Salsa holandesa
La salsa holandesa es la estrella de los huevos benedictinos. También es deliciosa con el pescado y las verduras. Pero, ¿cómo se conserva? ¿Qué se puede hacer para que dure más tiempo? Esto es lo que debe saber.
¿Cómo se conserva la salsa holandesa? Una vez abierto, el bote de salsa holandesa debe guardarse en el frigorífico. Sin embargo, se aconseja consumir la salsa holandesa recién hecha a las pocas horas de haberla hecho, ya que no suele conservarse bien. Si sobra un poco de salsa fresca, es posible guardarla en la nevera en un recipiente cerrado y recalentarla antes de consumirla.
La salsa holandesa se puede guardar en el frigorífico, aunque no suele conservarse muy bien ni durante mucho tiempo. Igualmente, como esta salsa es una emulsión, la mantequilla se solidifica a temperaturas más bajas y es necesario calentarla antes de utilizarla.
La salsa holandesa fresca no suele conservarse mucho tiempo -entre 2 y 7 días, por término medio- si se guarda en el frigorífico. Sin embargo, la salsa holandesa comprada sin abrir puede durar varios meses si se mantiene cerrada y en un lugar fresco, o hasta un mes una vez abierta.
¿Se puede congelar la salsa holandesa?
Estoy utilizando el método sous vide para cocinar el huevo a 65 grados durante 30 minutos (Modernista – en casa) luego transfiero la salsa final a un sifón de cremas y vuelve a entrar en el sous vide a 55 grados durante 1-2 horas.
Creo que el comentario “se resiste a enfriar a una temperatura segura” se refiere simplemente al hecho de que también hay que enfriar el sifón además de la propia comida. Se necesita mucho más para enfriar el sifón y la comida que sólo la comida. La vieja termodinámica funciona.
Ya sabes, – cómo algunas personas son felizmente inconscientes de conceptos tales como la seguridad alimentaria y cómo la masa importa cuando se trata de la energía en o la energía hacia fuera en caso de que alguien está considerando enfriar algo en un sifón.
De todos modos, he raspado la holandesa aún caliente del sifón en un recipiente de plástico y lo he puesto en la nevera. La nevera está a 2 grados y no me preocupa demasiado que (100 ml) afecten negativamente a la temperatura de los alimentos que los rodean.
¿Se puede hacer la salsa holandesa con antelación?
Si no me falla la memoria, Alton utilizó un frasco al vacío, y lo precalentó poniendo agua caliente, vertiéndola, y luego añadiendo la salsa holandesa para mantenerla. (pero no sé cuánto tiempo aguantaría realmente ahí… si es un frasco bien hecho, es posible que aguante la temperatura durante mucho tiempo, pero probablemente estaría en la “zona de peligro alimentaria” de temperatura entre 40F y 140F).
Oh, sí, se puede. Hay una manera, cuando se incorporan las claras de huevo batidas (picos suaves) después de haber hecho la salsa holandesa, no sólo éstas darían volumen a la salsa y harían que se pudiera mantener caliente durante mucho tiempo sin que se cuajara, sino que también eso haría que se pudiera mantener la salsa en el frigorífico durante varios días (para poder recalentarla más tarde) e incluso haría que se pudiera congelar para guardarla durante mucho más tiempo, si realmente se necesitara.
La salsa holandesa hecha correctamente puede ser refrigerada durante la noche y puede ser añadida a una nueva salsa holandesa como lo haría con una cuchara de una en una batiendo en su nueva holandesa caliente y será tan bueno como el primer día. no se separará y se mantendrá bien para el servicio.
Conservación de la salsa holandesa
Los camareros de los restaurantes están al tanto de una amplia gama de conocimientos que el consumidor medio no tiene, como la procedencia de la comida del restaurante, la forma de cocinarla, lo que debe pedir y, por supuesto, lo que no debe. Sin embargo, el camarero de un restaurante no puede mirarle a los ojos mientras toma su pedido y advertirle de que no debe pedir la cesta de pan o el especial de pez espada del restaurante. Recuerde que sus jefes probablemente desaprobarán ese tipo de comportamiento, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de los artículos que no debe pedir son así debido a los esfuerzos de los restaurantes por reducir costes o aumentar la productividad, o a veces simplemente por pura pereza por parte del restaurante.
Sin embargo, ¿hay algo que los camareros de los restaurantes pueden hacer? Conectarse a Internet y dar a conocer al mundo, de forma anónima, lo que se debe evitar cuando se sale a cenar a cualquier restaurante, tanto si se va a una cadena de restauración informal conocida como a un local. Por desgracia, todos se enfrentan a fallos similares. Vea lo que el mundo de los camareros de restaurantes dice que debe evitar a toda costa la próxima vez que salga a cenar. Estos productos son una mala elección por una serie de razones, desde la amenaza de intoxicación alimentaria hasta el precio excesivo. Hay buenas razones para que los camareros de los restaurantes los eviten. A continuación te explicamos por qué tú también deberías hacerlo.