dermatitis herpetiforme también pueden beneficiarse de una dieta sin gluten. Y una dieta sin gluten puede ayudar a algunas personas con el síndrome del intestino irritable, el trastorno neurológico de la ataxia por gluten, la diabetes de tipo 1 y la enteropatía asociada al VIH.
El gluten es bueno o malo
El gluten es una proteína compuesta que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. El gluten es lo que da al pan esa maravillosa textura masticable, a la pasta la capacidad de moldearse en docenas de formas y a la pizza su elasticidad. Si alguna vez ha observado cómo se le da forma a una pizza, habrá visto cómo trabaja el gluten.
Y aquí viene lo bueno: sólo el 1% de la población es celíaca, una enfermedad autoinmune que daña el intestino delgado cuando se ingiere gluten. Los síntomas más desagradables incluyen una gran cantidad de problemas digestivos, erupciones cutáneas, anemia, calambres musculares, dolor de huesos y articulaciones, y úlceras en la boca, por nombrar algunos.
El médico griego Aretaeus de Capadocia registró por primera vez a personas que sufrían de intolerancia al gluten en el siglo II de nuestra era. Aunque otros médicos habían registrado hallazgos similares, fue el médico holandés Willem Karel Dicke quien observó que la enfermedad celíaca disminuyó durante la Segunda Guerra Mundial durante la escasez de pan y aumentó después de la guerra una vez que se reintrodujo el pan. En 1952, Dicke determinó oficialmente que el gluten era el desencadenante de la enfermedad celíaca.