Receta de harina sin gluten
Nunca había hecho pastelería sin gluten antes de investigar para este libro, y no negaré que me preguntaba cómo demonios iba a hacerlo bien. Después de mucha investigación y ensayo y error, por fin tengo una receta que sabe bien y da buenos resultados.
La técnica utilizada aquí es similar a la de hacer hojaldre laminando una lámina de mantequilla en la masa. Yo hago cuatro pliegues para crear capas de mantequilla a través de la masa. Si la masa se siente un poco dura cuando se empieza a laminar, utilice el rodillo para batir un poco la masa y hacerla más flexible.
Una de las ventajas de no tener gluten en la masa es que no es necesario dejarla reposar entre los pliegues para que los enlaces proteicos se relajen. Así que una vez que hayas hecho la masa y preparado tu hoja de mantequilla, puedes enfriarlas y luego hacer todos los pliegues a la vez. Sin embargo, hay una advertencia: en una cocina cálida puede ocurrir que la mantequilla empiece a derretirse; en este caso, cubra y refrigere la masa después de un par de pliegues para que la mantequilla se reafirme un poco.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Dónde comprar hojaldre sin gluten
No tengas miedo de hacer tu propio hojaldre sin gluten – es sorprendentemente fácil de hacer y con mis recetas obtendrás un gran resultado cada vez. Esta es una versión de la tradicional pasta de hojaldre rugosa: simplemente acelero algunos pasos para ahorrar tiempo. El resultado es un delicioso hojaldre mantecoso que es perfecto para una serie de platos dulces y salados. Me encanta usarla para hacer empanadas de manzana, rollos de salchicha y tartas. Si quiere ver una demostración de cómo se hace, vea nuestro vídeo de YouTube aquí. También puedes encontrar una receta rápida para mostrarte cómo hacer tartas de manzana sencillas en nuestra página de instagram
Seguir una dieta sin gluten puede resultar a veces restrictivo. Sin embargo, si aprendes algunas recetas básicas, como la repostería, podrás crear tus platos favoritos desde cero. La pasta de hojaldre es un capricho con un alto contenido en grasas saturadas, por lo que debe utilizarse sólo ocasionalmente.
La goma xantum es una adición útil cuando se hace pastelería sin gluten para ayudar a ligar los ingredientes sin que se desmoronen. Otras opciones que puede utilizar son la pectina en polvo, la cáscara de psilio, las semillas de chía molidas y la linaza molida.
Que coman pastel de hojaldre sin gluten
Si te mueres de ganas de hacer tu postre dulce o plato salado favorito con hojaldre, tienes algunas opciones para hacerlo aunque sigas una dieta estricta sin gluten. En este post, te mostraré qué marcas fabrican hojaldre sin gluten y cómo hacer tu propio hojaldre sin gluten desde cero. Este post contiene enlaces de afiliación. Por favor, consulta mis declaraciones.
Dicho esto, el hojaldre sin gluten es difícil de encontrar. Me atrevo a decir que es el unicornio de la repostería sin gluten. En Denver, donde vivo, casi he renunciado a encontrar el hojaldre preenvasado en una tienda de comestibles cerca de mí.
Una vez encontré hojaldre sin gluten Schar en Safeway. Pero resultó ser un hallazgo de corta duración. El hojaldre estuvo disponible durante unos meses y luego desapareció de los estantes de las tiendas de la noche a la mañana, para no volver a ser visto.
Es posible que su tienda de comestibles local tenga una o más de estas marcas de hojaldre sin gluten. Asegúrese de consultar el localizador de tiendas de la empresa en cada sitio web (antes de hacer un viaje) para preguntar si tienen hojaldre sin gluten.
Hojas de hojaldre sin gluten
Todos los pasteleros caseros deberían tener una receta de hojaldre probada y fiable en la manga. Y esta receta de hojaldre sin gluten es la que todo pastelero integrador necesita. Requiere unas manos hábiles y una cierta magia en la cocina, pero merece la pena por el resultado ligero, mantecoso y, lo más importante, sin trigo. Una vez que lo domines, no habrá pastel, tarta o paquete de hojaldre que no puedas servir. Echa un vistazo a nuestras recetas de tarta de atún sin gluten, pastel de manzana y tartaletas de hojaldre para empezar.