Síntomas de la enfermedad celíaca
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Las causas y los factores de riesgo de la sensibilidad al gluten no celíaca no están claros y se están investigando. A diferencia de la enfermedad celíaca, no presenta los marcadores típicos ni el daño intestinal que se utiliza para diagnosticar ese trastorno autoinmune. Y a diferencia de la alergia al trigo, no tiene los marcadores de un trastorno alérgico. Aunque, por definición, la afección responde a una dieta sin gluten, puede ser desencadenada por la proteína del gluten o por otros compuestos que se encuentran en los granos que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno.
La sensibilidad al gluten puede afectar a entre el 6% y el 7% de la población, según el doctor Allessio Fasano, de la Universidad de Maryland, y el Grupo de Expertos de Salerno que ayudó a definir la sensibilidad al gluten no celíaca.
Prueba de intolerancia al gluten
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Lista de comprobación de los síntomas de la intolerancia al gluten
El gluten puede ser una amante muy cruel: forma parte de muchas de las mejores cosas de la vida (¡pastel! ¡bollos! ¡pasta!), pero acaba haciendo que algunas personas se sientan más que mal (hay una referencia a un ex novio, pero me resistiré). ICYMI: El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, y puede ser muy difícil de digerir para algunas personas, dice la doctora Rabia De Latour, gastroenteróloga y endoscopista avanzada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York. Afecta a una de cada 100 personas, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca.
Pero también hay otro grupo: las personas con “intolerancia” al gluten, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), que podrían representar entre el 0,5 y el 13% de la población, según dos estudios recientes publicados en Gastroenterology y The Psychiatric Quarterly, y que presentan la mayoría de los síntomas de la enfermedad celíaca, pero no muestran ninguna de las alteraciones fisiológicas, como daños en el intestino delgado y malnutrición, explica De Latour.
La intolerancia al gluten explicada
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. También hay una serie de alimentos que contienen gluten “oculto” porque estos granos son uno de sus ingredientes, como los embutidos y los polvos de caldo.
La investigación sobre esta enfermedad es escasa, por lo que se desconocen las causas. También se debate si los síntomas pueden ser los del síndrome del intestino irritable (SII) en respuesta a la ingesta de alimentos que contienen FODMAP.
La eliminación de las principales fuentes de gluten puede eliminar los síntomas, pero si se padece la enfermedad celíaca, se seguirá dañando el intestino si se comen pequeñas cantidades de gluten o se está expuesto a él a través de la contaminación cruzada de alimentos sin gluten con ingredientes que lo contienen.
Si se ha excluido el diagnóstico de la enfermedad celíaca, todavía puede haber otras causas para sus síntomas cuando come gluten. Por ejemplo, tu médico querrá averiguar si tus síntomas sólo se producen con alimentos que contienen trigo (lo que significaría que podrías comer los otros cereales que contienen gluten: centeno, cebada y avena).