Cómo evitar que la salsa de tomate salpique
Esta noche hemos comido albóndigas y hemos abierto la salsa de espaguetis comprada en la tienda y la hemos puesto en nuestros bocadillos. La sacamos del bote con una cuchara, sin calentarla. Miramos hacia otro lado por un momento, luego una vez que empezamos a comer miré la salsa y había burbujeado y corrido por los lados del frasco. La parte superior parecía lava con burbujas rompiendo el aire. ¿Alguien ha oído hablar de esto? ¿Qué ha pasado? Era salsa con salchicha italiana.
Como no estaba calentada, esto es definitivamente un signo de contaminación de los alimentos. Dado que esto tenía salchicha italiana, es de bajo pH, y podría estar en peligro de la toxina del botulismo. Aquí hay información del CDC sobre el botulismo. Si usted comió la salsa, le recomiendo que vea a un médico rápidamente, ya que puede conducir a la parálisis.
Si se ha calentado, podría haber estado simplemente hirviendo. Cuando los líquidos hierven, se forman burbujas. Como la salsa de espaguetis es espesa, va a atrapar las burbujas y las va a soltar con más fuerza. Las burbujas pueden acumularse tanto, que se derramará sobre la sartén.
Como dijo MCheng es muy probable que sea botulismo. Deberá estar atento a los síntomas durante 10 días. Si desarrolla síntomas, entonces necesita obtener atención médica inmediatamente. No hace falta mucho para estar en peligro, así que desgraciadamente incluso la cantidad que comiste puede suponer un riesgo.
Salsa de tomate fermentada
En realidad, todo tiene que ver con la consistencia. Cuanto más viscoso sea un líquido, más chisporroteará y salpicará al cocinar. El agua tiene una viscosidad muy baja. En otras palabras, cuando se le aplica fuerza, sus moléculas se deslizan fácilmente unas alrededor de otras y fluye. Por lo tanto, cuando el agua se calienta, sus partículas se mueven con facilidad y el vapor sale con poca resistencia. En consecuencia, el agua apenas escupe cuando hierve.
La salsa de tomate, que es bastante más espesa que el agua, se resiste más. Al igual que el ketchup, la salsa de tomate es una sustancia muy viscosa, es decir, que se resiste al movimiento porque hay una cantidad considerable de fricción entre sus moléculas. También se conoce técnicamente como un líquido plástico. Esto significa que se requiere una cantidad considerable de esfuerzo o fuerza para hacerlo fluir, pero una vez que empieza a moverse, lo hace con bastante facilidad. Por eso, cuando el líquido de la salsa de tomate alcanza su punto de ebullición, la presión del vapor se acumula bajo la superficie de la salsa. Durante un tiempo, la salsa permanece inmóvil, pero finalmente la presión llega a su punto álgido y la salsa cede, entrando en erupción para liberar el vapor. El resultado es una explosión grande, gorda y desordenada, con el suficiente impulso como para enviar gotas de salsa de tomate fuera de la sartén.
Cómo saber si la salsa de tomate está mala
Mezclo todos mis ingredientes en una licuadora de medio galón. Agua, vinagre, pimientos picantes, especias. Normalmente, cuando lleno las botellas con un embudo, aparecen muchas burbujas de aire. Siempre lleno hasta la parte superior de la botella. Pero aún así, el contenido líquido bajará una vez que las burbujas se hayan disipado y las botellas ya no parezcan llenas. Ayuda a eliminar la mayoría de las burbujas si mezclo muy lentamente antes de estar listo para verter. Pero no del todo. He probado a añadir un poco de aceite a la salsa, pero eso no parece ayudar mucho.
Parece que tu batidora está aireando la salsa. ¿Tienes cuchillas diferentes? Si no es así, una nueva batidora le ayudará. Una licuadora más grande como una Vitamix o Blendtec. Y no debería llenar la botella hasta arriba.
Un par de mis salsas son más propensas a formar espuma. Después de batir y calentar, sigo removiendo. Normalmente con un batidor de alambre, pero sin batir la salsa. Sólo la mantengo en movimiento, sacando el aire. Tarda de 10 a 15 minutos…
La mejor solución que he encontrado es mantener la salsa en la olla y mantenerla a una temperatura baja de 180-200f y seguir removiendo con un batidor o una espátula/rascador de silicona durante 10-20 minutos. Esto es cuando se trabaja con lotes de 1-10 galones.
La salsa de tomate huele a alcohol
Los tomates son el alimento más popular para enlatar en casa. Son versátiles, abundantes y fáciles de enlatar. No hay duda de que la temporada de enlatado de tomates está aquí, ya que el número de preguntas sobre el “enlatado de tomates” aumenta: flotación, separación, pérdida de líquido, burbujas de aire. ¿Afecta alguno de estos problemas a la seguridad? AnswerLine está aquí para responder a estas preguntas.
Los tomates flotantes (tomates o trozos de tomate en la parte superior del tarro, el líquido en el fondo) pueden ser una decepción visual, pero no afectan a la seguridad del producto. Es más probable que la flotación se produzca con tomates enteros o en cuartos y con un envase crudo. La flotación está causada por el aire y el agua naturales de los tomates que se liberan durante el procesamiento. Los alimentos crudos contienen mucho aire. El volumen de alimento puesto en un bote antes del procesado puede ser en realidad sólo ¾ de alimento y ¼ de aire atrapado dentro del alimento. Durante el procesado, este aire se escapará del alimento y subirá a la parte superior del tarro. La flotación puede minimizarse eligiendo tomates frescos y firmes, reduciendo la cantidad de líquido en el tarro (sustituyéndolo por producto), envasando el tarro lo más firmemente posible sin aplastar los tomates, eliminando las burbujas de aire y utilizando un tarro de boca normal. A veces, dar la vuelta a los tarros después de que se hayan enfriado durante 24 horas y dejarlos reposar durante un tiempo hará que el líquido y los sólidos vuelvan a unirse. Conservar los tomates triturados y/o utilizar un envase caliente suele eliminar el problema.