Demasiada salsa de soja
Es posible que hayas rociado tu sushi o tu comida china con salsa de soja en innumerables ocasiones. Pero, ¿ha pensado mucho en lo que contiene ese líquido salado y oscuro, y si la salsa de soja es buena para usted? Aquí tienes un breve repaso a este condimento asiático.
Hay diferentes formas de hacer salsa de soja, pero tradicionalmente se prepara con soja, trigo, sal y agentes fermentadores (moho o levadura). Se deja fermentar durante ocho meses o más y se pasteuriza antes de embotellarla.
Los métodos más rápidos y baratos de elaboración de la salsa de soja -que puede llevar la etiqueta de proteína de soja hidrolizada- suelen ser más químicos. Pueden utilizar aditivos para realzar el color y el sabor, y se ha descubierto que algunos productos de salsa de soja contienen compuestos no deseados, incluidos conocidos carcinógenos. Una sustancia química detectada en esos productos, llamada 3-MCPD, se ha relacionado con tumores, infertilidad y daños renales en estudios realizados con animales.
La salsa de soja, al igual que otros alimentos fermentados, también contiene cantidades significativas de histamina, que puede agravar afecciones como la rosácea. Un exceso de histamina también puede desencadenar síntomas como dolores de cabeza, mareos, picores, sarpullidos y problemas digestivos. Si eres sensible o alérgico al gluten, al trigo o a la soja, la salsa de soja está totalmente prohibida.
¿Es la soja poco saludable?
Los conocedores de la comida asiática probablemente estén muy familiarizados con el condimento líquido de color marrón oscuro conocido como salsa de soja. Ya sea mojando un bocado de un rollo de sushi en ella, o goteando uno de esos paquetes de plástico de salsa de soja en un rollo de primavera o de huevo, sabe que su sabor salado añade un gran impacto. El increíble sabor y aroma de la salsa de soja también la hacen ideal para crear adobos y salsas, y para sazonar todo tipo de platos, desde salteados hasta filetes, pollo y marisco.
La salsa de soja se elabora a partir de habas de soja fermentadas en agua salada y granos tostados (vía Spruce Eats). Tras el proceso de fermentación, la salsa de soja se pasteuriza y se embotella. Una dieta que incluya un régimen regular de salsa de soja puede parecer sabrosa. Pero antes de aventurarse por este camino culinario, es posible que quiera considerar que la miríada de elementos de la salsa de soja que la hacen tan deliciosa, puede tener un impacto negativo en su cuerpo y en su salud en general si se consume con demasiada frecuencia.
Uno de los mayores inconvenientes del consumo frecuente de salsa de soja es su contenido en sodio. Una cucharada de este líquido contiene 902 miligramos de sodio (vía Healthline). Para ponerlo en perspectiva, eso supone el 38% de la ingesta diaria recomendada. Según la Asociación Americana del Corazón, un exceso de sodio puede provocar hipertensión arterial y una serie de problemas de salud que van desde los cálculos renales hasta la insuficiencia cardíaca y los accidentes cerebrovasculares.
Salsa de soja Kikkoman
Para elegir una salsa de soja saludable, los consumidores deben buscar un tipo de salsa que haya sido elaborada de forma natural y que además sea baja en sodio. Este tipo de salsa de soja suele estar disponible para su compra en las tiendas de alimentación locales. Las personas con alergias alimentarias únicas pueden encontrar variedades sin trigo y sin gluten que han sido fermentadas y que también son bajas en sodio.
La salsa de soja por sí sola no está vinculada médicamente a ninguna condición de salud negativa. Suele servirse como condimento para acompañar muchos tipos de cocina asiática. A menudo se encuentra en los restaurantes chinos, tailandeses, japoneses y vietnamitas como un aditivo alimentario básico que puede añadir sabor y color a cualquier comida.
Quienes se preocupan por el origen y los ingredientes de los alimentos que introducen en su cuerpo pueden beneficiarse comprando un tipo de salsa de soja elaborada de forma natural. Este tipo de salsa, que puede considerarse un tipo de salsa de soja saludable, se crea a través de un proceso de fermentación con granos de soja, trigo y agua. El producto resultante es rico en sabor y textura, y no contiene aromatizantes, edulcorantes ni conservantes artificiales. La salsa de soja producida químicamente suele derivarse utilizando ácido clorhídrico y jarabe de maíz de alta fructosa, lo que puede crear un sabor desagradable y añadir calorías a este tipo de alimentos.
La mejor salsa de soja
Condimento habitual en la cocina asiática, la salsa de soja se descubrió en China hace más de 2.500 años, según el fabricante Kikkoman. La salsa de soja añade un sabor picante y salado a la comida, además de una serie de beneficios nutricionales.
Una porción de una cucharada de salsa de soja, también conocida como tamari, tiene 335 miligramos de sodio, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. Aunque el sodio es un mineral esencial, necesario para las funciones corporales básicas, como la transmisión nerviosa y la regulación de la presión arterial, el límite máximo de sodio recomendado para los adultos es de 2.300 miligramos al día. Se reduce a 1.500 miligramos al día para quienes tienen antecedentes de enfermedades cardiovasculares, son afroamericanos o tienen 51 años o más.
Debido al rico sabor de la salsa de soja, se necesita menos cantidad para producir el mismo perfil de sabor que la sal de mesa. Esto significa que, a pesar de su contenido relativamente alto en sodio, puede ayudar a mantener su consumo de sodio bajo control. Dado que la mayoría de los estadounidenses consumen demasiado sodio en su dieta, utilizar salsa de soja en lugar de sodio podría ayudar a reducir la cantidad de sodio que se ingiere al día, sin comprometer el sabor. Una publicación de 2009 en el “Journal of Food Science” descubrió que la sustitución de la sal de mesa por salsa de soja elaborada de forma natural en los alimentos no disminuía la intensidad del sabor de los mismos, a pesar de que se reducía el contenido total de sodio. En algunos casos, había un 50% menos de sodio en los alimentos y no había ningún cambio perceptible en el sabor.