Demi glace kaufen
Esta salsa francesa es el rey de las salsas para los filetes de ternera o de cerdo. Aportará un elemento diferente, que hará que cada comida sea realmente especial. La original debe hacerse con huesos de ternera y cocinarse durante más de un día. Mi receta simplifica este proceso a un tiempo más razonable y utiliza ingredientes más comunes. Incluso con esta simplificación, apuesto a que lo disfrutarás de verdad. Puedes:●
Poner la olla a fuego alto y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a ¼ de pulgada (unos 20 -30 minutos, puede tardar más, no abandones hasta que el espesor sea el adecuado). La salsa final debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Si es necesario, prolongar el tiempo de cocción para alcanzar este resultado.
Salsa demi glace ableitungen
Una demi-glace es una rica salsa marrón de la cocina francesa que se utiliza sola o como base de otras salsas. No es una salsa ni un caldo, aunque este último se utiliza para hacer demi-glace. La elaboración de la demi-glace consta de varios pasos, y lo mejor es emular a los cocineros franceses clásicos y seguir el método tradicional para conseguir su sabor profundo y su acabado brillante.
Esto significa que tendrá que planificar la cocción a fuego lento, la reducción y el colado, lo que puede no ser difícil, pero sí requiere mucho tiempo. Lo bueno de este proceso, sin embargo, es que no es necesario hacer todos los pasos a la vez. Puedes hacer el caldo con unos días o una semana de antelación si quieres, o incluso más tiempo si lo congelas. Y preparar la salsa Espagnole de antemano, una de las salsas madre francesas, también hará que esta preparación parezca menos desalentadora.
Esta receta no requiere que sazone la demi-glace terminada. De este modo, puedes utilizarla para hacer otra salsa, que condimentarías durante ese proceso de cocción. Pero si va a servir la demi-glace como salsa terminada, siga adelante y sazónela al gusto con sal kosher al final.
Demi glace rezept
Una receta tradicional de demi-glace se hace combinando una mezcla de mitad de salsa marrón básica y mitad de caldo marrón (como el caldo de ternera) y luego se hierve a fuego lento hasta que se reduce a la mitad. En esta receta abreviada, en lugar de hacer el caldo desde cero, se utiliza el caldo comprado en la tienda. No tendrá el mismo cuerpo que una demi-glace casera, pero le ahorrará unas ocho horas.
La demi-glace es una salsa increíble para acompañar carnes rojas como asados y filetes a la parrilla. Lo único difícil es que hacerla desde cero puede llevar bastante tiempo. Los puristas podrían levantar las cejas al usar caldo de carne comprado en la tienda. Pero la realidad es que si algo es demasiado difícil de hacer, probablemente no lo harás. Y es una pena, porque todo el mundo debería poder disfrutar del profundo y rico sabor de la demi-glace.
Para este sustituto de la demi-glace, utiliza el caldo de mejor calidad que puedas encontrar y utiliza las variedades bajas en sodio o incluso sin sal. El proceso de reducción del caldo concentra la salinidad, y no querrás que tu salsa terminada sepa como un lametón de sal.
Receta original de Demi glace
El demi-glace es un elemento clásico de la cocina francesa. Esta salsa de color marrón oscuro se elabora reduciendo el caldo hasta que quede espeso y lleno de sabor. Puede hacerse con caldo de carne, de pollo o incluso de verduras. La versión tradicional francesa se hace con carne de ternera. En las versiones a base de carne, el colágeno de los huesos proporciona un agente espesante natural y un sabor rico y complejo.
En Bonewerks, tardan al menos 14 horas en elaborar su salsa. A cada hora del día, su cocina está llena de huesos asados y cubas de caldo a fuego lento. Tras unas horas de cocción, los huesos asados se convierten en el caldo más sabroso que se pueda imaginar. Después de unas cuantas casas más, ese caldo se ha reducido en cucharadas espesas conocidas como demi-glace.
Una vez hecho, su salsa se dirige a las tiendas, a los restaurantes y a Blue Apron. En las recetas de Blue Apron, el demi-glace de Bonewerks es una forma de añadir sabor que hace que las sopas, los guisos y las salsas rápidas sepan como si se hubieran cocinado a fuego lento durante toda la tarde (lo que, en cierto sentido, sucedió. En Green Bay). Vea el vídeo de arriba para saber más sobre Bonewerks, y eche un vistazo a algunas de nuestras recetas favoritas que obtienen su sabor de la demi-glace.